全民營養周︱優質蛋白不可少 三道菜譜送給長身體的娃

合理膳食，免疫基石

5月17日至23日

是第六屆全民營養周

　　合理膳食是免疫系統強大的根本，良好的免疫系統對生存至關重要。 沒有哪一種食物或哪一種補品可以預防疾病并持續有效，但是長期規律的合理膳食，包括膳食中充足的營養素，可以幫助支持人類的免疫系統。
　　浙大兒院營養科每天都會接診很多挑食的小朋友，5歲的淘淘(化名)身高98公分，體重12公斤，因為挑食嚴重，不喜歡吃肉，身材顯得有些瘦小。媽媽說，淘淘幾乎所有的肉都不吃，包括禽畜肉和海產品。平時還經常生病，班里只要有人感冒，她肯定中招。經過營養評估后發現淘淘的身高和體重都低于平均水平，已經屬于中度營養不良。
　　不愛吃肉類，首先影響的就是蛋白質攝入不足，缺乏蛋白質會出現營養不良，同時也會影響其他微量元素，比如鐵和鋅。沒有這些營養素的保障，容易免疫力低下，而細菌病毒最喜歡鉆空子，所以孩子很容易生病。

蛋白質是什么?

　　蛋白質分布于全身的各個器官和組織，蛋白質的基本結構是氨基酸，主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸自身不能合成，需要通過食物獲取，主要包含：組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸。

蛋白質有什么用?

　　蛋白質參與機體各個部位的正常運作，構成細胞基礎的是蛋白質，決定免疫力好壞的抗體是蛋白質，幫助食物消化的酶是蛋白質，參與血液運輸的血紅素是蛋白質，幫助長身體的激素也是蛋白質。在其他營養素不足的情況下，蛋白質還可以提供能量。

兒童需要蛋白質粉來補充嗎?

　　正常兒童只要均衡膳食，就可以從食物中攝入足夠的蛋白質，不需要額外通過蛋白粉補充，過分補充反而會增加兒童肝腎的負擔。而有特殊疾病的兒童，需要在醫生和營養師的指導下合理選擇，不要自行補充。

蛋白質的來源有哪些?

　　幾乎所有的食物都含有蛋白質，根據來源主要分為動物蛋白和植物蛋白：

什么是優質蛋白?

　　每一種蛋白質都由很多氨基酸構成，我們把氨基酸比例更接近人體的稱為優質蛋白。一般來說，很多動物性食品都是優質蛋白，比如：雞蛋、乳制品、瘦肉和魚蝦類。植物食品中大豆和豆制品也屬于優質蛋白。

三道優質食譜推薦

　　除了天然的優質蛋白，也可以通過合理搭配食譜來獲取優質蛋白，比如兩種食物搭配食用取長補短，氨基酸模式會更靠近人體，從而提高蛋白質的營養價值。以下是三道優質食譜：
　　1.鯽魚豆腐湯：豆腐和魚肉雖然也屬于優質蛋白，但是豆腐中蛋氨酸含量少，魚肉蛋氨酸含量多，二者結合氨基酸互補，提高蛋白質的利用率，簡直就是優質蛋白的王者。
　　2.青豆玉米蝦仁：豆類中賴氨酸多，玉米的賴氨酸含量少，二者結合蛋白質吸收更好，再加上蝦仁中本身蛋白質和鈣含量都比較高，還可以促進鈣的吸收利用，攝入蛋白質的同時不忘補鈣。
　　3.菜肉丸子：豬肉是蛋白質和鐵的重要來源，青菜中含有豐富的維生素和礦物質，小小的丸子，卻包含了豐富的營養。


來源：浙江新聞

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