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臺(tái)州城市網(wǎng)

標(biāo)題: 臺(tái)州人的另一“面”，真的很哇“曬”！ [打印本頁]

作者: 一塊紅布 時(shí)間: 2024-11-18 10:21
標(biāo)題: 臺(tái)州人的另一“面”，真的很哇“曬”！
　　人們關(guān)于溫暖的想象有很多，比如橘黃的落日、冬日的爐火，比如一場(chǎng)五彩斑斕的曬秋、一碗熱氣騰騰的面條……按照舊時(shí)傳統(tǒng)，到了秋冬時(shí)節(jié)，便是臺(tái)州人做面條的時(shí)候了。
　　在臺(tái)州，人們愛吃面，也擅長做面條。從山間的垂面到海邊的魚面，從番薯制成的豆面到稻米制成的米面，每一“面”都精彩紛呈。而曬面，也成為秋冬時(shí)節(jié)一道壯觀而美好的風(fēng)景。

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　　垂面

　　垂面，因垂直懸掛而得名。一碗垂面，是臨海、天臺(tái)、三門等地人們割舍不掉的鄉(xiāng)土情懷。
　　垂面，雖然原料簡單，僅是面粉和鹽，但制作過程需要花上不少時(shí)間和功夫——從揉面、和面、醒面，到抻大條、出面、開面，再到曬面、收面，經(jīng)過反復(fù)揉捏和小心拉扯，才能做出柔韌潤滑的垂面。

　　三門垂面制作

　　做好的垂面又長又軟又韌，帶著飽滿的小麥的清香。色白如雪的垂面掛在竹竿木棍上，猶如“萬條垂下白絲絳”。一陣風(fēng)來，在輕風(fēng)中微微晃動(dòng)的垂面，又像是隨風(fēng)飄舞的白紗。

　　河頭鎮(zhèn)的大石垂面

　　在溫嶺和仙居的一些地方，垂面又被叫作索面。在過去，一碗索面，是溫嶺人待客的高貴禮儀，是對(duì)老人長壽的美好祝福，也是產(chǎn)婦坐月子時(shí)的特別待遇。一口索面，足以溫暖人心。

　　溫嶺索面制作

　　仙居安嶺土索面

　　米面

　　臺(tái)州人的生活，是離不開米面的。米面的口感細(xì)膩爽滑，與垂面不同，米面的原料是稻米。
　　臺(tái)州有很多遠(yuǎn)近聞名的“米面村”，比如在臨海小芝，就有包山村、小芝村、南胡村等村子擅長制作米面，還有黃巖下浦鄭村、仙居后垟村等。

　　抓住晴好的天氣，一片片潔白的米面被晾曬在了竹竿上，如線似絲，如簾似弦。秋冬的稻田如詩如畫，稻穗金黃沉甸，在稻田旁曬著一排排米面，共同演繹一場(chǎng)美麗的豐收?qǐng)鼍啊?/font>
　　對(duì)于臺(tái)州人來說，最重要的是，愛吃的姜湯面里如果放的不是米面，那就不是地道臺(tái)州味了。