超市刮起“食堂風”，能否成為“干飯人”的新選擇？

　　熱氣騰騰的包子饅頭、琳瑯滿目的中式快餐、精致健康的輕食沙拉……這段時間來，商超便利店紛紛跨界餐飲，顧客僅花費十幾元就能享用一頓葷素搭配的可口午餐，這也讓超市成為了很多年輕人的干飯首選“食堂”。
　　近日，記者實地走訪了臺州的幾家超市，發現多家商超將目光投向了餐飲業態，開辟了堂食區，而平價、便捷的餐飲服務確實受到年輕上班族和居民的歡迎。

　　Part 01

　　上班族的美食“新天堂”

　　10多元就能飽餐一頓

　　昨日中午11點半，記者來到位于椒江椒蘭匯廣場負二樓的聯商超市，這里早、中、晚三餐不間斷供應，已成為越來越多打工人的“干飯”天堂。
　　記者看到，柜臺上擺放著便當簡餐、壽司料理、涼菜熟食、面點等上百種菜品。2元一個的烙餅、8元一份的涼皮、18元一碗的牛肉面、39.8元一斤的蒜蓉蝦……整體價格親民實惠，吸引不少顧客駐足。
　　“我一周至少有三天來這里解決午餐，比點外賣劃算太多，重點是干凈衛生。”“上班族”小趙一邊吃一邊向記者“安利”，以前她經常點外賣，遇上午高峰，一頓飯送到手需要40多分鐘，而且很容易“踩坑”預制菜。
　　“我今天點了一碗肉絲面，再配兩根鴨脖一起吃，10多元就能搞定一頓午餐。味道不錯還實惠，適合打工人。”小趙說，超市的菜品至少都是現做的，新鮮看得見。
　　小趙的另一位“飯搭子”，手上則是拿了一份旁邊輕食區域的三明治，“我最近在減肥，平時在公司點輕食外賣動不動就要30多元，這里10元左右就能買到，性價比高。而且吃完飯去買個酸奶、逛個超市，還能消食。”
　　由于中午時段人多，很多人都是拼桌的。記者注意到來吃飯的除了上班族，還有不少是帶著老人、孩子來的附近居民。一位帶著孩子來吃飯的年輕媽媽告訴記者，“超市食堂”的價格跟社區食堂差不多，但是菜色會更多一些，所以她經常帶著娃來這里吃飯。“在超市吃飯也放心，食材肯定是新鮮的。”
　　“最早只有熟食區，在超市出口處的一塊區域，顧客從超市結完賬就能打包帶走。今年7月初，我們對整體格局重新改造升級，設了食品加工區、飲品區、桌椅、茶水區等。”椒江聯商超市(椒蘭匯店)辦公室主任黃新春說，升騰起的煙火氣，也讓超市的來客率明顯提升。“現在每天進店客流在4000人左右，較此前增長了1.5倍—2倍。”

　　黃新春介紹，早上還提供粥、餛飩、餅等，食材種類豐富。顧客如果在超市購買了生蠔、大閘蟹、基圍蝦等海鮮，以及牛排、烤肉等，都可以由工作人員收取加工費進行烹飪，這個服務也是很受附近居民喜愛。

　　Part 02

　　超市卷入快餐賽道

　　讓年輕人愛上“平價食堂”

　　其實，超市做餐飲并不是什么新鮮事。早在10多年前，大潤發等超市便開始售賣加工食品，當時的食品以各類饅頭、餅、面等主食為主，這類食品容易制作、流程標準化，在口味上也不會有太大的差異，這套模式也沿用了許多年。
　　到2017年，盒馬率先引進餐飲，主打店內的海鮮現殺、現做、現吃，也成為了新超市業態里的新特色。后續又引進了各類牛排、輕食、鹵味，讓很多消費者從嘗鮮到慢慢形成日常高頻到店餐飲消費習慣。
　　今年各個連鎖超市品牌也開始重整餐飲區域，進一步發展堂食業務，在堂食區域增加了各類快餐、麻辣燙、面包、輕食等多元化的餐飲選擇。
　　8月31日傍晚6時，記者在盒馬鮮生(中盛城市廣場店)看到，堂食區已坐滿了人，主流消費群體多是“80后”“90后”。牛排、熱干面、鹵味、燒烤、涼皮、海鮮都可以在堂食區域食用，還配有一次性手套、調料和餐具。

　　“我們的‘超市食堂’主打的是現做模式，食材多樣、新鮮，市民選菜買單后可以堂食或者外帶，同時還售賣自制的蛋撻、甜甜圈、鮮榨果汁等，超市內專門開辟出一片堂食區域，用餐群體以商場的上班族、周邊居民為主。”大潤發超市(臺州東海店)工作人員介紹，“不管是正餐還是下午茶，我們在餐飲賽道的優勢除了高性價比，還有食品安全，所有的食材、操作都‘明廚亮灶’看得見。”
　　除了這些大型連鎖超市，各個便利店品牌在原有的堂食區域之外，也增加了更多的餐飲元素。比如今年年初，全家便利店里推出了“熱氣開灶”區域，不僅有現做的紅燒牛肉面，還有熱壓三明治、烤紅薯等主食，似乎各大超市便利店都在進軍“超市+餐飲”賽道。

　　Part 03

　　打造消費新場景

　　提升顧客黏性

　　超市為何紛紛開設堂食區域?在“云消費”時代，越來越便捷的網購和退換貨服務，改變了消費者們需要靠超市實現的“一站式購物”的情況。而這種“邊逛邊吃”模式，有助于建立商家和顧客更緊密的聯系。
　　“隨著市場競爭的加劇，傳統超市需要跟上時代，尋求新的增長點以吸引和留住顧客。”黃新春說，“員工去河南胖東來培訓學習先進的經營經驗，我們這家超市屬于‘胖改店’，超市里上架了不少胖東來商品，同時加強售后服務。顧客買到不好的商品，可以無理由、無條件退貨。”
　　黃新春還表示，接地氣的線下場景是超市不會放棄的實體“版圖”，因此超市也在挑戰中不斷創造新機遇，打造消費新場景。“把整個超市打造成為‘一站式’的服務綜合體，有購物、有餐飲，可以讓線下的門店和消費者之間的黏性重新連接起來。希望通過提供便捷、實惠的餐飲服務，讓顧客感受到煙火氣和家的溫度。”

來源：望潮客戶端