椒江老小吃“集中營”，這家30年老店仍是經(jīng)久不衰

椒江花園菜市場附近

可以說是各種美食小吃“集中營”

常常引得吃貨們成群結(jié)隊來圍堵

在菜市場西大門出口10米處的巷子口

有一家不起眼的小店叫傳富炸肉排骨

已經(jīng)賣了三十幾年

僅十幾平米的門店前顧客卻絡(luò)繹不絕

在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?/font>

　　本是滿大街都是的炸肉排骨小吃，傳富家的味道又有何不同?為此，小編也慕名前去買上幾十塊細(xì)細(xì)品嘗一番。
　　他們家的炸肉很厚實，一口咬下去，外面的脆皮酥而不干，里面的肉質(zhì)飽滿有嚼勁，臨到吃完的時候，肉汁會慢慢流露出來，滲出微微的辣味，肉香和辣味充滿整張嘴，讓人回味無窮。精華全在肉里，這大概就是他們家小吃的獨到之處吧。


　　為了研制出這樣獨特的味道，老板從前一天晚上就開始準(zhǔn)備食材了。一次買上兩三百斤豬肉，洗干凈后腌制3到4小時，然后拌上山粉放入冰箱里冷藏。老板說，這樣做的目的是為了進(jìn)一步瀝干肉里的血水，并讓山粉沉淀發(fā)酵，炸出來會更加入味。等要炸肉的時候，他們將冷藏后的豬肉倒入燒滾的油鍋，炸制成金黃色便可以出鍋了。

邊炸邊賣才能保持口感

　　90年代初，傳富就開始起家賣炸肉排骨了，當(dāng)時還沒有門店，傳富每天推著手拉車在花園菜市場門口擺攤，掀起一股炸肉排骨配晚餐的生活方式。2005年，他買下了這間門店，生意越來越紅火，一做又是十幾年。
　　老板有一兒一女，從小跟著父母闖蕩，早早體驗了做美食的辛勤和樂趣。如今，三十出頭的一雙兒女也來給父親幫忙。老板的兒子時常出去學(xué)習(xí)專業(yè)的美食制作技巧提升店里炸肉排骨的品質(zhì)。近幾年，老板女婿也給店里添了新品——炸響鈴。


　　炸響鈴，表皮看上去厚實，實則很薄，一級酥脆，里面包著豐富的餡料，除了常規(guī)的粉和肉外，還加了荸薺等，咬起來脆脆的，蘸著醋，超級好吃。


　　現(xiàn)在，住在花園一帶的居民基本上都知道這家傳富炸肉排骨。“有些人住到開發(fā)區(qū)去了，還經(jīng)常回來買。”老板兒子樂呵呵地告訴小編。
　　據(jù)說有位客戶和傳富已經(jīng)合作了二十幾年，原來在葭沚街開飯店，現(xiàn)在葭沚街拆遷了，他搬了新店，還是每天來光顧，每次都要買上兩三百塊錢。


　　在花園這個拼年資的地方，傳富憑借這30年的名聲和獨門技藝，讓他的炸肉排骨一代代傳承下去，經(jīng)久不衰。
　　【探店指南】
　　店名：傳富炸肉排骨
　　地址：花園新村62號樓
　　營業(yè)時間：約5:00-19:00

來源：浙江新聞客戶端
記者 張丹萍

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想吃！！！
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這些都超好吃的啊啊啊啊
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哇！看到響鈴了！！
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