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標題: 米其林指南首次在地級市發布丨臺州味道被看見，更被期待 [打印本頁]

作者: 臺州城市網 時間: 2026-4-10 09:26
標題: 米其林指南首次在地級市發布丨臺州味道被看見，更被期待
　　4月9日上午，備受廣大食客期待的2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單在臺州正式揭曉。

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　　本次榜單共收錄409家餐廳。其中臺州開榜即斬獲四家一星餐廳，19家餐廳上榜必比登推介，七家餐廳上榜米其林指南入選餐廳，總數達30家。
　　發布會上，每一份細分榜單的揭曉，都引起在座行業人士與觀眾的歡呼和掌聲。
　　“1926年米其林星級評級在法國誕生。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec)表示，這顆代表著卓越烹飪的星星，遠渡重洋，在百年后閃耀于中國江南的秀美大地上，這是一段跨越文化與地域的動人旅程。

　　01為什么是臺州?

　　本次榜單將上海、江蘇、浙江三地合并發布，是米其林進入中國內地以來最大的一次區域整合。
　　而最引人矚目的是，臺州成為榜單發布地并與江蘇常州、浙江溫州一起入選新上榜城市。
　　此舉并非偶然。米其林指南一貫秉持的五項評審標準是：盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意，以及菜品的持續穩定性。
　　他們表示，臺州擁有豐富的山海食材資源，臺州餐飲對食材本味的尊重、對時令的敏感以及對地方風味的忠實呈現，給評審團留下了深刻印象。此次選擇在臺州發布餐廳榜單，更多的是希望通過這座城市，展示滬蘇浙區域的多樣性和獨特魅力。

　　而“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的美食特征，不僅來自山海相擁的地理稟賦與和合共生的文化基因，也在于臺州多年的深耕與堅守。
　　自2023年起，臺州就將美食產業納入高質量發展體系，出臺《推動“臺州菜”美食產業高質量發展的實施意見》;2025年，高規格推進世界美食之都申創，為產業發展繪制清晰路線圖。期間，臺州不斷嘗試深化“美食+”模式，推動民間美食底蘊與高端餐飲實力雙向賦能，實現城市品牌影響力、文旅產業吸引力、富民產業帶動力的三重提升。
　　此次發布為臺州帶來了兩項重要突破。首先，?臺州作為獨立的美食目的地被首次收錄進該指南?，成為中國內地第14個擁有米其林指南餐廳榜單的城市。其次，?米其林指南打破了以往在一線城市舉辦發布活動的慣例，首次將發布會設在一座地級市?，凸顯了對臺州美食生態獨特性的高度認可。

　　02被看見的臺州味道：山海之間的本味表達

　　2026滬蘇浙米其林指南榜單中，臺州多家餐廳驚艷亮相，既有新榮記、刻隆壹號、老扁酒家這樣成功摘星的標桿企業，也有回浦排檔、馬路橋姜湯面、玖味、榮村等平價美食餐廳。榜單一發布，就在各社交媒體平臺引發一眾餐飲人與美食愛好者的討論。
　　“拿到這個獎項是有些出乎意料的。”在燈光與掌聲之外，老扁酒家老板娘黃萍在電視機前見證了這一時刻，“與許多米其林餐廳不一樣，我們沒有精致擺盤，只是用心做好每一道家常菜。”
　　從街邊早餐起家，到入選黑珍珠餐廳，再到如今躋身米其林一星，走過三四十年，黃萍對臺州菜的理解極為樸素。她認為，臺州菜的精髓在于原汁原味，得益于優質山海食材，店里的芥菜、筍等家常菜，常讓客人專程奔赴。“這里山好、水好，食材自然是最鮮的。”

　　玖味、榮村創始人王麗君也表示，兩家門店同時入選完全超出預期，“我們只是把農家菜做到極致，其中，根本在于堅持食材的鮮。”
　　不同類型的餐廳，不約而同地指向了一個相似的答案——臺州味道，首先是食材的味道。

　　臺州餐飲人對“本味”的強調，也在外來食客間得到印證。來自杭州的美食自媒體人郭靚多次到臺州探訪美食。“臺州對于我們很多美食愛好者來說，是一個值得專程前往的地方。”她說，“無論是高端餐廳還是市井小館，都在用心把食物最鮮美的味道呈現在大家面前，這是最打動人的。”

　　被看見之后：堅守本味，創新前行

　　03被看見之后：堅守本味，創新前行

　　米其林的認可，像是一束聚光燈，對于餐廳來說，既是榮譽，更是責任。黃萍坦言，獲獎后壓力倍增，“用心做好每一道菜、接待好每一位客人，才是對‘米其林’三個字負責，對臺州菜負責。”
　　在臺州籍美食推薦官、作家王寒看來，入選米其林榜單，不僅是對臺州某家餐廳的評價，更是對臺州整體飲食結構與文化的肯定。“從當初的一枝獨秀到現在的百花齊放，臺州餐飲已經形成一個產業集群。此外，從食材的豐富度上看，全中國沒有幾個地方能夠比得上臺州。”
　　但當一種極具地方特色的菜系被納入一套全球化的評價體系中，也不可避免地引出新的討論：標準，會不會改變味道?

　　“不管走到哪，堅守原汁原味始終是最重要的。”臺州烹飪大師、遠洲集團行政主廚王加平說。王麗君則說，餐廳現在也有針對年輕人推出一些辣燒，“在堅守本土食材的基礎上，做法可以靈活，這樣才能讓更多人愛上‘臺州味’。”
　　“臺州菜的優勢在于和合包容，既能堅守千年本味，也能吸收外來精華。洋味中用、古味今用，才能讓臺州菜持續發展。”王寒說。
　　臺州將以此為契機，繼續以申創世界美食之都為目標，持續推進美食產業培育、品牌打造與國際傳播，不斷放大“臺州味道”的影響力與世界辨識度。

來源：望潮客戶端

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