流口水，央視向全國推介臺州這些美食

游在臺州，吃在椒江

《啟航2024

——中央廣播電視總臺跨年晚會》

央視帶你品嘗臺州美食

　　家燒大黃魚、蜂巢水潺、糖心膏蟹、梅花糕、泡蝦、炸糖糕……臺州美食紛紛亮相，地道滋味驚艷味蕾。

特色美食全都安排上

跟著吃準沒錯

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01 家燒大黃魚

　　用醬油、黃酒對大陳黃魚進行簡單烹飪，保留食材鮮味。這道菜色澤金黃，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，是臺州鮮噠噠的最佳代言。

02黃魚燜飯

　　上世紀五六十年代，臺州漁民升級機帆船，海上作業的時間加長。船上食材和烹飪有局限性，加之黃魚高產，逐漸出現了用海里現撈黃魚和米飯在土灶上一鍋燉，煮成“黃魚飯”的吃法。配上松樹作燃料，有獨特的柴火鍋氣味。

03望潮打邊爐

　　紅毛蟹、八爪魚、油條、蝦滑，新鮮食材加上精巧搭配，讓望潮打邊爐一“鮮”沖天，喝一碗簡直會上癮。

04溏心膏蟹

　　冷切溏心膏蟹，精選八兩重的帶膏螃蟹，蟹殼薄、肉很肥，鮮嫩多汁，根據不同時節，挑選青蟹或者梭子蟹。為了使膏凝固，有糯的口感，做蟹先凍蟹，用“溫水煮青蛙”的方式讓螃蟹慢慢失去知覺，再采取熱蒸、冷切的做法，把螃蟹最鮮美的口感呈現出來。誘人橙紅溏心，口感順滑，入口即化，令人回味無窮;蟹膏油脂的鮮美，原汁原味，口感純粹，這道臺州菜，讓很多外地游客豎起大拇指。

05蜂巢水潺

　　水潺是臺州人的叫法，它的中文學名叫龍頭魚，也叫豆腐魚，生活于暖溫性海洋的中下層，在浙江溫州、臺州等近海產量較多。豐巢水潺是用去骨刺水潺調粉，炸制成蜂巢狀，外脆里嫩，保留了食材本身的鮮美。

06蟹糊

　　中國民間有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”一說。蟹糊是以螃蟹肉等食材制作的菜品，將東海梭子蟹切塊加入白酒、鹽、生姜等調料腌制，菜色澤黃潤，鮮香濃郁，味咸酸辣，是一道超下飯的美味。

07梅花糕

　　面粉、豆沙、白砂糖，在臺州人民的巧思下，就變成了一朵梅花糕。梅花糕形似梅花，酥脆的外皮，滿滿的芝麻餡，紅糖和芝麻在里面融為一體。一口咬下去，芝麻餡是滾燙的，既有紅糖粘稠的香甜，又有芝麻的香脆，外酥里嫩的口感，讓人感覺到了臺州人“硬氣之下”的細膩和溫柔。

08泡蝦

　　“泡蝦”是臺州人的方言稱呼，泡的不是“蝦”，而是碎肉、雞蛋和蝦仁。泡蝦的原料是小麥粉。取團面糊攤在方鏟上，先鋪以蔥花，再夾一勺豬肉餡、點綴幾顆鮮蝦仁，最后覆蓋上面糊撥入油鍋中。看它在鍋里滋滋作響，逐漸從雪白變至深秋落葉色。食客需趁熱吃，牙齒沖破酥脆表層，觸及到內里的柔軟滾燙，越嚼越香。再咬一口瞬間滿口咸香。

09炸糖糕

　　炸糖糕可以說是椒江人的童年回憶，放學后，孩子們就去店口排隊，盼著那一口外酥里糯的香甜味。一口炸糖糕，滿嘴香甜軟糯，喚醒了父母和孩子共同的童年DNA。
　　

糯嘰嘰、鮮噠噠、甜蜜蜜

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來源：臺州發布