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臺州城市網

標題: 三伏天，正餐不要只追求“清涼” [打印本頁]

作者: 臺州城市網 時間: 2025-8-12 08:56
標題: 三伏天，正餐不要只追求“清涼”

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　　正值中伏，暑熱難消，主打“清涼感”的主食成了很多人的最愛，尤其是涼皮、涼粉、涼面，這些食物口感絲滑，自帶降溫效果，很多視頻博主都推薦把它們作為正餐或配菜，并傳授可口做法。
　　那么一晚涼皮、涼面里到底有多少營養，是否適合作為主食食用?對此，臺州醫院營養科專家進行了解讀，為大家補足一頓“涼感”正餐所需的營養要素。

　　涼皮、涼面、涼粉有“先天缺陷”

　　“涼皮、涼粉、涼面其實都是精致碳水。”臺州醫院營養科主任何曉琴說，涼感碳水的制作工藝和烹飪方式，決定了它們的營養價值有“先天缺陷”。

　　《中國食物成分表》顯示，涼粉的水分含量高達90.5/100克，淀粉含量為60-70/100克，蛋白質含量僅為0.2/100克，脂肪和其他營養素含量極少。
　　涼皮俗稱釀皮，據了解，制作過程中要洗面筋，面筋蛋白質占小麥蛋白質的大部分，所以配著面筋吃的涼皮蛋白質含量為每100克約含4.4克，營養價值整體上高于涼粉。
　　涼面類食品中，100克涼面中含蛋白質4.8克，比涼皮略高一點。但面條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質在煮的過程中溶于水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。
　　“所以，跟普通的米、面比起來，這三種食物蛋白質含量比較低，維生素更少。”何曉琴說。

　　三高人群吃涼感碳水要悠著點

　　“涼皮、涼面偶爾吃問題不大，但貪涼經常吃，就會造成營養缺陷。”何曉琴說。

　　一般來說，成年人每日所需蛋白質約65-75克，一頓正餐至少要含20克蛋白質。如果正餐吃半斤涼皮，蛋白質和維生素攝入明顯不足，而且面筋蛋白質的質量不高，消化吸收率較低，與人體所需的營養有很大差距。
　　“餐飲店或外賣雖然會在涼皮、涼面里加一些黃瓜絲、豆芽、花生等食物，但量普遍很少，無法滿足人體所需營養要素。”她解釋說。
　　另外，她特別指出，很多餐飲店在制作涼皮涼面時，會加入麻醬、辣椒油、麻油等調味料，這樣能豐富口感，但也讓食物里的脂肪含量和鹽分增加不少，經常吃容易增重，血脂也會變高。
　　“特別是三高人群，一碗口感豐富的涼皮涼面，會帶來一定風險，影響血糖、血脂穩定。”她說。

　　“調”一碗更適配身體的主食

　　想讓涼感主食更健康，選擇合適的配菜很重要。

　　何曉琴建議，大家吃涼皮涼面時，可以搭配一些新鮮蔬菜以及富含優質蛋白的食物，包括豆制品、雞絲、醬牛肉等，讓營養更均衡。
　　“從營養和食品安全角度說，最好不要點外賣，自己動手做。”她說，三高人群吃涼皮不但要控制量，調味料也不要太復雜，加適量鹽和醋就可以。
　　她提醒，涼皮涼面這些精致碳水，高溫天里不宜天天吃、經常吃，三高人群尤其不能常吃，吃的時候要注意“粗細搭配”，吃一些膳食纖維食品，不然血糖等指標上升會較快。

來源：望潮客戶端

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