10月上市，清明下市，羊肉是所有畜禽產品中比較特殊的季節限定肉類。
最近，杭州五和肉類交易市場里，羊肉價格從去年11月的29-30元/公斤，下滑到了24-25元/公斤，市場每天交易量在500頭左右。
說起羊肉，可能很多人會問：羊肉是不是發物啊?我“陽”了以后，還能不能吃羊肉?
這個聽起來有點玄乎的問題，在草飼動物科學家眼中，會有什么樣的答案?
1月3日，節后上班第一天，小時新聞記者到浙江省農業科學院畜牧獸醫研究所，拜訪了我省草飼動物專家蔣永清研究員。
蔣老師今年62歲，4天前，剛剛由陽轉陰。
我到辦公室時，蔣老師正對著電腦做表格，整理剛才我提問的答案。
陽了之后天天牛奶雞蛋
增加蛋白攝入量，吃肉更好
我和蔣老師的對話，自然是從“陽”說起的。
12月19日上午，蔣老師還在辦公室開視頻會議，他發現自己有點發低燒;下午回家休息后，他體溫飆升到39.3度，之后抗原檢測呈陽性。
“陽”了之后，蔣老師每天堅持吃兩片維生素C。
為了退燒，他吃過一顆泰諾，發燒過程持續了2天，第二天一早體溫就下降到38度多;整體癥狀雖然比較輕，但咳嗽還是持續了大約一周時間，第10天抗原才轉陰。
這期間，蔣老師覺得自己明顯沒了胃口，但他堅持每天三餐不落，盡量讓自己多吃些。
關于蛋白質的攝入，蔣老師強調要講究葷素搭配。
平時，蔣老師愛吃豆腐，因為豆腐蛋白質含量10%-15%，是植物蛋白中質量最好的。一日三餐植物蛋白和動物蛋白的攝入占需要量的各半左右，其它營養素也能相互平衡。
病程頭兩天，蔣老師有腹瀉，考慮到消化功能受到了影響，他的飲食就比較清淡：“鮮牛奶我每天都喝，還有1-2個雞蛋做成水波蛋，也天天吃。”
很多專家都建議，陽了以后要多補充蛋白質。
蔣老師天天吃水波蛋，每100克雞蛋的蛋白質含量大約是12克，比起魚肉蛋白來含量還是低的，但雞蛋蛋白更易消化吸收，特別是水波蛋這種烹飪方式。
說到牛奶，蔣老師特別強調，要喝鮮牛奶，而不是更方便的滅菌奶。
關于兩種奶的區別，蔣老師解釋說：“生鮮乳經巴氏殺菌后，蛋白質及大部分維生素基本無損，低溫冷藏保質期只有2—15天。滅菌乳是通過瞬時高溫，把生鮮乳中的微生物全部殺死，活性營養成分基本被破壞，常溫下就能保存1-8個月。”
不過，就增加蛋白質攝入量而言，喝牛奶其實補充不了多少蛋白質，因為牛奶中的蛋白質含量，每100克大概只有3克左右，和肉中的蛋白質含量相去甚遠。
肉類中羊肉蛋白質含量最高
多吃羊肉，真的會變胖嗎?
如果不是因為拉肚子影響消化功能，陽了之后，蔣老師其實更愿意選擇吃牛羊肉。
關于生病為什么要多吃肉這個問題，蔣老師的理由也很簡單，“因為肉類蛋白質含量高，吃肉能補充更多的蛋白質，而蛋白質是人體對抗病毒的抗體合成材料。”
吃肉的話，羊肉是首選，為什么這樣說呢?
蔣老師羅列了蛋白質、膽固醇、氨基酸等幾項指標，列了一張豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、對蝦的營養成分對照表。
我們不難發現，羊肉和兔肉的的蛋白質含量，均高于其它肉類，對蝦的蛋白質含量也不低，但膽固醇含量最高，如果有三高和痛風的人，其實應該少吃海鮮。
蔣老師說，羊肉含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著超過了牛肉和豬肉的含量，除了味道有點膻外，它較豬肉肉質要更加細嫩，脂肪、膽固醇的含量也要低。
浙江盛產湖羊，它是綿羊的一種，比起山羊來，雖然脂肪含量高一些，但肉質更細嫩。
“不知你有沒有吃過湖羊做的烤全羊，會比山羊更嫩更好吃。”蔣老師強調，因為肉質細嫩，羊肉更容易被消化。
另外，很多對身材管理有要求的人士會有顧慮：多吃羊肉會不會增加脂肪，讓人變胖呢?
蔣老師的解釋是，人體不直接吸收脂肪，人體增加的脂肪主要是能量(淀粉)攝入過多。我們日常膳食攝入脂肪，可以節約碳水化物的供能，也可以提供合成脂肪原料，對變胖有點作用，但不是主要的。
最后，回到本文開頭的那個問題，羊肉是發物嗎?陽過之后有沒有禁忌呢?
小時新聞記者就此特意請教了浙江中醫藥大學教授呂圭源。呂教授表示：“傳統上之所以認為羊肉是發物，是因為羊肉性溫熱，多吃容易上火。但羊肉營養豐富，陽康之后，吃羊肉一般是沒問題的。如果有發燒等癥狀，消化功能其實多少會受到影響，在這種情況下我們就會建議少吃羊肉，保持飲食清淡些會更好。”
膳食營養科醫生：
陽康后建議這樣吃
“陽康”后，該如何科學飲食?
杭州市腫瘤醫院膳食營養科醫生陳佳慧表示，新冠流行期間，應保證維生素A、維生素C、維生素D的攝入。維生素A可通過牛奶、富含β-胡蘿卜素的食物補充;維生素C在新鮮蔬菜水果中廣泛存在;維生素D在日常飲食中含量較少，建議通過膳食補充劑補充。
“退燒后很多人會有咽喉疼痛、鼻塞流涕、咳嗽咳痰，這是由于免疫系統作戰后大量的炎癥因子在局部形成炎癥反應，身體在清除戰役中犧牲的免疫細胞。可以用淡鹽水漱口、洗鼻來緩解此類癥狀。自制的銀耳雪梨百合湯等食療湯羹能清熱潤肺，便于腫痛的咽喉吞咽。”
她表示，待身體徹底恢復活力，就可以增加更多的蛋白質攝入。
羊肉是肉類中蛋白質、鋅、鐵含量的佼佼者。鱸魚是常見食用魚類，富含優質蛋白質，其n-3多不飽和脂肪酸含量為淡水魚第一，多攝入此類脂肪酸，可起到抗炎功效。豬肝富含人體所需鐵、多種維生素及蛋白質，有顯著的補血功效，但膽固醇含量較高，一周建議食用1~2次。豬血的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量高，而脂肪含量低，建議每周吃2~3次血制品。
“另外，白蘿卜、山藥等也都比較適合在陽康后吃。黃芪當歸烏雞湯是比較經典的藥膳方，黃芪補肺健脾，當歸補益氣血，烏雞健脾益氣，適合氣血兩虛、胃口不好、畏寒怕冷者溫補。”
來源：浙江新聞客戶端
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