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標(biāo)題: 中國十大菜系之川菜，食在中國，味在成都，川菜能排名第一嗎 [打印本頁]

作者: 我愛愛琴海 時(shí)間: 2018-2-24 12:11
標(biāo)題: 中國十大菜系之川菜，食在中國，味在成都，川菜能排名第一嗎
　　中國十大菜系之川菜
　　食在中國，味在成都，作為美食之都的美食代表，當(dāng)然是首推川菜。川菜作為中國四大菜系中影響最大，普及最廣，品種最多的菜系，在全中國隨處可見其身影。在正宗川菜的發(fā)源地——成都，川菜館更是遍布大街小巷，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。

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　　素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、“八滋”之說。

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　　元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè)，因而川菜又得到了進(jìn)一步發(fā)展，逐漸成為我國的主要地方菜系。美國、日本、法國、加拿大和香港地區(qū)都有川菜館，受到各國外賓的好評。

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　　川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。

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　　川菜突出麻、辣、香、油大、味厚，重用三椒和鮮姜，川菜誠不可無辣，卻絕非逢菜必辣，是當(dāng)麻則麻，當(dāng)辣則辣。如果有一天，你走在國外，看見國外數(shù)不勝數(shù)的川菜館，你無須驚訝，更不用感嘆。
來源于頭條號一字拖

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