新春走基層 | 他們用舌尖上的年味，揉出海島幸福生活

春節(jié)是中國人的一個(gè)符號(hào)，除了祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順之外，也是一場舌尖上的狂歡。食物最能表達(dá)一個(gè)人的心情，舌尖上的味蕾，折射出飲食者的喜怒哀樂，也傳承著一方一隅的風(fēng)土人情。

浙東海島玉環(huán)，春節(jié)特色的地方美食有很多很多。由于地處臺(tái)州、溫州交界，又是漁港所在，自古是浙閩兩地漁業(yè)生產(chǎn)、商貿(mào)往來之地，使得當(dāng)?shù)氐娘嬍臣婢哒闩珊u菜和閩南菜兩種風(fēng)格，它們也被本地人稱之為“家鄉(xiāng)味”。在玉環(huán)人看來，美食不僅是一種地域標(biāo)簽，更蘊(yùn)含著和諧奮進(jìn)的世道人心。

紅糖松糕：

糕點(diǎn)師傅寄語做人做糕皆需實(shí)在

玉環(huán)松糕。翁尤標(biāo) 李瑾繪 攝

從農(nóng)歷二十七開始，楊智勇家位于楚門老街的糕點(diǎn)店內(nèi)食客絡(luò)繹不絕，制作松糕的蒸籠就沒有歇過。

玉環(huán)有謝年敬天的習(xí)俗，用松糕酬神，寓意著年年高升。傳統(tǒng)的松糕一般是用純糯米拌上紅糖或者白糖，加上紅棗、冬瓜糖和桂花后炊蒸而成。美食的發(fā)展過程，少不了制作工藝不斷改良提高。

如今，玉環(huán)各大糕點(diǎn)店的松糕是用粳米做坯蒸制的，這種米的顆粒比糯米要粗糙，粘性也略小，但口感松軟有嚼勁，又不過分粘膩。從篩粉、填料、做坯到蒸煮，做一個(gè)松糕起碼需要五六道流程，光是蒸松糕就要五六分鐘。但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，如今大家的口味也在改變。不僅有甜的還有咸的，食客完全可以根據(jù)自己的喜好帶原材料來加工定做。

春節(jié)前，師傅們趕制祭祀必不可少的松糕。翁尤標(biāo) 李瑾繪 攝

煤火燒旺土灶，一陣陣甜香彌漫在空氣中。老楊要趕在除夕前做好200個(gè)松糕。去年春節(jié)，店里共賣出近1000個(gè)松糕，每一個(gè)都是經(jīng)典的、傳統(tǒng)的。

老家青海的新玉環(huán)人徐寶貴今年沒有回老家，而是把一家老小都接來過年。在楚門生活了3年，徐寶貴也成了老楊家的回頭客。每次過年前，他都要帶上妻子來買松糕。“這家店最初是當(dāng)?shù)氐耐陆榻B給我的，據(jù)說口味特別正宗，嘗過之后確實(shí)好吃。”一邊付錢，徐寶貴一邊笑著說，“今年想著各種口味都買幾塊，讓老家來的父母孩子嘗嘗，順便給親戚們也寄一些。”

對(duì)于老主顧的褒贊，賣了30多年松糕的老楊十分淡然。他說：“做人跟做糕點(diǎn)一樣，要實(shí)實(shí)在在不摻假。”堅(jiān)持沿用古法烹制，不添加任何人工香料，只售當(dāng)天做好的糕點(diǎn)，是楊家老店興盛不衰的秘訣，也是老楊回饋新老顧客的誠意。

魚皮餛飩：

漁家女帶著百年名小吃走出致富路

剛做好的魚皮餛飩。

從楚門鎮(zhèn)向南驅(qū)車20公里，就到了坎門鎮(zhèn)。這里是玉環(huán)知名的漁區(qū)和美食之鄉(xiāng)。如何滿足全玉環(huán)最挑剔的味蕾？坎門人的答案是：將海鮮做到極致。一種食物，魚皮餛飩，最能體現(xiàn)坎門人的當(dāng)家手藝。

漁家女出身的陳紅，如今已是坎門小有名氣的企業(yè)家，工廠里主打生產(chǎn)的就是魚皮餛飩。2004年，當(dāng)時(shí)40出頭的陳紅下崗在家。為了重整旗鼓，她將目光瞄準(zhǔn)了魚皮餛飩。

魚皮餛飩魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，是玉環(huán)的一大特色美食，也是坎門人年夜飯中必不可少的一道菜，傳承歷史已逾百年。以前，魚皮餛飩大部分都是漁民自家做的，后來市場上也可以買到。

因?yàn)榧凈~肉所制的魚皮餛飩耗時(shí)較長，慢慢地市場上變得魚龍混雜，個(gè)別不良商家以次充好，使得魚皮餛飩的市場大不如前。臺(tái)州民營經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，陳紅覺得只要東西質(zhì)量上乘，品質(zhì)佳，銷路應(yīng)該不成問題。于是，她聯(lián)系了幾位一同下崗的姐妹，一起辦廠做魚皮餛飩。

陳紅展示她自創(chuàng)品牌的魚皮餛飩產(chǎn)品。

為了讓自己的魚皮餛飩走出玉環(huán)，陳紅采用最原始的辦法，就是去周邊的溫嶺、椒江、路橋等地的各個(gè)酒店，一家一家地走進(jìn)，讓他們免費(fèi)品嘗，進(jìn)行推銷。讓她欣喜的是，當(dāng)時(shí)就有幾家酒店決定與陳紅合作，采購她的產(chǎn)品。

不僅如此，陳紅還注冊(cè)了商標(biāo)品牌，并親自設(shè)計(jì)了產(chǎn)品包裝盒。慢慢地，她的魚皮餛飩在當(dāng)?shù)匾约爸苓吙h市有了一定的知名度，銷路也越來越好，甚至進(jìn)駐了各大商場超市。

2008年在杭舉辦的省農(nóng)博上，陳紅的魚皮餛飩驚艷了大批食客。陳紅說：“當(dāng)時(shí)，杭州的市民根本沒見過魚皮餛飩，不知道魚皮餛飩是怎么回事。通過免費(fèi)品嘗，大家都很喜歡，覺得又鮮又滑。”

十幾年來，陳紅的魚皮餛飩代表玉環(huán)美食，在江浙滬大大小小數(shù)百場展銷會(huì)上亮相過，逐漸被大家所接受，其企業(yè)年銷售額也從最初的十幾萬元，攀升至現(xiàn)在的500多萬元，更是帶動(dòng)了全玉環(huán)的魚皮餛飩產(chǎn)業(yè)。

春節(jié)期間，陳紅也為自家人做了幾屜魚皮餛飩。吃著自己手藝，享受著勤勞致富帶來的幸福生活，陳紅在感恩之際許下新年愿望：有一天，自己的魚皮餛飩會(huì)像玉環(huán)文旦一樣聲名遠(yuǎn)播。

據(jù)浙江新聞