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臺州食客獨家吃冰秘笈

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  去小賣部挑一支冰棍,撕開包裝后就能感受到一股涼意,再輕輕啜上一口,瞬間就能體會到甜美又冰牙的感覺。又或者,大口喝上一口還冒著煙的冰鎮可樂,激爽的感覺直接從舌頭滑進喉嚨中,這樣的夏天,實在是享受。
  其實,除市面上常見的吃冰方法,臺州食客還有著自家獨家的吃冰秘笈。
  青草糊
  在臺州街頭或公園拐角,總能見到青草糊的身影,一鍋青草凍,一鍋糖水,再加一瓶薄荷腦,就能搭一個青草糊攤子。但身為真正的吃貨,家住溫嶺的小蔣更傾向于自己做一份老臺州口味的青草糊。
  “街頭的青草糊攤子雖多,但很多攤子是用超市購買的涼粉熬制而成,已經不是真正的青草糊。正宗的青草糊,應該是用青草通過復雜的幾道制作工序慢慢煎出來,入口有一股純天然的青草香。”小蔣告訴記者,《溫嶺縣志》有記載,但語焉不詳:“菁草糊:菁草加水煎煮,取汁冷凝后成糊狀,吃時加桂花糖,清香解渴。”
  出于一名的吃貨的堅持,小蔣嘗試著自己熬制青草糊。“首先是選取食材,自行采摘仙草并不現實,但可以通過網購獲得食材。在某寶上搜索‘仙草干’,就能跳出不少產品,十幾元就能買一大把。”小蔣分享了自己經驗。
  隨后,便是到了制作青草糊的環節。步驟也不算復雜,先將仙草干剪短,洗去枝干、葉片上的粉塵,再入鍋加水煮。在這一過程中,需要加一點食用堿,讓仙草干更易煮爛,更容易出汁。大火煮沸再文火慢熬一個半小時左右,就可以用紗布將汁液濾出了。去完雜質的仙草湯重新煮沸,倒入攪拌好的水淀粉,用筷子往同一個方向攪拌,將湯汁攪拌成光滑糊狀。
  冷卻后,青草糊就算做好了。小蔣提醒,青草糊成凍是需要輔助食材的,也就是淀粉或者魔芋粉,光用清水煮的仙草汁冷卻后是不會成凍的。如果想青草糊口感硬一些,可以多加一些水淀粉。這個原理,其實和做菜時勾芡差不多。
  將青草凍放入冰箱冰上一兩個小時,再攪碎后混入糖水、點上幾滴薄荷糖,輕輕抿上一口,淡淡的草木香混合蔗糖的甜蜜,清涼爽口。
  石蓮豆腐
  石蓮豆腐,也是臺州食客心坎上的消暑圣品。雖有“豆腐”二字,但它并不是我們平常所吃的用黃豆做的豆腐,而是一種外形像洋菜糕,呈果凍狀,晶瑩剔透中又帶點黃的飲品。石蓮豆腐的食用方法和青草糊頗為相似,拿把勺子把石蓮豆腐舀到杯子里,加點冰水,澆上蜂蜜或糖水,再打爛攪勻。從齒縫間吸入石蓮豆腐,食之潤滑香甜,又有一絲絲清涼。
  在仙居姑娘小何的印象里,石蓮豆腐是奶奶最拿手的甜品。“其實石蓮豆腐是用木蓮蓬的籽做成的。霜降過后,摘下果子便可取籽曬干,后續便可拿來做石蓮豆腐了。”小何和記者分享了做石蓮豆腐的方法:燒開水,靜置一夜等水冷卻;第二天,洗凈手,將水倒入不銹鋼桶,加入一湯匙的石膏粉做凝固劑,再把石蓮籽裝入做豆腐的布袋,放在水里用手使勁搓揉,擠出果內的膠汁;大約過半個小時,水有了粘手的感覺,這時候靜置一段時間等它結塊;水變成了果凍狀,美味可口的石蓮豆腐就完成了。
  “做石蓮豆腐的比例大約是8斤水加上3兩石蓮籽能做出7斤石蓮豆腐。熬湯汁的比例大約是白糖和紅糖5比1的比例,白糖和紅糖要事先在鍋里炒熱再熬成汁,會更有味道。”小何介紹,在夏日食用石蓮豆腐,還能清濕熱、清心寧神、開胃健食。
  八寶飯
  對臺州人來說,冰冰涼涼的八寶飯可謂是夏日甜品必備。將糯米蒸熟倒扣在盤子里,晶瑩剔透而又顆粒分明,配上葡萄干、花生碎、冬瓜條和罐頭水果,淋上香滑芬芳的冰牛奶,就制成了一碗清甜可口的八寶飯。
  花生碎應該放多少,葡萄干放幾顆酸甜又不會太過,澆八寶飯的牛奶又該是多少甜度,糯米飯要怎么樣才能蒸得軟硬適中,口感糯又香?這些都是一碗八寶飯美味得讓人留戀的關鍵。
  對此,酷愛甜食的陳嬌頗有心得。“除了糯米打底,八寶飯可以容納所有夏日里的新鮮食材。”陳嬌說,“糯米要蒸得粒粒分明,牛奶要剛剛沒過糯米,才不會沖撞糯米本身的軟糯,一勺糯米沾著奶汁,入口甜蜜,咀嚼帶感。另外,澆頭的配料可自行選配,紅豆沙、各色果脯、水果都是極好的,但一定要加些蜜冬瓜,清涼不膩口,才最符合夏天。”
  記者 毛敏敏
來源:臺州晚報
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商務聯系:18957651076(微信同號)
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大神點評(2)

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沙發
咬春 2019-7-3 10:34:54 只看該作者
洋菜膏和石蓮豆腐有什么不一樣?
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板凳
拼搏奮發 2019-7-3 12:38:02 來自手機 只看該作者

來自: Android客戶端
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