贊！溫嶺兩大名菜登陸央視，你都吃過嗎？

　　民以食為天，任何一個地方的特色美食都不是簡單的菜肴，它的每一勺佐料，每一道工序都代表著一種文化，也訴說著一個故事。臺州依山傍海，幅員遼闊，各地的飲食習俗不盡相同，獨具特色。縱使餐飲店遍地開花，也難以吃到地道的臺州菜、正宗的臺州味，兒時的味道只留在記憶里。魅力臺州百味系列，帶您細嚼臺州的味道。
　　箬山，位于浙江省溫嶺東南海濱，原為箬山鎮，現已并入石塘鎮，大部分居民為閩南移民后裔，保存著較為完好的閩南風俗。
　　在那里有這樣一句歌謠：石塘美食，山粉連塊，一粽兩面三圓四羹，十大名菜把你吃得飽飽磊磊，高高興興走轉開。
　　短短一句話，向食客們傳達了這樣一個信息：石塘的美食離不開山粉。
　　昨晚，央視二套【回家吃飯】節目的飯小二，就向觀眾介紹了兩道非常有石塘特色的美味大菜。→節目回顧


　　第一道溫嶺特色菜
　　香煎小鮮肉
　　這份香煎小鮮肉的做法在當地叫做“山粉擂塊”。
　　都說“箬山名菜，山粉壘塊”(原為箬山鎮，現已并入石塘鎮)，是呀，大凡石塘好吃的菜，幾乎都離不開山粉。你瞧，炒綠豆面、山粉丸、魚丸、肉丸、漂丸、水潺丸、山粉夾、山粉攤、蟶羹、肉羹、鯧魚羹、鰻羹、魚餅……哪一樣離得開番薯，離得開番薯粉?
　　石塘人結合閩南人的烹飪手法，因地制宜物盡其用，在燒煮海鮮時加入山粉，從而一道道獨具特色的風味小吃誕生了。
　　香煎小鮮肉就是這么做的。




　　這位潘德志大廚，他不是一個禁錮在廚房的普通廚子，他走南闖北，探尋不同地方的不同口味和做法，會將這些探尋到的新手藝結合溫嶺人的口味，做出有創新特色的溫嶺菜肴。


　　潘大廚說“香煎小鮮肉”里的“鮮肉”是真正意義上的鮮，在禁漁期的月份，近海捕撈成為了特色，我們將用小黃魚、螃蟹、龍頭魚、皮皮蝦、墨魚這五種海鮮。這是真正意義上的“鮮”。
　　香煎小鮮肉
　　食材：
　　各種小海鮮(看當日會打到什么小海鮮，一般有豆腐魚、小黃魚、梅童魚、小蝦等等)、 雞蛋、 鹽、胡椒粉、色拉油、番薯粉、面粉。
　　做法：
　　1、將新鮮的小海鮮處理干凈，剔骨取肉，將取下的肉切丁
　　2、將切好的各種海鮮肉丁加入番薯粉、面粉(比例)，少許鹽、 胡椒粉、加入水(多少量)調成糊狀。糊狀呈稀薄狀態即可。
　　3、熱鍋，下油三分之二量，油溫七(問一下)成熱時，用手將調好的糊狀小鮮肉放入鍋中煎炸，煎炸至呈金黃色蜂窩狀時在鍋中留少量油。
　　4、將打好的雞蛋液沿著鍋壁倒入，煎熟即可。
　　第二道溫嶺特色菜
　　墨魚兩吃
　　來自山東的溫嶺女婿張翀，要用征服了自家媳婦兒的精湛廚藝來征服全國觀眾了!先從買菜開始，菜市場中超多海鮮，但墨魚、魷魚、八爪魚大家們可能分不清，張翀告訴您如何分辨。




　　墨魚兩吃，是溫嶺人做墨魚最常見的方法，墨魚渾身都是寶，但更多人是不懂得如何享用的。




　　墨魚兩吃會將墨魚上下所有能食用的地方都可以用來做菜，學會這種做法才是享用墨魚的正確方法。
　　墨魚燒仔排、墨魚糊蒸蛋
　　食材：
　　墨魚、豬仔骨、雞蛋、鹽、花雕酒、蔥花、姜絲、白糖
　　做法：
　　1、清洗墨魚、豬仔骨。
　　2、放花雕酒、一小勺鹽和鮮醬油腌制2分鐘，加蔥花、姜絲、白糖，再打入三個雞蛋，放在鍋中蒸10分鐘
　　3、做墨魚燒仔排
　　
來源：浙江新聞客戶端
編輯 羅亞妮

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