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標題: 好吃不膩的鹵肉飯來了！連吃十碗都不夠！ [打印本頁]
作者: 大胡子哈登    時間: 2018-3-3 11:38
標題: 好吃不膩的鹵肉飯來了！連吃十碗都不夠！
　　天氣越來越冷，不如在家來碗正宗銷魂鹵肉飯，醬汁濃郁，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。吃完自己做的鹵肉飯真的不用惦記著去臺灣了……
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　　帶皮五花肉/ 紅蔥頭/ 干香菇/ 淀粉/ 雞蛋/ 青菜

　　生抽/ 老抽/ 八角/ 花雕酒 / 冰糖 / 姜蒜末 / 米飯
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　　四顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許淀粉混勻;熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼后搗碎，制成蔥油酥，留蔥油待用。
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　　200g帶皮五花肉洗凈切小條，入冷水鍋焯水;姜蒜切末，20g干香菇冷水泡發后洗凈切小丁，備用。
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　　電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最后加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。
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　　按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將鹵蛋翻面后關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。
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　　碗中盛上米飯，擺上對半切的鹵蛋和焯水的青菜，倒上鹵肉及肉汁，鹵肉飯就完成啦!
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　　鹵肉飯小秘訣
　　1. 提前腌制五花肉可以讓肉質更軟糯，肥肉不膩，瘦肉不柴。
　　2. 將紅蔥頭做成蔥酥更能增香。

　　3.鹵料和火候要足，醬汁色澤才會好看。
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