舌尖3的美食本源 尋覓仙居土菜的養(yǎng)生之道

《舌尖上的中國》的播出，勾起了不少人的“鄉(xiāng)愁”。最地道的土菜、最傳統(tǒng)的做法、最原始的取材，卻成就了一道道養(yǎng)生的美味。方便簡易，不需昂貴，卻讓中國的美食完成了從滋味到養(yǎng)生的進步。

第四集的養(yǎng)生之味，就從臺州仙居揭開。

80后小伙子朱杰是仙居人，從小外出學(xué)習(xí)廚藝，至今已獲獎無數(shù)。但對家鄉(xiāng)菜，他并不熟悉。回鄉(xiāng)后，他發(fā)現(xiàn)從選材到制作，民間的土菜似乎總有那么點不同。

仙居是傳統(tǒng)的道家養(yǎng)生之地，在一山一水之間，都藏著養(yǎng)生的“小秘密”。

清明時節(jié)，落雨長綠，田里的野菜冒了尖兒，采點青做個青團子，帶著清香消去了冬季的寒冷。

仲夏時節(jié)，泡起艾葉茶，艾香味帶著點微苦，帶走了絲絲暑氣。

秋色之空，摘取綠色的棕櫚葉，包上白糯米，混雜著清香和米香，這就是秋的味道。

到了冬天，臘肉飽吸了陽光的暖意，肥而不膩，帶來了滿滿的能量。

仙居的美食，順應(yīng)四季變換，融入生活的每一個節(jié)奏。這，就是家鄉(xiāng)的味道。

而朱杰，就是將這樣一種美食的節(jié)奏，融入了新的手法。從原材料本身開始，返璞歸真，再將菜品呈現(xiàn)出一種美。從廚藝轉(zhuǎn)而研究養(yǎng)生的奧妙，讓入口的食物，吃出健康來。

《舌尖3》中的枸杞羊肉，羊肉性溫，味甘，歸脾腎；枸杞性干、平，歸肝腎經(jīng)，配伍之后，七情和合，功能益氣補虛，溫腎暖脾。

豬肚雞，益氣養(yǎng)胃。百合蓮子，健脾潤肺，除煩安神，養(yǎng)心助眠。

而滋補身體的雞蛋茶，朱杰用傳統(tǒng)的蒸燉方式，用蛋將酒封住，提升了功效和口感。半糖半水，半酒半溫，打入雞蛋，文火慢燉，

豆腐甘寒能清熱，艾葉苦溫能除濕，貌不驚人的艾葉豆腐，在濕熱的夏秋之際食用能扶陽利濕，解熱去暑。這道看似平常的土菜，卻包含著適應(yīng)自然，應(yīng)時之序。

食養(yǎng)、食節(jié)、食忌、食禁。對于美食的追求，更是對于一種生活的追求。食養(yǎng)之道，不但是追求飲食生活，更是一種生命境界的提升。

仙居“土菜”的一蒸一煮間，包含著舌尖上的養(yǎng)生之道。而在我們生活中，更多的食養(yǎng)秘密，還等著我們?nèi)ヌ剿骱屯诰颉?/font>

無論我們什么時候遇見，它們都在這樣靜靜地流傳！

轉(zhuǎn)載自浙江新聞 記者 徐子淵