將山海美味一網打盡的臺州 是老天爺賞飯吃的地方（二）

　　在臺州吃早飯，常常會配一碗鰻魚湯，讓店家別放味精，十來塊一碗，肉質極細嫩，胃口小的(比如我)，吃肉就能吃飽……

　　在排擋夜市，經常會見到海鮮和蔬菜的搭配。咸菜豌豆和牡蠣同炒，咸菜提香，豌豆吸汁，牡蠣有種敦厚的肥美感，在嘴里一個接一個爆漿。

　　蠶蝦足有巴掌長，從頭到背都結結實實蓋了一層蝦黃，蝦肉緊實脆彈;還有貌美的野生小白蝦，通體透明，泛銀白光澤，腹部還掖著一大坨淺黃蝦籽……

　　蟶子也有拇指粗!一個個胖嘟嘟的可愛極了，汆熟后嘩啦淋上滾燙的蔥油，端上桌還在冒煙~

　　辣螺尾部有辣囊腺，會釋放出一種天然的獨特辣味，先把外殼夾碎，用當地特色的醬料紅燒而成，肉質脆嫩，鮮香入味。

　　3 |小吃的世界
　　臺州和另一美食圣地潮州在飲食結構上有幾分相似，都依山靠海，物產極其富饒。同樣，它們內部都還藏著一個龐大而復雜的小吃世界，小食以百般面孔躲在街頭巷尾，把這座城市的吃變得輕盈而有趣。
　　或許是靠海濕氣重，姜在這里就是潤物細無聲般的存在，處處都能見到它的身影，姜汁調蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，簡直能獨立一支綽號“辛辣”的軍團。

　　姜汁調蛋是極有趣的甜品，姜汁、雞蛋和紅糖一同調勻，裝小碗進大鍋干燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實樸素，如果選了配料，還能挖出核桃粒、整顆的龍眼荔枝，非常暖胃。

　　幾乎每條街都有一家姜湯面。相比起甜品里點到為止的辣感，姜湯面則是一種非常直白張揚的辛辣——老姜才有這股氣勢，經過蒸熟、曬干幾道工序后，放在湯里熬，讓姜成為絕對的主味，加上各色海鮮澆頭，一碗落肚，腦門已經結了一層密密的汗珠。

　　我們還發現了姜汁味冰淇淋，綿綢奶香后鉆出一股細膩俏皮的姜香，既有微妙的沖突感，又恰到好處。

　　關于臺州小吃的另一個關鍵詞，叫“包裹”，臺州人民簡直喜歡用一切包裹一切……
　　比如臺州版煎餅果子食餅筒，在平底鍋上攤好小麥面皮后，就可以開始加料了，肉糜、雞蛋絲、豆腐干不一而足，據說講究人家的餡料可以擺滿三大桌。
　　再比如溫嶺最出名的嵌糕、炊圓和扁食，都有異曲同工之妙：將各色餡料或夾或裹，食材豐富，和著糕團就是扎實的飽腹感。

　　還有平日常見的燒餅、麥餅和蛋餅，餡料裹在餅內，餅皮要薄、餡能均勻鋪滿才算手佳，它們還有共同好友梅干菜來添磚加瓦。

　　這種“包裹”精神一直延續到臨海老街：用酥皮裹著海苔，烤得滿大街都飄著蓬松酥軟的香氣，這是紫陽街最有名的海苔餅;還能用雞蛋清包裹著豆沙丸子，放在油鍋里炸，變成一粒粒漂浮的小云朵，這是人見人愛的蛋清羊尾。

　　臺州的小吃，可以報菜名似的說上幾分鐘，光吃完也得花上好幾天。
　　4 | 水果，不止楊梅
　　來一趟臺州，不天天抱著水果啃，有點說不過去。
　　浙江有四分之一的水果都來自臺州，一年四季都能吃上新鮮的水果，春有草莓枇杷，夏有楊梅葡萄雪梨，秋有蜜桔紅柿獼猴桃，冬有高橙柚子。

　　最有名的楊梅你們都知道了，臺州是原產地，最靠內陸、山地綿延的仙居是最佳產區。到了當地才發現，楊梅其實還有荸薺、烏梅、糖霜、東魁等等很多品種。其中，又以東魁的名氣最響，個頭比普通品種要大好幾倍，像一顆隨時準備在嘴里爆裂的紫紅小炸彈。

　　臺州除了楊梅，還有兩種水果你不能錯過：涌泉蜜桔和玉環文旦。
　　對，桔子和柚子，這兩種最平價親人的水果，在臺州可能會顛覆你的認知;且就運輸友好度而言，它們遠高于楊梅。

　　涌泉蜜桔個頭不大，皮極薄，剝開時還發出“咝咝”聲響，白色筋脈都附在皮上，留下晶瑩通透的肉身。甜度極高，又保留著微酸拉扯平衡，入口柔軟無渣。云霧繚繞的半山腰、陽光充沛的山頂，都能產出上好蜜桔。而巖魚頭之于蜜桔，就好像仙居之于楊梅，是極有名氣的頂級產區，一斤可以賣到50元。

　　等入冬，玉環的文旦就熟了(文旦是東南沿海一帶對柚子的叫法)。文旦放小半年都不會腐壞，像個天然水果罐頭。不像楊梅和蜜桔那般直白的味道，柚子氣質更有意思，明亮的香氣四溢，果肉肥厚，泛著蜜色，脆生生水靈靈，帶著微微清苦。

　　- 一個彩蛋-
　　值得繞路去吃的“米其林”

　　要說臺州給我印象最深的，除了三門青蟹，就是榮村農家樂了。這家店在臨海鄉下，不做海鮮，只有農家菜。

    　臨海，是一個小鎮，名字挨著海，其實靠山比靠海近，這里海鮮不多，家禽河鮮比較多。新榮記在臨海美食界是“定海神針”般的存在，榮村農家樂也是新榮記旗下的。
　　但還是不一樣。
　　比如新榮記的名菜豆腐，農家樂也有。都是白水洋出產的鹽鹵豆腐，質感樸素，豆香豐滿，含水量少，略帶嚼勁。

　　新榮記將豆腐切塊，用了更為精致細膩的高湯，慢慢煨出鮮味。

　　農家樂則要多幾分粗獷和野趣：將一整塊豆腐放入豬骨湯小火慢燉，肉香和豆香融為一體，上面再鋪上滿滿一層豬肉糜，是最質樸扎實的農家風味。

　　豆腐沒有切碎，但是燉得非常入味，小洞洞里全是湯汁。

　　這家店在當地很有名，我們去的時候是工作日，12點不到這里就停了好幾輛車，都是城里趕過來吃飯的人。如果你恰好去臺州，一定別錯過。

　　古龍說，一個人若走投無路，就放他去菜市場。
　　還覺得不夠，那試著來臺州。迷茫、困頓、不知所向的時候，用姜汁燉蛋暖胃，嵌糕、食餅筒、蛋餅隨意落肚，啖幾口蜜桔，打個盹繼續，等待活蝦鮮魚或蔥油或紅燒輪番登場，各色貝螺大快朵頤，再以一只脫俗的清水青蟹收場。

　　花一天時間，走完這套，生活又能重啟了。
來源:中國臺州網