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標題: 金庸筆下洪七公最愛吃的美食-叫花雞 [打印本頁]

作者: 暖港少女 時間: 2018-2-22 14:15
標題: 金庸筆下洪七公最愛吃的美食-叫花雞
　　說到雞肉，沒有誰能夠抵擋住它的誘惑，大概每個地方對做好一道雞也都有獨特做法。
　　如北京有白露雞，山東有德州扒雞、黃燜雞塊，廣東有白斬雞，四川有棒棒雞、怪味雞塊等等，但說起杭州就不得不說一下著名的叫花雞。

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　　叫花雞經常出現在中國的故事小說里，很多人對叫花雞最初的印象來自于金庸老爺子筆下的《射雕英雄傳》，就是為能吃到這個雞，洪七公才肯教 "郭靖"武功。于是，這只外酥內嫩、香氣四溢的叫花雞便結束在了洪七公一個滿足的嗝。相傳，明末清初，虞山腳下一個叫花子偷雞之后一無炊具二無調料三無煺毛的開水，殺雞后掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來。此吃法可能早就被叫花子們發明了，因此金庸將叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去。

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　　叫花雞是江蘇的傳統名菜，其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。在烹調技術多年不斷創新改進下，更是獨具特色，加工方法選料更叫豐富，終于形成一系列產品，實現更多人士多種口味的需求，為了這獨特的飲食文化更加發揚，讓更多的人品嘗到這美味佳肴。

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　　叫花雞選用家養肥壯母雞宰殺洗凈，將肉丁、火腿丁、干貝絲、香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍涂潮濕泥巴，選用錫紙或荷葉將整只雞包裹，再置炭火上徐徐烘烤，熟后，猛力一拍，泥巴隨之而下，整只異香撲鼻。而作為地道的杭州人一定知道，吃叫花雞之前還有個重要的儀式，就是拿木槌連敲三下，寓意吉祥如意之愿!

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　　揭開包裹的荷葉，濃郁的香味隨之溢出，整只叫花雞焦香色誘，夾起一塊，皮略脆而肉酥爛，烤雞的芳香與蒸雞的肥嫩居然完美的融于一身，美味至此，一定要大快朵頤一頓!使人垂誕欲滴的肥嫩叫花雞，芳香四飄，入口酥爛肥嫩，風味獨特，再配上一杯酒，一口松香，一口溫潤，簡直賽過活神仙!如今，叫花雞是杭州家宴必上的菜品，也是許多家庭外出自駕游一家人會做的野餐首選，更是杭州人饋贈親友之上品!

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　　文章來源于老號營

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