野菜并不等于綠色食品 注意這樣的野菜有劇毒

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　　這幾天正是吃野菜的最佳時節(jié),野菜的品種繁多,味道獨特,因此也受到許多人的青睞,但是,什么樣的野菜可以吃?什么樣的野菜有毒?這些是需要大家必須知道的,野菜,有些東西一定要清楚。        
       許多可食用野菜的營養(yǎng)價值很高,含有多種人體必需的礦物質、維生素、氨基酸等,有的還具有良好的藥用價值或特殊的醫(yī)療價值。比如人們常見的野菜:薺菜、馬齒筧、蒲公英、二月蘭等等。
      薺菜為野菜中味道最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜所含的薺菜酸有止血作用,可縮短出血和凝血時間。薺菜含有的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝臟的膽固醇和甘油三酯的含量,還具有降血壓的作用。
     馬齒筧也可以叫護心菜。馬齒筧含有豐富的鉀鹽、黃酮類、生物堿等成分,還含有ω-3脂肪酸,可以防止膽固醇在血管壁沉積而發(fā)生動脈硬化,從而預防冠心病的發(fā)生和降低血壓。蒲公英含有蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分,具清熱解毒、消腫散結的功效。所含有的胡蘿卜素、維生素C和礦物質也很豐富。
     二月蘭也叫諸葛菜,是早春最常見的野菜。嫩葉營養(yǎng)豐富,維生素和礦物質含量較高。其種子也可食用,含有亞油酸比例高,亞油酸具有降低血清膽固醇和甘油三酯的功效,對心血管健康有益。只需用沸水焯一下,去掉苦味即可食用。鑒別野菜是否有毒?簡單品嘗,將野菜燙熟后,品嘗味道,明顯有苦澀味道,則表示有毒性。有苦味表示含有生物堿、配糖體等物質,有澀味表示含有單寧,必須經(jīng)過處理去毒方可食用。
      煮野菜的湯水,經(jīng)搖振后出現(xiàn)大量泡沫,則表示含有皂甙類物質。向煮野菜的湯水中加入濃茶,如果產(chǎn)生大量沉淀,則表示含有金屬鹽或生物堿。
      怎樣去毒?煮沸去毒法,將野菜煮沸后,在用清水漂洗。涼水浸泡法;將野菜浸泡于涼水中,然后反復以清水漂洗。這樣可以除去溶于水中的單寧、配糖體、生物堿和亞硝酸鹽等成分野菜并不等于綠色食品現(xiàn)在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的,并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),并經(jīng)國家有關的專門機構認定,準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達到這個標準。
      有些人喜歡去野外采摘野菜,但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環(huán)境,在長期的生長繁衍過程中,會產(chǎn)生某些毒性物質,以抵御外來侵害。
      此外,有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力,如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多,就會對人體健康造成危害,嚴重的可以導致死亡。
      去郊區(qū)別隨便挖野菜城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的,但實際上農(nóng)民都會噴藥防病蟲害,致使生長在其中的野菜也受到農(nóng)藥污染。有的野菜生長在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地或生長在馬路兩旁,因遭受廢水、汽車尾氣等污染,導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高,食用后很容易中毒。
      所以食用野菜應有所選擇,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。
據(jù)大河網(wǎng)