豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”

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　　豆豉屬于發(fā)酵食品,含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營(yíng)養(yǎng)極其豐富。豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”,經(jīng)常吃不僅有助于開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒,還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。
       豆豉,老人的“長(zhǎng)壽豆”早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,文獻(xiàn)中就有對(duì)豆豉的記載,東漢開(kāi)始用作藥物。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豆豉的功效記載最為詳細(xì):“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發(fā)汗,得鹽則能吐,得酒則治風(fēng),得蒜則止血,炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,對(duì)預(yù)防冠心病有良好的作用。此外,豆豉還能改善大腦的血流量,有效預(yù)防腦血栓的形成。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚(yú)、豆豉炒牡蠣等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,除了咸味幾乎沒(méi)有別的味道,可以直接食用,或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
        豆豉雖好,但老人不能多吃,每日以少于50克為宜。豆豉在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽分,如果菜肴中已加入豆豉,則應(yīng)減少用鹽量,以免攝入鹽分過(guò)多。
據(jù)人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)