中國(guó)十大菜系之川菜，食在中國(guó)，味在成都，川菜能排名第一嗎

　　中國(guó)十大菜系之川菜
　　食在中國(guó)，味在成都，作為美食之都的美食代表，當(dāng)然是首推川菜。川菜作為中國(guó)四大菜系中影響最大，普及最廣，品種最多的菜系，在全中國(guó)隨處可見(jiàn)其身影。在正宗川菜的發(fā)源地——成都，川菜館更是遍布大街小巷，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。

　　素來(lái)享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有"七味"、“八滋”之說(shuō)。

　　元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶(hù)，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，因而川菜又得到了進(jìn)一步發(fā)展，逐漸成為我國(guó)的主要地方菜系。美國(guó)、日本、法國(guó)、加拿大和香港地區(qū)都有川菜館，受到各國(guó)外賓的好評(píng)。

　　川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說(shuō)。其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚(yú)香肉絲"等三百多種。

　　川菜突出麻、辣、香、油大、味厚，重用三椒和鮮姜，川菜誠(chéng)不可無(wú)辣，卻絕非逢菜必辣，是當(dāng)麻則麻，當(dāng)辣則辣。如果有一天，你走在國(guó)外，看見(jiàn)國(guó)外數(shù)不勝數(shù)的川菜館，你無(wú)須驚訝，更不用感嘆。
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