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標題: 臺州“鮮”聲奪人首獲米其林垂青，周國輝：憑什么讓米其林“破例”？ [打印本頁]

作者: 李木魚 時間: 2026-4-13 10:28
標題: 臺州“鮮”聲奪人首獲米其林垂青，周國輝：憑什么讓米其林“破例”？
　　當米其林指南首次將中國大陸榜單發布地選在臺州，這座濱海小城瞬間成為世界美食的焦點。它如何以山海為基，憑借對“鮮”的極致追求，構建起充滿活力的美食生態系統，從而贏得國際美食權威的垂青?答案，就藏在千年不絕的鮮美基因與守正創新的烹飪智慧之中。

　　一起來看

　　十二屆浙江省政協副主席周國輝

　　的觀察與思考

(, 下載次數: 37)

　　米其林最近走進臺州的活動，動靜搞得挺大的。
　　“民以食為天”，“食色，性也?！边@些古圣人的哲言道出了“食”在中國人生活中的核心地位。它不僅是果腹之需，更是文化與美學的載體。米其林指南進入中國，其意義遠超一份美食榜單，它更像一個窗口，映射出中國社會從滿足溫飽到追求生活品質的時代變遷，以及本土飲食文化與世界主流評價體系的對話與融合。
　　米其林指南將發布會設在臺州時，媒體幾乎都用“破例”之舉來形容。因為20年前在臺州工作過五年，我深感米其林并非一時興起，而是對臺州背后一整套完備且充滿活力的“美食生態系統”的高度認可?？梢哉f，這并非偶然，而是天經地義的必然?？蓮膸讉€維度作分析。
　　一是從食材底蘊上看，具有“鮮嗒嗒”的方言哲學。臺州擁有700多公里海岸線與“七山一水二分田”的獨特格局，山海物產豐饒。但真正讓臺州美食脫穎而出的，是當地人刻入基因的“食鮮”執念。在臺州方言里，“鮮”是一個萬能動詞和形容詞：買菜叫“買鮮”，得意時會說“鮮嗒嗒”。這種對時令與新鮮的極致追求，已內化為一種生活哲學，為臺州菜提供了堅實的底氣。從大陳島的黃魚到三門灣的青蟹，每一種食材都承載著臺州人對“鮮”的虔誠。

　　二是從烹飪哲學上看，“家燒”里的“和合”之道。臺州菜的精髓，在于“家燒”技法。它崇尚大道至簡，僅用豬油、黃酒、本地姜等基礎調料，旨在最大程度激發食材的本真之味。這種烹飪方式，體現了對自然饋贈的尊重。更深一層，臺州菜將山珍與海味共冶一爐，如經典的“沙蒜豆面”，實現了山海風味的完美交融。這種“五味調和”的包容性，正是臺州“和合文化”在飲食上的生動體現，也與米其林對菜品“口味融合”的評判標準不謀而合。

　　三是從品牌集群上看，不只有“一棵大樹”，還擁有“一片森林”。講臺州美食，新榮記肯定是無法繞開的傳奇。從臨海一家海鮮排檔起步，到如今累計摘下99顆米其林星，新榮記掌門人張勇對美食的癡迷有目共睹。我不認識張勇，但聽過他的不少傳聞。比如他曾為一道菜專程飛往異地品嘗，回來后與團隊反復研發，直至完美復刻并列入菜單。這種極致的熱愛與專注，鑄就了品牌的靈魂。但臺州的美食版圖，絕非新榮記一座孤峰。林家一、老扁酒家、刻龍壹號等一批本土品牌強勢崛起，形成了業界罕見的精致餐飲矩陣。從人均消費親民的小店到高端宴請的殿堂，臺州構建了一個層次分明、充滿活力的餐飲“金字塔”，展現出強大的集群效應。

　　四是從產業支撐上看，硬核制造業的“反哺”。鮮為人知的是，臺州的硬核制造業為美食產業提供了強大支撐。作為全國重要的炊具生產基地，蘇泊爾、愛仕達等企業為各類餐廳提供定制化的專業廚具，用精密制造保障烹飪的穩定性。同時，臺州建立了從食材源頭到餐桌的全程可追溯體系，并為餐飲業培養了從中職到本科的梯次人才。這種“美食+制造+科技+人才”的全鏈條支撐，讓臺州美食的品質有了堅實的工業基礎。
　　五是從城市戰略上看，從“酒香巷深”到“世界舞臺”。臺州菜的“鮮”因其純粹而具備了強大的市場穿透力。目前，僅在上海就有超過1300家臺州菜館，證明了其風味在大都市的強大生命力與標準化潛力。在此背景下，臺州將申創“世界美食之都”上升為城市戰略，通過美食紀錄片、文化著作等方式，其中不得不提到作家王寒的系列作品，主動向世界講述臺州味道。美食，已成為臺州一張靚麗的城市名片。
　　米其林選擇臺州，看中的正是這座城市從田頭到餐桌、從民間煙火到國際舞臺都已高度系統化的美食生態。它不再依賴某個偶然因素，而是成為一個能持續產出高品質美食的“系統”。這，才是米其林“破例”背后的真正邏輯。
　　相信擁有山海之利、山海之氣、山海之味的臺州一定會不斷總結經驗，創造更多經濟和社會的特色品牌。

來源：潮新聞

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