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標題: 在臺州人眼里，沒有什么能比得上一碗簡簡單單的豆面碎 [打印本頁]

作者: 小兔乖乖 時間: 2018-11-14 09:57
標題: 在臺州人眼里，沒有什么能比得上一碗簡簡單單的豆面碎
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　　在臺州的街角巷尾，總有那么一處小吃鋪子，散發著豆面碎的誘人香味。一口大鍋，一分為二，一邊是高湯，一邊清水預煮著豆面碎。和老板吆喝一聲，立馬就撈起銅勺折騰起來，沒兩分鐘，一銅勺豆面碎連豆面帶湯舀到白瓷碗里，滿滿當當，再撒上點榨菜末、蝦皮、紫菜末、蔥花、油條沫，自己隨性加醬油加醋，便可以開動筷子了。
　　第一口一定是吃最上頭的油條沫，酥脆的油條剛化到高湯里，綿軟的口感帶著高湯的鮮濃，讓人欲罷不能。再入口便是豆面，“吱溜”一聲，爽滑細膩，細嚼起來卻另有驚喜，豆面韌勁十足，讓人不忍馬上結束唇齒間這曼妙的纏綿。慢慢地，細細地，把豆面打撈光了，再喝完那碗里的湯，鮮美的感覺直接抵達心間，讓人意猶未盡。
　　十里不同風，臺州的豆面碎版本不一，椒江人喜歡加面結，臨海人喜歡放肉圓，而三門人喜歡加蝦皮。
　　本期《好食光》，記者請來了幾位臺州食客，說說他們和豆面碎的故事。
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　　椒江小陳：吃豆面碎得加面結
　　小陳家住椒江，作為一名資深吃貨，小陳還學會了自己做豆面碎。“豆面碎里的豆面其實不是整條的豆面，而是散碎的，在用水泡發豆面前，要將豆面弄得碎碎的?！毙￡愓f，食物的原料是最主要的，豆面一定要選用臺州產的番薯豆面。
　　排骨是豆面湯的精華，小陳喜歡趕早市去買新鮮的仔排，切成小塊，更易入味?！皩⑴殴怯瞄_水綽一遍，能去除原有的腥味和臟東西?！毙￡愓f，“再將排骨和粉條，撒兩片姜片，燉個二三十分鐘?！?br /> 　　小陳表示，豆面碎出鍋后，可以用鹵牛肉干和榨菜粒調味，比加入醬油更加鮮甜。
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　　三門小胡豆面碎是童年記憶
　　小胡家住三門縣城，從小學五年級開始，小胡學會了自己去上學，也學會了自己解決早點?！靶r候要趕早讀課，起得比較早，爸媽要上班，就學著獨立了?！毙『f，臺州的早餐種類豐富，但他最愛的還是豆面碎。
　　從小學到高中，小胡搬了一次家，但不管順不順路，小胡還是喜歡騎車去吃豆面碎?！斑@家店生意好，要是慢悠悠過去，人就太多了，得打包走?！毙『矚g在店里享用，骨頭湯熬制的豆面碎，加了醬油，焦糖色的湯汁在白瓷碗里顯得煞是好看。
　　“多撒點蔥花，再淋上兩勺醋，味道最贊?！毙『窒砹俗约旱摹芭浞健?，“如果點了油條，也可以將油條泡進豆面碎里，噴香噴香?！?br /> (, 下載次數: 123)
　　臨海小徐加肉圓的豆面碎最鄉愁
　　“鄉愁可能是一張郵票，可能是一張船票，但對我而言，鄉愁是一碗加了肉圓的豆面碎?！奔易∨R海的小徐告訴記者，大學四年在外求學，只要一下車，必得光顧客運中心對面的小吃店。
　　“在外頭，大家習慣稱‘粉絲’，但咱們的豆面和粉絲大有不同，制成豆面的原料是番薯?！毙⌒煺f，煮熟的豆面碎半透明，筷子粗細，配蔥花、榨菜、辣椒末，拌入醋、豆瓣醬等，紅綠酸香，色味交融，誘人食欲。入口柔而滑，鮮比雞湯卻不膩，別有一種鄉土風味。
　　“記得小時候，會有專賣豆面碎的點心攤，帶上零錢叫上一碗，就能滿足一整天，有時候帶夠了錢，就讓老板再添上肉圓，別提多滿足了。”小徐說。
　　記者毛敏敏
來源：臺州晚報

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