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標(biāo)題: 廣東人最愛的美食打邊爐，究竟是什么？ [打印本頁]
作者: 卡農(nóng) 時(shí)間: 2018-3-13 14:22
標(biāo)題: 廣東人最愛的美食打邊爐，究竟是什么？
早就聽說打邊爐是廣東人最愛吃的美食之一，是色香味俱全的名肴，就連食神吃了都贊不絕口!不少大火港劇里，阿sir和同僚們談事辦案慶功，也總喜歡找間店打邊爐，坐下來慢慢聊。
那究竟何為打邊爐呢？現(xiàn)在就和大家一起來看看！
打邊爐在廣東人來說，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋。打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時(shí)，“打”在口語中已取得“打擊”義的優(yōu)勢(shì)地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打，指稱的動(dòng)作范圍極廣，含有擊打或類似擊打的動(dòng)作。吃火鍋的“打”，就是指“涮”的動(dòng)作。為什么叫“邊爐”呢？據(jù)《廣州語本字》解釋，因置爐于人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
那么廣東的打邊爐有什么特色呢，為什么廣東人叫吃火鍋叫做打邊爐呢。下面就來告訴你。在廣東，一年四季都是打邊爐的好時(shí)候。每到飯點(diǎn)，各飯店就紛紛將紅泥爐搬上臺(tái)面，人們也成群結(jié)伴地去吃打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐可用的食材特別多，雞、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的，沾料就沒那么多了，因?yàn)橹v究的是原汁原味。廣東人好補(bǔ)，故打邊爐特別講究湯底，通常是由各種雜骨和海鮮熬制數(shù)小時(shí)而成，所以吃到最后連湯都一起飲埋，真是好好味！男人滋補(bǔ)，女人養(yǎng)顏，老少皆宜。傳統(tǒng)廣式打邊爐的吃法是站著吃的，鍋是泥做的，因此叫“瓦罅(xia)”，即砂鍋，爐也是泥做的，內(nèi)燒木炭。筷子為竹制，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個(gè)小時(shí)不稀奇，要的就是那份閑情逸致。
打邊爐的涮料有各類海鮮、雞片、魚片、肉片、蝦、豬肝、魷魚、魚丸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。打邊爐的湯底非常考究，湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也有以海鮮醬油佐之。在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺(tái)灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的湯底與沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。
正因?yàn)榇蜻厾t用的是泥爐火鍋，砂鍋溫潤，爐火融融，非常有氣氛，大家圍爐而食，成為廣東特有的一道風(fēng)景線！大家是不是也和小編一樣，隔著屏幕卻已經(jīng)對(duì)打邊爐埋下了深深的感情，來來來，組團(tuán)約起！
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