新茶需要"退火"！放一放再喝香氣更濃

　　春茶即將大量上市，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文和國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅提醒大家，喝之前，要先明白下面幾件事。
　　春茶并非越早品質(zhì)越好。很多人認(rèn)準(zhǔn)清明這個(gè)節(jié)氣，認(rèn)為清明前采制的茶才是新茶，品質(zhì)最好。事實(shí)上，全國(guó)各茶區(qū)因緯度、海拔高度不同，茶樹開采時(shí)間相差很大。比如海南、四川宜賓在清明前一個(gè)月就可以出產(chǎn)春茶，而山東青島要到清明時(shí)節(jié)，茶樹才開始發(fā)芽。另外，茶樹品種、栽培措施等因素也對(duì)茶葉采摘時(shí)間有影響，所以同一茶區(qū)，采摘時(shí)間也有明顯差異。一般來說，春茶上市時(shí)間最早與最晚相差50天左右。對(duì)同一茶園而言，頭幾批采制的茶葉品質(zhì)要比后期的好。但需要提醒的是，有些商家急于新茶上市，往往會(huì)使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶，勢(shì)必影響茶葉的品質(zhì)。
　　春茶并非越新鮮越好。新茶對(duì)人體胃腸黏膜有一定的刺激作用，腸胃不好的人飲用后可引起胃痛、腹脹等。究其原因，可能與下列因素有關(guān)：一是新茶有“火氣”，絕大多數(shù)茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序，剛制作完成時(shí)“火氣”都比較大，不僅掩蓋自然茶香，而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡堿等含量高，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸黏膜都有一定的刺激作用，喝后可能出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應(yīng)。新茶最好在常溫下密封放置半個(gè)月以上，一是使新茶退“火”，二是讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發(fā)生轉(zhuǎn)化或降解，使茶葉的香氣、滋味更醇厚。
　　單芽茶并非最好。單芽茶雖然外形美觀，但內(nèi)質(zhì)(內(nèi)含物質(zhì))并非最好。茶葉內(nèi)質(zhì)決定于品質(zhì)成分(氨基酸、茶多酚、咖啡堿等)的含量和組成，品質(zhì)成分在茶樹不同部位的含量是不一樣的，氨基酸主要分布在芽頭，茶多酚、咖啡堿主要分布在第一二葉，第二三葉中的糖類物質(zhì)要明顯高于芽頭和第一葉?？傮w而言，內(nèi)質(zhì)以一芽一葉、一芽二葉最為豐富，所制的綠茶，品質(zhì)成分組成相對(duì)平衡，茶湯醇度好，滋味鮮，綜合品質(zhì)較佳。而單芽茶的品質(zhì)成分含量相對(duì)不足，味道偏淡。傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶對(duì)鮮葉嫩度要求以一芽一二葉為佳。如西湖龍井，特級(jí)原料不是細(xì)嫩單芽，而是一芽一葉;太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，碧螺春則通常采一芽一葉初展(茶樹新梢的第一片葉子剛展開)。
　　如何辨別“香精茶”?
　　聞起來很香，泡出來卻沒有茶香味，這提示你可能買到了“香精茶”。尤其在春茶快要上市的季節(jié)，香精茶更為普遍。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文教授表示，茶葉中添加香精屬于違法行為，以下幾個(gè)方法有助大家揪出香精茶。
　　紙巾吸附法。將紙巾放入茶葉中密封起來，半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后取出。由于紙巾對(duì)香精的吸附能力較強(qiáng)，如果上面帶有化學(xué)香精的香味，基本就可認(rèn)定為香精茶，而且紙巾在密閉環(huán)境中放置時(shí)間越長(zhǎng)，香精味越濃;沒有添加香精的茶葉，紙巾與茶味一致。
　　手搓法。購(gòu)買茶葉時(shí)可以用手搓一搓，如果手掌中帶有刺激性很強(qiáng)的香味，說明該茶葉很可能加入了香精;正常茶葉搓完后手中留有的是茶香。
　　沖泡法。溫水沖泡后，香精茶剛開始香氣濃烈，過一會(huì)香氣迅速下降，茶水喝起來會(huì)有雜物感;正常茶葉一般要用80℃以上的熱水沖泡才能泡出香味，而且香氣自然、協(xié)調(diào)、較持久，茶水喝起來回甘生津。
據(jù)人民網(wǎng)

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