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標(biāo)題: 臨海美食，夠我咀嚼一輩子的鄉(xiāng)愁 [打印本頁]

作者: 大胡子哈登 時間: 2018-2-26 08:44
標(biāo)題: 臨海美食，夠我咀嚼一輩子的鄉(xiāng)愁

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　　鄉(xiāng)愁，不僅僅是一條街巷，也不僅僅是一座建筑或一個村莊，更不僅僅是余光中的那枚郵票，而是我從小吃到大，如今被千萬人寵愛著的臨海小吃——食餅筒、麥餅、元宵羹、扁食、麥蝦面、白水洋饅頭、白水洋豆腐、澆頭面。
　　鄉(xiāng)愁一旦潛伏到美食里，一輩子都將牽腸掛肚。離開臨海多年了，慢慢地習(xí)慣了吃寧波的時尚海鮮菜，但我的骨子里，一直深埋著臨海小吃的滋味，一旦被撕開表皮，那將是無法收拾的癲狂。
　　記得小時候，大年將至，窮人家、富人家都開始忙碌起來。第一件大事就是殺年豬，白灼豬血、豬下水、白切肉吃得滿嘴流油。接下來磨豆腐，自家種的黃豆，用祖?zhèn)鞯氖ブㄑ街ㄑ侥コ龉S豆清香的豆汁，然后用自家儲存的鹽鹵點(diǎn)出晶瑩剔透的豆花，然后壓制成小方桌一樣大的豆腐，這就是聞名臺州的白水洋豆腐。每次家里磨豆腐，我們兄妹幾個總流著口水等著吃濃稠的豆?jié){和豆花。
　　制作好豆腐，就開始做饅頭，饅頭有白饅頭和紅糖饅頭。在白水洋一帶，春節(jié)請客饅頭是必備的主食。自家種的小麥原粉，自然發(fā)酵的酵母，古老的制作工藝，代代相傳，賦予了白水洋饅頭獨(dú)一無二的品質(zhì)，饅頭一出籠，整個房子里飄散著透明般的麥香。饅頭細(xì)膩緊致，可以一層一層地撕開，里面密密麻麻的發(fā)酵細(xì)孔十分均勻地散發(fā)出酵母的幽香，我仿佛看見麥芒在陽光下自信地?fù)u擺。饅頭富有彈性，不粘牙，嚼起來有隱隱的香甜味。
　　想知道我一下子能吃幾個嗎?不好意思!五個是最少的量。白水洋人一直堅(jiān)持原始的制作工藝，白水洋豆腐和白水洋饅頭成為臺州一絕，如今走進(jìn)臺州的任何一家飯店，都能吃到白水洋豆腐和白水洋饅頭，就連外來的川菜館也裝模作樣地賣起白水洋饅頭和白水洋豆腐。就像在杭州，每家飯店都有片兒川，在寧波每家飯店都有紅膏熗蟹一樣。大年夜，家家戶戶都吃象征團(tuán)團(tuán)圓圓的食餅筒，就算家中窮得揭不開鍋蓋了，這天也要先把食餅筒吃了再說，那天，整個白水洋就是食餅筒的天下。
　　一般早上先把包食餅筒的面粉皮做好，下午開始烹炒包食餅筒的菜，有炒紅薯粉絲、炒米線、白切肉、雞蛋絲、冬筍絲等十多個菜肴，一張八仙桌，擺放得滿滿的。這可是一年中最豐盛的一餐了，各種菜的香味互相交織在一起，在老房子里纏繞著，屋外的鞭炮聲、小孩的嬉鬧聲、狗的歡叫聲夾雜著鍋碗瓢盆的撞擊聲，感受得到，那是喜悅的日子，是忘盡一年勞累和憂愁的日子。
　　謝過天地謝過祖宗，我們就開始包食餅筒，手臂一樣粗壯的食餅筒，我們捧在手里歪著頭啃，那味道，只有經(jīng)歷過貧困的人才會懂。大年三十傍晚的村口臺門頭，總圍著一大堆啃食餅筒的鄉(xiāng)鄰，大家美滋滋地啃著食餅筒，每一層空氣都彌漫著溫馨。
據(jù)中國臺州網(wǎng)

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