舌尖3的美食本源 尋覓仙居土菜的養生之道

　　【摘要】昨晚《舌尖上的中國》的播出，勾起了不少人的“鄉愁”。最地道的土菜、最傳統的做法、最原始的取材，卻成就了一道道養生的美味。方便簡易，不需昂貴，卻讓中國的美食完成了從滋味到養生的進步。

　　第四集的養生之味，就從臺州仙居揭開。

　　80后小伙子朱杰是仙居人，從小外出學習廚藝，至今已獲獎無數。但對家鄉菜，他并不熟悉。回鄉后，他發現從選材到制作，民間的土菜似乎總有那么點不同。

　　仙居是傳統的道家養生之地，在一山一水之間，都藏著養生的“小秘密”。
　　清明時節，落雨長綠，田里的野菜冒了尖兒，采點青做個青團子，帶著清香消去了冬季的寒冷。
　　仲夏時節，泡起艾葉茶，艾香味帶著點微苦，帶走了絲絲暑氣。
　　秋色之空，摘取綠色的棕櫚葉，包上白糯米，混雜著清香和米香，這就是秋的味道。

　　到了冬天，臘肉飽吸了陽光的暖意，肥而不膩，帶來了滿滿的能量。

　　仙居的美食，順應四季變換，融入生活的每一個節奏。這，就是家鄉的味道。

　　而朱杰，就是將這樣一種美食的節奏，融入了新的手法。從原材料本身開始，返璞歸真，再將菜品呈現出一種美。從廚藝轉而研究養生的奧妙，讓入口的食物，吃出健康來。

　　《舌尖3》中的枸杞羊肉，羊肉性溫，味甘，歸脾腎;枸杞性干、平，歸肝腎經，配伍之后，七情和合，功能益氣補虛，溫腎暖脾。

　　豬肚雞，益氣養胃。百合蓮子，健脾潤肺，除煩安神，養心助眠。

　　而滋補身體的雞蛋茶，朱杰用傳統的蒸燉方式，用蛋將酒封住，提升了功效和口感。半糖半水，半酒半溫，打入雞蛋，文火慢燉。

　　豆腐甘寒能清熱，艾葉苦溫能除濕，貌不驚人的艾葉豆腐，在濕熱的夏秋之際食用能扶陽利濕，解熱去暑。這道看似平常的土菜，卻包含著適應自然，應時之序。

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　　食養、食節、食忌、食禁。對于美食的追求，更是對于一種生活的追求。食養之道，不但是追求飲食生活，更是一種生命境界的提升。
　　仙居“土菜”的一蒸一煮間，包含著舌尖上的養生之道。而在我們生活中，更多的食養秘密，還等著我們去探索和挖掘。

　　無論我們什么時候遇見，它們都在這樣靜靜地流傳!
來源于浙江在線