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標(biāo)題: 死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解釋清楚了…… [打印本頁(yè)]

作者: 故事與狗 時(shí)間: 2020-9-13 10:07
標(biāo)題: 死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解釋清楚了……

俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來(lái)

(, 下載次數(shù): 370)

　　螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產(chǎn)品高，可達(dá)每百克389微克。
　　而且，礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達(dá)每百克2.97毫克和56.72微克。

原來(lái)，螃蟹有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

那怎樣才能吃“好”螃蟹呢?

今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)

螃蟹必須吃活的?

　　螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。
　　在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。
　　不過(guò)，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。

　　像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。
　　比如，在沿海地區(qū)買的活海蟹，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來(lái)，需要時(shí)再取出蒸煮。

哪些部位不能吃?

　　螃蟹有4種器官不能吃。因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長(zhǎng)寄生蟲。
　　一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包;二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線;三是蟹心，俗稱六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，呈六角形;四是蟹鰓，在腹部長(zhǎng)得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。
　　

公蟹和母蟹哪個(gè)好?

　　一般來(lái)說(shuō)，公蟹比母蟹大一些。
　　對(duì)于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份，此時(shí)正是黃滿肉厚的時(shí)候;而10月是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān)。

　　深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

吃蟹需要注意什么?

　　1、蒸煮前必須洗刷干凈;
　　2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬(wàn)不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。
　　3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃。

　　4、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。如果一次沒(méi)吃完，剩下的要保存在干凈、通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋煮熟。

來(lái)源：新華社

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