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標(biāo)題: “時(shí)鮮貨”栗子上市了吃膩了糖炒板栗還可嘗嘗這些美味佳肴 [打印本頁]

作者: 墻上的向日葵 時(shí)間: 2018-9-29 09:50
標(biāo)題: “時(shí)鮮貨”栗子上市了吃膩了糖炒板栗還可嘗嘗這些美味佳肴
　　 (, 下載次數(shù): 221)

　　近期，讀者傅燦良發(fā)來攝影作品《栗子飄香》，新上市的板栗在沙礫中翻炒，一個(gè)個(gè)飽滿油亮的板栗散發(fā)著香甜，惹得不少路人聞香而來，圍在店鋪前準(zhǔn)備嘗鮮。
　　眼下，正是吃板栗的時(shí)節(jié)，杭城大街小巷都飄起糖炒板栗的香氣。而菜市場里新鮮板栗身影早已出現(xiàn)，據(jù)了解，在鳳起路菜市場9月初板栗就陸續(xù)上市，新鮮的生板栗價(jià)格在每斤10元左右，剝殼后價(jià)格則要貴上很多。
　　而對(duì)于板栗的做法，攤主張老板介紹，最受歡迎的當(dāng)屬板栗燒雞了，一般來買上一點(diǎn)板栗，多半會(huì)再去家禽區(qū)買上一只小仔雞，也有市民喜歡水煮板栗。素來有“秋果之王”美稱的板栗，維生素含量豐富，有著不錯(cuò)的滋補(bǔ)功用，入菜更是鮮香軟糯，能惹出不少人的饞蟲，現(xiàn)在就讓我們一起來嘗下板栗佳肴。
　　板栗燒雞
　　板栗燒雞算是一道家常菜，比較簡單很多人都會(huì)做，只是有的人做起來板栗比雞塊還好吃，而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃。其實(shí)，好吃不好吃，區(qū)別就在一個(gè)步驟上：燒栗子之前先把它焯水煮個(gè)3分鐘左右，再過油炸一下，再燒就容易燒透又入味。
　　用料：雞全腿、板栗、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖
　　做法：
　　1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用;
　　2、鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用;
　　3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒;
　　4、雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗;
　　5、倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右;
　　6、再大火收干水分，撒入蔥段即可。
　　清甜板栗土雞湯
　　栗子土雞湯是一道美味可口的燉湯，土雞肉緊致鮮香，而栗子在燉煮之后軟糯微甜，特別適合老人們食用。此外，這道湯一樣價(jià)值豐富，歷代醫(yī)學(xué)家均把栗子當(dāng)做益氣、健脾、補(bǔ)腎的最佳滋補(bǔ)品，而土雞也是滋陰進(jìn)補(bǔ)的好食材，可以說是一道經(jīng)典的養(yǎng)生膳食。
　　用料：土雞、板栗、姜、鹽
　　做法：
　　1、板栗去殼，用開水泡5分鐘，去皮備用;
　　2、雞肉砍塊，用清水泡30分鐘左右，再用清水洗兩遍。熱鍋，不用放油，下雞塊中火煸炒至湯汁。然后加入開水，放入姜塊和板栗，大火燒開。然后轉(zhuǎn)最小火保持微滾煮一個(gè)小時(shí);
　　3、中途要撇去浮油和雜質(zhì)5、6次，吃前再加入鹽調(diào)味。
　　小貼士：
　　雞湯清澈的關(guān)鍵，要勤快撇去浮油和雜質(zhì)，用砂鍋煮湯要用小火保持微滾，湯色會(huì)清甜，雞湯大概燉1.5小時(shí)，最長不要超過兩個(gè)小時(shí)。出鍋前加鹽，是因?yàn)辂}在煮的過程會(huì)抑制蛋白質(zhì)分解。
　　紅薯板栗粥
　　如果喜歡吃養(yǎng)生粥的朋友們可以嘗試做這款紅薯板栗粥。板栗、紅薯均是秋季應(yīng)季養(yǎng)生食材，兩者一起煮粥味道甘甜，香氣誘人。但是由于栗子和紅薯淀粉含量都很高，不易消化，所以不宜大量食用，易引起消化不良。
　　用料：紅薯、板栗、紅豆、桂圓、小米
　　做法：
　　1、紅薯切塊和板栗、紅豆、桂圓、小米一起放入鍋中。
　　2、加入適量鹽大火燜煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，即可開鍋。
　　小貼士：
　　剝生板栗的方法：用刀在板栗頂部淺劃十字口，入沸水中煮兩、三分鐘后趁熱剝;用剪刀在板栗頂部剪個(gè)小口，入沸水中燙一下就撈起，再剝;鍋中放入清水再加少許鹽將水燒開后關(guān)火，放入板栗蓋上蓋子燜5分鐘。5分鐘后，取出栗子切一個(gè)口子，栗皮即隨栗子殼一起脫落。
　　香芋燒栗子
　　芋頭和板栗口感差不多，都是綿綿軟糯，入口即化。若真要說點(diǎn)區(qū)別，那便是秋天的栗子帶著點(diǎn)微甜。雖然這是一道素菜，但這菜的湯汁很濃稠，味道鮮美，沒有葷菜的油膩感，因此吃起來特別下飯。
　　用料：栗子、香芋、食鹽、生抽、花生油、雞精、紅尖椒
　　做法：
　　1.香芋切丁，栗子煮熟去殼;
　　2.先將香芋放進(jìn)油鍋里炸熟炸香;
　　3.炸好的香芋再次放進(jìn)鍋里，倒進(jìn)栗子炒勻，放進(jìn)辣椒和鹽，炒入味，淋上生抽，放點(diǎn)清水，煮二分鐘，收汁放適量味精調(diào)味即可。
見習(xí)記者王嵐
來源：商報(bào)

作者: 嫑123 時(shí)間: 2018-9-29 15:23

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