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標題: 禁漁期來了海鮮“平替” | “咸淡沖”， [打印本頁]

作者: 烏斯懷亞 時間: 2026-5-13 09:43
標題: 禁漁期來了海鮮“平替” | “咸淡沖”，

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　　5月12日，椒江“海釣人家”餐廳依舊座無虛席，玻璃缸里的鳙魚成了食客新寵。老板娘谷玲枝笑著說：“往年禁漁期活鮮下架，生意就得淡半截，現在‘無腥胖頭魚(鳙魚)’成了鎮店招牌，熟客帶新客，天天爆滿。”
　　路橋的陶福增是出了名的“海魚愛好者”，對淡水魚的土腥味避之不及，如今卻成了這里的常客：“第一次朋友帶我來，我還嘀咕‘禁漁期湊什么熱鬧’，結果嘗了一口就被驚艷了——這魚肉質緊實彈牙，鮮得透亮，完全沒有泥腥味。”現在，他每月會專程來吃一次。

　　01禁漁期里的“一口鮮”受歡迎

　　谷玲枝口中的“無腥胖頭魚”，正是臺州近兩年興起的“咸淡沖”水產品。
　　所謂“咸淡沖”，就是引入東海天然海水，通過淡水精準調控鹽度、溫度、pH值等參數，復刻天然的咸淡水交匯生態。
　　“咸淡沖”的出現，讓不少市民和商戶眼前一亮。
　　在椒江萬濟池菜場賣了多年海鮮的梁寶順，對禁漁期的市場變化深有體會：“往年禁漁期，菜場里大多是冰凍海鮮，偶爾有海釣上來的老虎魚、帶魚等，價格貴得離譜，4兩左右的海釣帶魚賣到每斤50多元，鯧魚每斤65至75元，市民選購時難免猶豫。淡水魚倒是便宜，但那股土腥味，實在讓人提不起胃口。”

　　農港城阿兵水產行負責人林萬斌坦言，臺州市民對“吃鮮”向來舍得花錢，禁漁期小龍蝦、生蠔等銷量上漲，但始終填不滿海鮮空缺。
　　玉春海鮮批發部老板洪玉春也說，雖然不少老客戶網上下單海鮮禮盒，但冷凍海鮮的口感終究比不上活鮮，“如果淡水魚去除魚腥味，這倒是一個好選擇。”
　　“孩子就是喜歡吃海鮮，不喜歡吃淡水魚。之前在抖音刷到一條關于“咸淡沖”產品的視頻，團購了一次，味道不錯。”臨海市巾山小區居民王琳說，現在她每個月會在臨海宏野水產基地團購一條彩虹鯛，“家里的孩子就愛這口鮮，比吃進口鱈魚香。”

　　02新方式不斷延續“鮮”味

　　在臨海桃渚宏野水產養殖基地，基地辦公室主任秦選劍介紹，現在市民對于“咸淡沖”的認知處于起步階段，企業一開始也是小規模養殖。
　　“從目前看，市民的反映很不錯。我們魚的價格是普通淡水魚的3倍，但依舊供不應求。目前配送范圍已經覆蓋臨海20多個小區，不少家庭成了固定客戶。”秦選劍說。
　　基地外，冷鏈運輸車正等待裝貨，剛打包好的彩虹鯛、鳙魚，最快一個小時就能出現在市區的餐廳、超市和社區團購自提點。“通過給水袋充氧，我們能保證48小時活魚到家。”秦選劍說。

　　基地技術負責人徐如衛撈起一條鳙魚，魚身修長、鱗片緊實：“普通淡水魚養在靜水里，脂肪含量高，肉質松散;我們的魚全程在鹽度6‰左右的海水中凈養，為了適應鹽度變化，必須讓魚運動起來調節體內滲透壓，肌肉纖維更粗，口感自然更有嚼勁，還能自然代謝掉土腥味物質。”
　　路橋豐產水產養殖有限公司是我市另一處淡水魚海水馴養(咸淡沖)項目的試點。負責人管慶福介紹，“咸淡沖”養殖在2025年8月開始投產，產品當年10月上市，便廣受追捧，不但本地餐館喜歡，一些外地餐飲機構也會打電話預訂，“現在基地里一天可以產出兩三百條魚，總計有六七百斤。”
　　管慶福告訴記者，下階段，他打算在一期項目旁增設二期，體量為現有的3倍左右。
　　臺州市以廚食品有限公司負責人、黃巖區餐飲協會會長王以洲從事餐飲行業已有30多年。在他看來，“咸淡沖”不僅是養殖技術的突破，更是臺州美食產業的創新升級。“作為世界美食之都創建城市，臺州的海鮮招牌不能在禁漁期‘掉鏈子’。‘咸淡沖’魚既保留了淡水魚的細嫩，又融入了海水魚的鮮美，完美填補了禁漁期的市場空白。”
　　禁漁期，臺州的“鮮”味，正以新的方式延續。

來源：望潮客戶端

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