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標(biāo)題: 黃巖古法紅糖如何在傳承和創(chuàng)新中飄遠(yuǎn)？ [打印本頁]

作者: 莉莉安 時間: 2018-12-14 09:23
標(biāo)題: 黃巖古法紅糖如何在傳承和創(chuàng)新中飄遠(yuǎn)？
(, 下載次數(shù): 120)
　　紅糖對于臺州人來說，不只是調(diào)味品，更是日常養(yǎng)生的良品，外出就餐前來一杯暖身紅糖水;疲勞時那個媽媽牌的紅糖煮雞蛋;家中有產(chǎn)婦時更要大大地屯上十幾二十斤紅糖。
　　因此，每到一年的制糖季，不少臺州的家庭主婦們都會趁季購入一定分量的新紅糖以備未來一年食用，本地農(nóng)村甘蔗熬制的土紅糖最受青睞。
　　在黃巖頭陀、澄江、院橋等地，素來有著種甘蔗熬紅糖的習(xí)俗，每年小雪節(jié)氣后，這些地方常常能看到白煙升騰，一陣陣紅糖醇香隨風(fēng)而來。
　　濃郁糖香只在墻內(nèi)飄
　　黃巖種植甘蔗加工紅糖的歷史由來已久。《民國黃巖縣志》記載：“甘蔗，俗稱糖梗，秋冬之際收其莖供食用，亦可榨汁煎煉糖，稱為蔗糖。”
　　上世紀(jì)70年代，黃巖發(fā)展海涂蔗田，種蔗面積增至近6000畝，并建立黃巖糖廠，年產(chǎn)紅糖近千噸。
　　時至今日，黃巖多地仍保留著傳統(tǒng)古法制作紅糖的工藝，通過“榨汁”、“旺火”、“趕水”、“打沙”等工序，制出的紅糖質(zhì)地松軟、形似細(xì)沙、純潔少渣，營養(yǎng)豐富，在臺州當(dāng)?shù)卮笥忻麣狻?br /> 　　2008年，“頭陀紅糖”“澄江臨古紅糖”的傳統(tǒng)榨糖制作工藝，被列入黃巖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
　　然而，和很多傳統(tǒng)工藝項目一樣，隨著時代的發(fā)展，黃巖的古法紅糖也面臨著傳承者少,推廣難、生產(chǎn)成本上升、市場局限本地等問題。
　　黃巖頭陀鎮(zhèn)雙楠紅糖專業(yè)合作社社長蔡錫華剛從臺州(南京)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銷會回來，今年是他第一年赴南京參加展銷會推廣黃巖紅糖。在參展前，他的合作社為備展連夜加班生產(chǎn)，然而最終來自展會現(xiàn)場的反饋并不如預(yù)期。“消費習(xí)慣有不同，南京市民認(rèn)為紅糖顏色要深的才好，不太能接受我們古法熬出來的淺色紅糖。”對于這樣的結(jié)果，蔡錫華也能坦然接受，“本來我們就是奔著推廣產(chǎn)品去的，我們在現(xiàn)場泡糖水，讓他們嘗嘗味道，聞聞糖里的甘蔗香，好更了解我們產(chǎn)品的好。”
　　黃巖區(qū)區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任林海忠介紹，因黃巖紅糖以傳統(tǒng)作法古法加工為主，黃巖當(dāng)?shù)丶t糖加工點多以低小散的作坊存在，紅糖銷售也以散戶型糖農(nóng)自行銷售為主，市場多有局限。
　　傳承和轉(zhuǎn)型
　　黃巖紅糖轉(zhuǎn)型路漫漫
　　同時，黃巖古法紅糖也和其他傳統(tǒng)工藝一樣，面臨著如何在古法和現(xiàn)代工藝之間找到平衡點的課題，既保留古法工藝的紅糖風(fēng)味精髓，又能提升生產(chǎn)效率、節(jié)約生產(chǎn)成本。
　　記者了解到，對于古法紅糖傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承，黃巖區(qū)委區(qū)政府非常重視，結(jié)合“美麗多村”建設(shè)和觀光旅游業(yè)，做好定位，統(tǒng)一規(guī)劃，著力打造古法紅糖生產(chǎn)示范點，舉辦“紅糖節(jié)”積極推廣黃巖古法紅糖品牌。2015年，開展“黃巖紅糖”品牌建設(shè)被正式寫進(jìn)黃巖區(qū)政府工作報告。2016年，黃巖紅糖成功認(rèn)證為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的成功認(rèn)證。
　　針對傳統(tǒng)紅糖制作工藝在衛(wèi)生條件和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)方面的欠缺，黃巖農(nóng)林部門圍繞“質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強農(nóng)”主旋律，把好源頭關(guān)，劃定甘蔗生產(chǎn)保護(hù)區(qū)并對種植環(huán)境進(jìn)行整治，推廣出糖率高的優(yōu)質(zhì)甘蔗品種;對于紅糖加工點進(jìn)行技術(shù)改造提升，用不銹鋼鐵鍋淘汰傳統(tǒng)土灶，增加甘蔗清洗、湯汁過濾等環(huán)節(jié)，紅糖的加工、包裝等環(huán)節(jié)，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。
　　同時，黃巖區(qū)培育扶持了院橋鎮(zhèn)、澄江街道、頭陀鎮(zhèn)等3家較大的紅糖合作社，作為紅糖規(guī)范化建設(shè)的試點，形成以點帶面的格局。
　　2017年，黃巖區(qū)保留有紅糖作坊20多家，紅糖年產(chǎn)量1072噸，年產(chǎn)值3000萬元左右。
　　雙楠紅糖專業(yè)合作社是示范合作社之一，2017年，該合作社順利獲取“SC”食品生產(chǎn)許可證。
　　年輕的合作社負(fù)責(zé)人蔡蕙蕙介紹，因見父輩以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的紅糖，受品牌、生產(chǎn)工藝等影響，銷路窄，更走不出臺州。為此，盡管一年只有兩個月加工季，合作社還是投資百萬元改造紅糖生產(chǎn)車間，并注冊相關(guān)的商品品牌，同時開發(fā)紅糖烤糖、紅糖酒等多元紅糖周邊產(chǎn)品，以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，來賦予紅糖更高的附加值。和周邊零售的散裝紅糖相比，合作社同類產(chǎn)品的附加值提升了60%左右。
　　“目前，我們正從改變紅糖的功能性著手，結(jié)合其他臺州本土非遺，開發(fā)紅糖姜膏等文創(chuàng)產(chǎn)品，拉長紅糖的產(chǎn)業(yè)鏈。”蔡蕙蕙介紹，此外，合作社還結(jié)合鄉(xiāng)村旅游推出傳統(tǒng)工藝體驗和科普等活動，做大紅糖的“甜蜜事業(yè)”。
　記者李平
來源：臺州日報

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