又肥又鮮的梭子蟹駕到 你能想象臺(tái)州海岸邊曾蝦蟹泛濫嗎？

　　8月1日12時(shí)，臺(tái)州3596艘漁船解禁出海!
　　當(dāng)晚，第一批梭子蟹就回來(lái)了!


　　這個(gè)時(shí)節(jié)，
　　在臺(tái)州的碼頭邊，
　　輔助船往來(lái)如梭，
　　一筐筐鮮掉人舌頭的海鮮被送上碼頭，
　　立即被翹首以盼的攤販們一搶而空。


　　現(xiàn)在，是吃螃蟹的季節(jié)。去年，梭子蟹剛解禁時(shí)曾賣到五六十元/斤，隨著后續(xù)大量上市，價(jià)格一度下滑，最低時(shí)曾賣過(guò)20元/斤，一般賣三四十元/斤。忍不住要大快朵頤了!
　　不需要廚藝加持，螃蟹也能煮出一桌鮮美可口的佳肴。最簡(jiǎn)單的豆腐湯加一只青蟹進(jìn)去，就有化腐朽為神奇的效果。氤氳著裊裊的熱氣，淡金色的湯面上浮著嫩白的豆腐，青翠的蔥段，鮮艷的蟹膏呈誘人的紅色。舀一勺入口，妙不可言的鮮，海浪的濤濤聲、海風(fēng)的沁涼、大海的原汁原味仿佛都融在這一口湯里了。


　　靠海吃海，論吃海鮮，臺(tái)州人絕對(duì)有發(fā)言權(quán)。明代大地理學(xué)家臨海人王士性就曾說(shuō)，若論“殺生”，閩浙一帶地方最厲害，因?yàn)槌院Ｎ短唷Ａ鬅o(wú)論大小，每只最起碼可供一人吃一頓，但海里的各種蝦蟹貝類，體積很小，一餐動(dòng)輒吃下幾十、上百，過(guò)幾年回頭看看，都不知到底吃了多少了。
　　每年的8月到11月，是梭子蟹(俗稱白蟹)最鮮美肥大的季節(jié)。吃蟹最好清蒸。清蒸使膏脂不致流入湯中，可最大程度保留蟹的原味與營(yíng)養(yǎng)。配上新鮮的姜末和食醋，蟹味更鮮美。螃蟹氣味咸、寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效。


　　餐館里吃蟹論只論斤，我家里吃白蟹以蒸籠論。剛上岸的新鮮白蟹，不論大小肥瘦，一股腦兒往蒸籠里一丟，熟了往大盆里一盛，兩大盆還裝不下。現(xiàn)在去玉環(huán)的沙門港口，可以吃到剛剛從船上下來(lái)的新鮮的活的白蟹，立刻上蒸籠蒸熟，海風(fēng)吹吹，大快朵頤。
　　在老房子還沒(méi)拆的時(shí)候，我家門前有一小片果園，地方雖小，卻是柿子樹(shù)、桔子樹(shù)、櫻桃樹(shù)、石榴樹(shù)應(yīng)有盡有。秋日，落日熔金的時(shí)刻，外面涼風(fēng)習(xí)習(xí)，愜意極了。晚飯通常擺在外面吃，老爸吃白蟹，再配一碟花生米，一碗酒，老神在在地吃吃喝喝，頭頂懸著尚且青澀的柿子。


　　濃郁酒香，肥美的膏黃，酒不醉人人自醉。
　　農(nóng)村的日子在這時(shí)候慢得像電影里的慢鏡頭。左鄰右舍趿著拖鞋悠閑地踱過(guò)來(lái)，無(wú)需招呼，自己找一張小板凳坐下剝著螃蟹吃，胡天海地地侃。婦女們有她們的話題，小孩子也有自己的天地。


　　老媽對(duì)現(xiàn)在的白蟹的個(gè)頭總是很有些瞧不上的意思。老媽是更地道的海邊人，姥爺家把家門一開(kāi)，迎面就是浪濤翻騰的大海。這海，當(dāng)然是內(nèi)海。刮臺(tái)風(fēng)時(shí)，海水倒灌進(jìn)屋子里，能漫到大人的大腿。
　　潮漲潮落，大海將最美好的饋贈(zèng)送給她親近的兒女。上個(gè)世紀(jì)六七十年代，在全中國(guó)都窮得叮當(dāng)響，吃不飽穿不暖的時(shí)候，老媽也沒(méi)受過(guò)餓肚子的苦。
　　“那時(shí)候，海里的魚蝦蟹真多。退潮的時(shí)候，海水把蝦啊蟹啊都沖上岸來(lái)，撿都來(lái)不及撿，個(gè)頭有這么大，特別肥壯。”老媽雙手比劃了半個(gè)小臉盤大小，我驚訝地“唔”了一聲，很是心馳神往，老媽一臉得意。不知道她有沒(méi)有夸張，反正我是看不到當(dāng)年的盛況了。


　　除了蟹黃，螃蟹全身上下我最愛(ài)的是蟹鉗，對(duì)于醉蟹鉗的獨(dú)特味道總是難以忘記。
　　想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗在酒里泡上十足的時(shí)間，因?yàn)檫@不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的細(xì)菌，用酒來(lái)泡能夠起到殺菌的效果，而且可以避免吃得太多而拉肚子。
　　將蒜瓣、醬油、蔥姜末、白芝麻、蔥花、辣椒等放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置三天，處于冰箱中或者陰涼干燥處。注意瓶口要密封，千萬(wàn)不能漏氣，那樣只會(huì)讓酒味跑掉，放些許糖里面，味道會(huì)非常濃郁。
　　做好的醉蟹鉗爽脆可口，甜辣酥麻，湯汁濃郁，唇齒留香。蟹肉紅白相融，如同雪一般白嫩通透，新鮮美味。


　　沙蟹現(xiàn)在見(jiàn)得少了，曾經(jīng)也是臺(tái)州海岸邊橫行霸道的主兒。沙蟹是蟹中貧民，比起那些高大上的青蟹、大花蟹、梭子蟹，它們只是不起眼的“草根”，登不了大雅之堂。看過(guò)奶奶腌制沙蟹，小時(shí)候嘗過(guò)，什么滋味卻記不清了。
　　
來(lái)源：浙江新聞客戶端
記者 趙靜
　　

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