死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解釋清楚了……

俗話說：秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

　　螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優質蛋白質，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產品高，可達每百克389微克。
　　而且，礦物質含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。

原來，螃蟹有這么高的營養價值

那怎樣才能吃“好”螃蟹呢?

今天就來說說

01

螃蟹必須吃活的?

　　螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。
　　在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。
　　不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了，特別是一些遠洋捕撈的。

　　像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。
　　比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

02

哪些部位不能吃?

　　螃蟹有4種器官不能吃。因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。
　　一是蟹胃，是在蟹殼內前緣中央一個似三角形的骨質小包;二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線;三是蟹心，俗稱六角板，這個東西在蟹黃中，呈六角形;四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。
　　

03

公蟹和母蟹哪個好?

　　一般來說，公蟹比母蟹大一些。
　　對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候;而10月是公蟹的最佳食用時間，這時的公蟹膏足肉堅。

　　深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

04

吃蟹需要注意什么?

　　1、蒸煮前必須洗刷干凈;
　　2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。
　　3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃。

　　4、蟹要現蒸現吃，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在干凈、通風的地方，再吃時必須回鍋煮熟。

來源：新華社