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小滿過后,吃點“苦”更是再好不過了

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  小滿溫和夏意濃,麥仁滿粒量還輕。小滿一過,夏意便愈發濃厚了。作為夏天的第二個節氣,小滿取“物至于此小得盈滿”之意,北方的夏熟作物果實開始灌漿飽滿,但還未成熟,只是小滿,還未大滿。而在南方地區,民間有“小滿大滿江河滿”的說法。
  小滿過后,雨水開始顯著增多,空氣濕度升高,這個時候飲食上應該清淡開胃,吃點“苦”更是再好不過了。本期《好食光》,不妨一起探尋下適合夏日的“苦味”菜品。


  小滿之日苦菜秀
  春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。另有《周書》:小滿之日苦菜秀。這里所說的苦菜便是人們常說的苦苦菜。
  苦中帶澀,澀中帶甜,卻又不失鮮嫩爽口,苦苦菜還含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。那么,如何做出一道好吃的苦苦菜呢?家住椒江的朱阿姨是一位“新臺州人”,因為兒子在椒江創業,她也跟著來到了臺州。
  “苦苦菜在臺州不多見,在北方倒是常見的野菜。開水燙后,涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可,如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。”朱阿姨介紹,涼拌苦菜最為方便,用沸水漂燙片刻后,再用涼水浸泡半個鐘至一個鐘時間,苦味也就沒了,再拌上自制醬料或沙拉醬吃即可。
  不過,朱阿姨也提醒,苦苦菜具有清熱、涼血和解毒的功能,脾胃虛寒者應當少吃。

  


       清苦回甘的涼拌苦瓜
  苦瓜,清苦回甘,是最常見的“苦味”食材。想要吃出其最原始的味道,莫過于涼拌苦瓜。但想要做好一道涼拌苦瓜,也并不簡單。
  “人人都怕苦,不事先處理一下,苦味過重,味道也難以下咽。”朱阿姨介紹,“讓苦瓜不苦的方式有四種,一是去膜,洗凈的苦瓜去籽還不夠,一定要去除苦瓜內膜,它才是苦味來源;二是切苦瓜,切苦瓜時最好采取斜切的方式,并且盡量切薄;三是冰鎮苦瓜將苦瓜放入冰水中,不僅增加脆度還能去除苦味;四是鹽水浸泡,將苦瓜浸泡到鹽水里15-20分鐘,苦味沒了不少,養分也不會流失。”
  苦瓜去苦完畢,便進入正式做菜環節。燒開一鍋水,水里加幾滴油,一小勺鹽,把苦瓜倒入,用筷子撥開,待水再開后撈出苦瓜過涼水備用。“這樣焯出來的苦瓜才會色澤鮮綠。”朱阿姨解釋。
  隨后,將苦瓜切片,加生抽、白糖、麻油,攪拌均勻即可,上桌前可撒一小把白芝麻。“要是還覺得苦,可以加入適量的醋,稍微腌制一小會,酸中帶點微苦的爽脆苦瓜也是夏日必吃的涼菜!”朱阿姨說。

 


       用苦瓜做一朵太陽花
  雖說做了去苦處理的苦瓜,苦味沒那么重了,但對于小朋友而言,苦瓜依然是一道“可怕”的菜品。家住椒江的小陳是個富有童心的媽媽,為了讓小朋友的營養均衡,陳媽媽用苦瓜、鵪鶉蛋設計了一道可愛的菜品。
  “先將苦瓜切成圓片并去掉內部的薄膜,這就形成了太陽花外面的花環。”小陳介紹,“水沸騰后煮苦瓜圈,苦瓜顏色變深即關火馬上撈出放在涼水里。”
  隨后,便是要用到烤箱的環節了。將苦瓜圈一顆顆擺在烤盤上,再將鵪鶉蛋打到苦瓜圈內部,烤箱設置230攝氏度預熱5分鐘,最后把放了苦瓜的盤子放進烤箱,出爐后,在烤好的苦瓜鵪鶉蛋上隨意撒上一些香蔥末,然后澆生抽、再滴上香油,香噴噴的“太陽花”就完成了。
  “烤箱一定要預熱,不然進了烤箱,鵪鶉蛋蛋黃表層不會馬上凝結,就無法呈現亮黃黃的表面了。”小陳介紹,鵪鶉蛋的香嫩結合苦瓜的清苦回甘,是一道適合夏天的料理,孩子看到后也十分喜歡吃。
  記者 毛敏敏
來源:臺州晚報
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大神點評(1)

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我還是挺喜歡吃苦瓜的
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