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標題: 油鹽醬醋該怎么用？難怪菜不好吃，原來是不懂這6個用料絕招 [打印本頁]

作者: 仙兒 時間: 2018-3-23 14:37
標題: 油鹽醬醋該怎么用？難怪菜不好吃，原來是不懂這6個用料絕招
　　咱們平時在家里做菜為何做出來的菜肴沒有飯店里廚師做的好吃呢?
　　很多人可能說飯店里用的調料比家里的多，自己炒菜的技術不如廚師廚藝高。
　　其實我認為還有一個最重要的原因，那就是很多做菜的技巧你沒掌握。
　　廚師炒菜技術高不單單是會翻鍋，會掌握火候，炒菜速度快，而且他們還懂得調料的使用技巧。

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　　今天小編就為你揭秘廚師使用調料的幾個秘訣!希望能對你有所收獲!

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　　絕招一，醬油使用技巧：
　　生抽可以說是我們平常在家里炒菜最常用的一中種調味料了，炒菜，燉菜，紅燒菜，涼拌菜，都少不了放生抽，主要是用來增加菜肴的咸鮮味，
　　那么生抽有何使用技巧呢?
　　在做菜時不能立馬下去入生抽，一定要等快要出鍋時再添加，如果生抽在鍋里時間久了，持續的受高溫，這樣容易造成營養成分與鮮味的流逝，所以說你要記得在家里做菜時要后放醬油。
　　絕招二，放醋有講究
　　做菜的時候要先放醋還是后放醋呢?這里邊有講究，
　　炒青菜類的蔬菜，下鍋時要先放入醋，除了能給菜肴增加香味以外，還有一個重要原因，那就是能大大減少蔬菜中維生素的流失，提高營養價值，烹醋時要沿著鍋邊淋入，醋受高溫才能出來醋香味。

　　絕招三放鹽有講究

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　　如果我們用花生油來做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，應先放鹽炸鍋
　　如果是用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，應炒過菜后再放鹽，
　　如果用豬大油做菜，那么我們可以先放少許鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，
　　平時我們在做肉類菜時，為了使肉類炒得嫩一點，在炒到八成熟再放鹽即可
　　絕招四：使用料酒有講究
　　炒菜用料酒這是必須的，最佳用料酒的時間是，鍋中溫度最高時烹入料酒能達到去腥的效果
　　比如做紅燒魚，在魚煎好時烹入料酒，借助料酒產生的蒸汽去除魚腥味。，如果是炒肉絲要在肉絲煸炒后加入料酒;，炒蝦仁的時候在炒熟后加料酒;
　　絕招五：味精使用技巧
　　炒菜放味精時要特別的注意，鍋里溫度不能太高超出120℃以上，否則，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還會產生毒性，最佳投放時間是菜肴起鍋前放入即可。
　　絕招六：糖的使用技巧：
　　糖有提鮮作用，

　　我們炒菜時，應該是時是先放糖然后再放鹽，不然會造成外甜里淡，鹽味不足，造成菜品的味道足。

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　　以上關于做菜調味料使用的六個絕招你都懂了不?
據今日頭條御廚談美食

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