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臺(tái)州城市網(wǎng)

標(biāo)題: 從漁港小店到登上“米其林”！溫嶺這家店用什么征服舌尖？ [打印本頁]

作者: 臺(tái)州城市網(wǎng) 時(shí)間: 2025-3-19 09:09
標(biāo)題: 從漁港小店到登上“米其林”！溫嶺這家店用什么征服舌尖？
　　溫嶺美食文化盛宴要更紅了!
　　今年正月，溫嶺林家一集團(tuán)臺(tái)州區(qū)主理人林秀芬等亮相央視《中國美食大會(huì)》，用臺(tái)州南派美食的鮮甜滋味征服了一眾評(píng)委。

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　　如今，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非，即將把蜚聲業(yè)內(nèi)的“沈爺飯局”帶到林家一，品嘗舌尖上的溫嶺。

　　山海饋贈(zèng)，鮮自天成

　　清晨，東海漁船滿載而歸，銀鱗躍動(dòng)的小黃魚、張牙舞爪的望潮、靈動(dòng)的跳跳魚，攜著咸濕的海風(fēng)被送入后廚;山間，竹筍破土，菌菇含露，山野的清香與海洋的鮮甜悄然交織，共同繪就了一幅臺(tái)州風(fēng)味的畫卷。
　　臺(tái)州菜的歷史淵源，可追溯至宋代。然而，真正形成現(xiàn)代菜系并走向全國舞臺(tái)，是近二十年的事情。臺(tái)州菜分為南北兩派：北派以新榮記為領(lǐng)軍，主打高端商務(wù)宴請(qǐng)的精致路線;而南派則以林家一為代表，專注于本土文化的傳承與山海風(fēng)味的完美融合。

　　臺(tái)州人對(duì)“至味在天然”有著獨(dú)到的理解，僅憑一瓢清水、一把鹽，便能烹制出食材最本真的鮮美。這便是南派臺(tái)州菜的底色：清淡而不失韻味，簡(jiǎn)約中蘊(yùn)含極致。
　　“南派臺(tái)州菜的精髓，在于對(duì)‘鮮’的極致追求。”浙江省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長沈堅(jiān)如是評(píng)價(jià)。南派臺(tái)州菜以本土文化傳承為核心，巧妙融合山海風(fēng)味，烹飪時(shí)注重還原食材的本味。其中，“家燒”技法尤為經(jīng)典，僅憑簡(jiǎn)單的調(diào)料便能激發(fā)出食材天然的鮮美，這與其他菜系重調(diào)味的風(fēng)格形成了鮮明對(duì)比。
　　走進(jìn)林家一，最不能錯(cuò)過的便是那獨(dú)特的“家燒”風(fēng)味。它不僅是一種烹飪技法，更是對(duì)家鄉(xiāng)味道的深情回望。

　　承源啟新，鮮飄四海

　　2003年，松門鎮(zhèn)的一間小館，開啟了林家一的味覺征程。創(chuàng)始人林美均自幼隨父出海，對(duì)海鮮的“鮮”有著近乎執(zhí)念的追求。家燒黃魚配年糕，一尾黃魚、幾塊年糕，清水慢燉，鮮味直抵舌尖。
　　食客笑稱：“鮮到捂眉毛!”這道菜，成了林家一的味覺圖騰，也暗含了南派臺(tái)州菜的哲學(xué)——用最樸素的技法，喚醒最原始的風(fēng)土記憶。
　　自創(chuàng)立以來二十余載，林家一不斷發(fā)展壯大，其足跡已遍布北京、上海、杭州及江蘇等地。在堅(jiān)守傳統(tǒng)臺(tái)州菜風(fēng)味的基礎(chǔ)上，林家一積極吸收融合了杭幫菜、徽菜及西餐的食材原料與烹飪技法，形成了更加多元包容的南派融合菜。

　　從漁港小鎮(zhèn)走向繁華魔都，2022年，林家一進(jìn)軍上海外灘中央廣場(chǎng)。即便門店在上海，食材仍每日從東海漁場(chǎng)直送，從捕撈至餐桌不過12小時(shí)。開業(yè)首年，林家一上海外灘店即入選米其林指南，這是南派臺(tái)州菜首次躋身國際餐飲殿堂。
　　在林家一的菜單上，對(duì)傳統(tǒng)的尊重與對(duì)創(chuàng)新的追求并行不悖：山海望潮打邊爐，以廣州打邊爐技法烹制臺(tái)州望潮，輔以菜干、牛肉，湯頭清鮮;啫啫海鮮雞，粵式砂鍋焗出山海之鮮，鑊氣升騰間，是南北風(fēng)味的對(duì)話……
　　林家一將始終堅(jiān)持“家燒”的本味，同時(shí)積極融合蘇浙滬徽等地的優(yōu)質(zhì)食材和精湛手藝，深入挖掘臺(tái)州本土的食材和文化資源，通過不斷優(yōu)化菜品、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)品牌推廣，讓更多人了解并愛上南派臺(tái)州菜。

　　根系故土，名揚(yáng)四方

　　林家一餐飲集團(tuán)在成功“走出去”開辟新市場(chǎng)后，毅然選擇“走回來”，將總部設(shè)立在家鄉(xiāng)溫嶺。2025年，林家一總店在溫嶺銀泰商圈正式開工。
　　“溫嶺是林家一的根，這里有最純正的臺(tái)州味道和深厚的文化底蘊(yùn)。”林美均說，家鄉(xiāng)豐富的食材資源，能讓他們更好地把控品質(zhì)，將地道的南派臺(tái)州菜從這里傳播出去，帶動(dòng)本地餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為家鄉(xiāng)爭(zhēng)光。

　　東海之畔，春味正濃，美食與文化即將碰撞出璀璨火花。
　　3月23日，備受矚目的“沈爺飯局”將落座林家一·悅莊，引領(lǐng)一場(chǎng)關(guān)于味蕾與靈魂的深度探索，打造一場(chǎng)以“耕海烹鮮”為主題的品鑒盛宴。

　　此次品鑒會(huì)，不僅是一次南派臺(tái)州菜的味覺之旅，更是一次深入臺(tái)州文化的溯源探索。
　　沈爺將以其獨(dú)特的視角和豐富的美食經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)食客們穿越山海，觸摸臺(tái)州風(fēng)土的脈搏。

來源：潮新聞共享聯(lián)盟·溫嶺

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