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標(biāo)題: 溫嶺特色菜登上了央視《回家吃飯》節(jié)目 [打印本頁]

作者: 臺(tái)州臺(tái)州 時(shí)間: 2019-6-19 10:23
標(biāo)題: 溫嶺特色菜登上了央視《回家吃飯》節(jié)目
　　臺(tái)州美食走紅全國已不稀奇，鮮甜的三門小海鮮、風(fēng)味十足的仙居八大碗……打動(dòng)了無數(shù)食客的味蕾。這次，溫嶺特色菜又登上了央視《回家吃飯》節(jié)目，收獲了不少吃貨的心。
　　溫嶺，是新千年曙光的首照地。在這里守望大海，有著與眾不同的海濱風(fēng)光，看似山在海中，卻又似海在山間，山青水碧，亦真亦幻，宛如童話。在這里享用美食，也能感受到別樣味道。

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　　【山粉擂塊】
　　箬山，位于溫嶺東南海濱，原為箬山鎮(zhèn)，現(xiàn)已并入石塘鎮(zhèn)，大部分居民為閩南移民后裔，保存著較為完好的閩南風(fēng)俗。
　　在那里有這樣一句歌謠：“石塘美食，山粉連塊，一粽兩面三圓四羹，十大名菜把你吃得飽飽磊磊，高高興興走轉(zhuǎn)開。”短短一句話，向食客們傳達(dá)了這樣一個(gè)信息：石塘的美食離不開山粉。
　　這不，率先登上了大熒幕的便是“香煎小鮮肉”。按照當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ@道菜也叫“山粉擂塊”，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合閩南人的烹飪手法，因地制宜物盡其用，在燒煮海鮮時(shí)加入山粉，從而一道獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃誕生了。
　　番薯粉又稱地瓜粉，當(dāng)?shù)氐牡毓鲜怯缮饺喔榷桑又疁貛X日照時(shí)間長(zhǎng)，光照充足，做出的地瓜粉尤其香甜。而其中的“鮮肉”則是真正意義上的鮮，小黃魚、螃蟹、龍頭魚、皮皮蝦、墨魚等海鮮，都是做鮮肉的上好食材。經(jīng)過簡(jiǎn)單的煎炸，山粉的香甜和海鮮的鮮甜完美融合，讓人忍不住多啜上幾口。
　　食材：
　　各種小海鮮(看當(dāng)日會(huì)打到什么小海鮮，一般有豆腐魚、小黃魚、梅童魚、小蝦等等)、雞蛋、鹽、胡椒粉、色拉油、番薯粉、面粉
　　做法：
　　1.將新鮮的小海鮮處理干凈，剔骨取肉，將取下的肉切丁;
　　2.將切好的各種海鮮肉丁加入適量的番薯粉、面粉，少許鹽、胡椒粉、加入水調(diào)成糊狀。糊狀呈稀薄狀態(tài)即可;
　　3.熱鍋，下油，油溫七成熱時(shí)，用手將調(diào)好的糊狀小鮮肉放入鍋中煎炸，煎炸至呈金黃色蜂窩狀時(shí)在鍋中留少量油;
　　4.將打好的雞蛋液沿著鍋壁倒入，煎熟即可。

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　　【紅薯咸飯】
　　不少臺(tái)州人家里，都有做咸飯的習(xí)慣。但在溫嶺，則更偏愛紅薯咸飯。這里山地居多，盛產(chǎn)紅薯。高山之上，經(jīng)常能看到種植紅薯的田地。人們將其融入咸飯中，成就了溫嶺別具一格的咸與甜。
　　食材：
　　粳米，紅薯、蝦仁、洋蔥、五花肉、帶魚、蛤蜊、花生米、香菇、胡蘿卜、小蔥、鹽、醬油、料酒、姜等
　　做法：
　　1.粳米洗好浸泡2-3小時(shí)，備用;
　　2.帶魚剔肉、紅薯去皮切丁，蛤蜊洗凈取肉，備用;
　　3.鍋預(yù)熱放入五花肉，煸出油后加入蔥、洋蔥、花生米、鹽、泡好的米、蝦仁、蛤蜊肉、帶魚肉、料酒、醬油，一同翻炒出香味即可;
　　4.將翻炒后的食材放入電飯鍋內(nèi)，加水蓋過食材，并放入紅薯，調(diào)至蒸米飯模式出鍋即可。

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　　【墨魚兩吃】
　　墨魚兩吃，是溫嶺人做墨魚最常見的方法。
　　墨魚渾身都是寶，但一些人是不懂得如何享用的。墨魚兩吃會(huì)將墨魚上下所有能食用的地方都用來做菜，學(xué)會(huì)這種做法才是享用墨魚的正確方法。
　　這次就以墨魚燒仔排、墨魚糊蒸蛋兩個(gè)菜為例，示范墨魚兩吃。
　　食材：
　　墨魚、豬仔骨、雞蛋、鹽、黃酒、蔥花、姜、辣椒、洋蔥、排骨醬
　　做法：
　　1.清洗墨魚、豬仔骨;
　　2.將墨魚糊、墨魚蛋、墨魚膏處理后，加入兩個(gè)雞蛋，放一小勺鹽、雞精后在鍋中蒸幾分鐘;
　　3.仔排、墨魚分別焯水;
　　4.在熱油的鍋中放入姜、大蒜爆香，隨后放仔排煸炒一下，并放入辣椒、黃酒、老抽、排骨醬，翻炒后再放入水和蔥花，燜半個(gè)小時(shí);
　　5.隨后加入墨魚，再燜7分鐘，并放入洋蔥和鹽，出鍋即可。

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　　【家燒黃魚】
　　“拉著胡琴吹著簫，吃著黃魚咕著糕”，一句溫嶺方言又道出了一道特色菜品。在過去，溫嶺漁民打漁歸來后，拉二胡、吹簫放松身心，吃家燒黃魚配年糕滿足味蕾。
　　黃魚怎么選?燒魚會(huì)不會(huì)粘鍋?機(jī)智的溫嶺人有著自己的秘訣。先是選擇食材，黃魚要選眼睛透亮、魚鰓呈鮮紅色的。再是烹調(diào)環(huán)節(jié)，熱油加鹽可防止魚肉粘鍋。此外，黃魚出鍋后趁熱吃，新鮮的魚肉入口即化，根本不待細(xì)嚼，就已經(jīng)四散在口腔之中，滿溢著濃濃的鮮香味兒。吃完魚肉，年糕要登場(chǎng)了!用年糕蘸著魚湯，魚湯的味道被年糕吸收，滿口軟糯鮮香。
　　食材：
　　大黃魚、豬油、洋蔥、蒜苗、黃酒、香菇、蔥、姜、蒜、鮮貝露、醬油、鹽、年糕
　　做法：
　　1.黃魚剖洗之后改刀，放進(jìn)蔥姜水浸泡20分鐘，去除腥味;
　　2.鍋內(nèi)放些許豬油，加入蔥、蒜、洋蔥、姜，蒜苗爆香后撈出，將油留在鍋內(nèi)，再放少許鹽;
　　3.熱油放魚，表皮炸酥后加少許原漿黃酒和熱水;
　　4.放入香菇、蒜苗，加入少許醬油、鮮貝露。轉(zhuǎn)大火煮至魚尾微微上翹、湯汁變濃稠即可出鍋。
　　記者毛敏敏
來源：臺(tái)州晚報(bào)

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作者: 流星雨 時(shí)間: 2019-6-19 11:07
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