臺州食客獨家吃冰秘笈

　　去小賣部挑一支冰棍，撕開包裝后就能感受到一股涼意，再輕輕啜上一口，瞬間就能體會到甜美又冰牙的感覺。又或者，大口喝上一口還冒著煙的冰鎮可樂，激爽的感覺直接從舌頭滑進喉嚨中，這樣的夏天，實在是享受。
　　其實，除市面上常見的吃冰方法，臺州食客還有著自家獨家的吃冰秘笈。

　　青草糊
　　在臺州街頭或公園拐角，總能見到青草糊的身影，一鍋青草凍，一鍋糖水，再加一瓶薄荷腦，就能搭一個青草糊攤子。但身為真正的吃貨，家住溫嶺的小蔣更傾向于自己做一份老臺州口味的青草糊。
　　“街頭的青草糊攤子雖多，但很多攤子是用超市購買的涼粉熬制而成，已經不是真正的青草糊。正宗的青草糊，應該是用青草通過復雜的幾道制作工序慢慢煎出來，入口有一股純天然的青草香。”小蔣告訴記者，《溫嶺縣志》有記載，但語焉不詳：“菁草糊：菁草加水煎煮，取汁冷凝后成糊狀，吃時加桂花糖，清香解渴。”
　　出于一名的吃貨的堅持，小蔣嘗試著自己熬制青草糊。“首先是選取食材，自行采摘仙草并不現實，但可以通過網購獲得食材。在某寶上搜索‘仙草干’，就能跳出不少產品，十幾元就能買一大把。”小蔣分享了自己經驗。
　　隨后，便是到了制作青草糊的環節。步驟也不算復雜，先將仙草干剪短，洗去枝干、葉片上的粉塵，再入鍋加水煮。在這一過程中，需要加一點食用堿，讓仙草干更易煮爛，更容易出汁。大火煮沸再文火慢熬一個半小時左右，就可以用紗布將汁液濾出了。去完雜質的仙草湯重新煮沸，倒入攪拌好的水淀粉，用筷子往同一個方向攪拌，將湯汁攪拌成光滑糊狀。
　　冷卻后，青草糊就算做好了。小蔣提醒，青草糊成凍是需要輔助食材的，也就是淀粉或者魔芋粉，光用清水煮的仙草汁冷卻后是不會成凍的。如果想青草糊口感硬一些，可以多加一些水淀粉。這個原理，其實和做菜時勾芡差不多。
　　將青草凍放入冰箱冰上一兩個小時，再攪碎后混入糖水、點上幾滴薄荷糖，輕輕抿上一口，淡淡的草木香混合蔗糖的甜蜜，清涼爽口。

　　石蓮豆腐
　　石蓮豆腐，也是臺州食客心坎上的消暑圣品。雖有“豆腐”二字，但它并不是我們平常所吃的用黃豆做的豆腐，而是一種外形像洋菜糕，呈果凍狀，晶瑩剔透中又帶點黃的飲品。石蓮豆腐的食用方法和青草糊頗為相似，拿把勺子把石蓮豆腐舀到杯子里，加點冰水，澆上蜂蜜或糖水，再打爛攪勻。從齒縫間吸入石蓮豆腐，食之潤滑香甜，又有一絲絲清涼。
　　在仙居姑娘小何的印象里，石蓮豆腐是奶奶最拿手的甜品。“其實石蓮豆腐是用木蓮蓬的籽做成的。霜降過后，摘下果子便可取籽曬干，后續便可拿來做石蓮豆腐了。”小何和記者分享了做石蓮豆腐的方法：燒開水，靜置一夜等水冷卻;第二天，洗凈手，將水倒入不銹鋼桶，加入一湯匙的石膏粉做凝固劑，再把石蓮籽裝入做豆腐的布袋，放在水里用手使勁搓揉，擠出果內的膠汁;大約過半個小時，水有了粘手的感覺，這時候靜置一段時間等它結塊;水變成了果凍狀，美味可口的石蓮豆腐就完成了。
　　“做石蓮豆腐的比例大約是8斤水加上3兩石蓮籽能做出7斤石蓮豆腐。熬湯汁的比例大約是白糖和紅糖5比1的比例，白糖和紅糖要事先在鍋里炒熱再熬成汁，會更有味道。”小何介紹，在夏日食用石蓮豆腐，還能清濕熱、清心寧神、開胃健食。

　　八寶飯
　　對臺州人來說，冰冰涼涼的八寶飯可謂是夏日甜品必備。將糯米蒸熟倒扣在盤子里，晶瑩剔透而又顆粒分明，配上葡萄干、花生碎、冬瓜條和罐頭水果，淋上香滑芬芳的冰牛奶，就制成了一碗清甜可口的八寶飯。
　　花生碎應該放多少，葡萄干放幾顆酸甜又不會太過，澆八寶飯的牛奶又該是多少甜度，糯米飯要怎么樣才能蒸得軟硬適中，口感糯又香?這些都是一碗八寶飯美味得讓人留戀的關鍵。
　　對此，酷愛甜食的陳嬌頗有心得。“除了糯米打底，八寶飯可以容納所有夏日里的新鮮食材。”陳嬌說，“糯米要蒸得粒粒分明，牛奶要剛剛沒過糯米，才不會沖撞糯米本身的軟糯，一勺糯米沾著奶汁，入口甜蜜，咀嚼帶感。另外，澆頭的配料可自行選配，紅豆沙、各色果脯、水果都是極好的，但一定要加些蜜冬瓜，清涼不膩口，才最符合夏天。”
　　記者 毛敏敏
來源：臺州晚報

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洋菜膏和石蓮豆腐有什么不一樣？

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