扛起鋤頭上春山！臨海這道令人鮮掉眉頭的“春味”你嘗了嗎？

　　江南的春，是具象的。桃花水滿，風吟竹畔，以及土里躍躍欲試的生機。
　　一陣春雨，萬物清明，便是吃筍好時節。位于臺州臨海靈江南岸的汛橋鎮蔣家山村，萬畝竹林孕育出了滿山好筍，也有著說不完的故事。
　　清明雨后 竹林傳來破土聲
　　每年清明過后，蔣家山村就忙碌了起來。這里約有5萬畝竹林，一到時節，家家戶戶都要出動挖筍。

　　“蔣家山村海拔有200多米，所以這里的春筍上市也比山下要晚半個月左右。”蔣敏寶是村里的黨總支書記，從小就扛著鋤頭，跟著父母在竹林里轉悠。挖筍怎么挖?什么樣的筍好吃?說起這些，他得心應手。
　　“地上有裂縫，地里就有筍。”蔣敏寶邊說邊掄起了鋤頭，朝著裂縫大力地刨了幾下。經過春雨滋潤的土地，潮濕松軟，挖起來并不吃力。在“吧嗒吧嗒”的挖掘聲中，果然看到了土黃色的筍頭和筍須。蔣敏寶老練地看了一眼筍須的生長方向，就朝著同一側挖了下去。直到露出了白嫩的筍根，才輕輕地刨去周邊的泥土并用鋤頭向里微微一帶。只聽到一聲脆響，一顆比手臂還要粗的春筍就成功出土了。

　　筍身被毛茸茸的外殼層層包裹著，在陽光下泛著淺淺金光。雪白的根部雖然帶著泥土，但是切口整齊，形狀飽滿。蔣敏寶對眼前這顆新筍表示很滿意。他用手掂了掂，笑著說：“大約有7斤重。這樣的筍才拿得出手。”
　　在傍竹而生的蔣家山村，每戶人家每天至少能挖出上百斤春筍。出土過最重的春筍，單株有20多斤重。竹子拔節、春筍冒頭，春天雖短，也夠村民忙活上一陣子。
　　葷素搭配 一鍋春鮮正“篤篤”
　　在蔣家山村，出土后的春筍最好的保存方式就是吃進肚子里。上午挖的筍，就是中午餐桌上的主菜。

　　腌篤鮮，是江浙一帶春天里必不可少的一道菜，也是將筍的鮮甜發揮到極致的做法。然而在這里，淳樸的村民刪繁就簡，更喜歡簡單粗暴地稱呼它為“咸肉燒筍塊”。
　　一塊年前腌制的咸肉和幾顆剛出土的春筍，隨意地切成小塊。土灶燒得熱熱的，先將咸肉推入鍋中，在反復煸炒中，肉質加快收緊縮小，油脂在鍋中越積越多，渾厚的油葷香氣為整道菜打下了扎實的基調。緊接著，雪白的筍塊紛紛跳入油鍋。高溫帶走了植物自帶的水分，同時也飛快地鎖住了那份鮮甜。

　　“筍在炒的過程中，不要加任何調料，否則會破壞它本身的味道。”56歲的蔣利民是村里燒筍的一把好手。10多年的灶臺經驗，讓他積累了一套獨門秘訣。等到筍炒到半熟時，再沿著鍋邊淋上一圈料酒，撒上一把鹽，滴上幾滴醬油，進行簡單地調味。鍋中加水漠過食材，剩下的就交給時間。
　　湯汁翻滾冒泡，傳來“篤篤”聲。經歷了長達1個多小時的燜煮后，咸肉和筍塊以“濃油赤醬”的面貌重新登場。肉的咸香被滲透到筍塊之內;筍塊脆嫩爽口，自帶的清甜又巧妙地淡化了腌制品的重口味。一上桌，就成為了筷子所向。
　　“每年這個時候，我們都要叫上一桌朋友這樣燒一頓。就地取材，吃得就是舒服、開心。”蔣利民說，人多的時候，他們一頓就要吃掉20多斤筍。
　　萬畝竹林 千年歲月在此間
　　蔣家山村的筍，好像挖不完似的。
　　5萬多畝的竹林，起源于何時?沒有人能說清具體的年份。63歲的蔣行繼在村里干了40多年的村干部，他曾從老輩人口中聽說過，最早這里是一片野山，竹林自然生長而成。蔣氏祖先落戶于此到現在，已經有35代了。這樣算下來，大約是1050年的時光了。在這期間，流傳過“蓋竹通天”的傳說，也曾是出世道人忘不了的盤中餐。

　　“我們蔣家山的筍，也是輝煌過一時的。”回憶起許多年的熱鬧景象，蔣行繼不禁提高了音量，語氣里也滿是驕傲。由于這里的土質干燥，長出的筍爽脆、鮮甜，在臨海、黃巖、寧波一帶頗有名氣，吸引了多地的收購商前來。1980年，村里分產到戶，每家每戶都有了一小片竹林。在村民們的用心料理下，土地也很爭氣地結出了每畝均產2000斤筍的喜人成績。那時節，收購的汽車把村口堵得水泄不通，一天就有40多萬斤的筍運出。蔣家山產的筍被食品廠制成蔬菜罐頭，遠銷到日本等海外市場。“上世紀80年代，我們村里的老百姓依靠筍每年每戶就能有2000元的收入。這對農民來說，很不錯了。”蔣行繼說。
　　蔣家山村，是個一年四季都出好筍的地方。這里不僅有黃泥地，還有黑土地、沙地，成為了多種竹類生長的先天搖籃。清明后的一個月里，白胖的春筍是主角;5月至7月，青綠色的竹鞭筍正當時;等到10月份，小巧的冬筍開始上市，一直能吃到來年的清明。

　　時光將天地的秘密埋進了土里，慢慢長出了一片竹林。竹林生生不息，成為了蔣家山村人代代傳承的記憶。

來源：潮新聞 共享聯盟·臨海