小滿過后，吃點“苦”更是再好不過了

　　小滿溫和夏意濃，麥仁滿粒量還輕。小滿一過，夏意便愈發濃厚了。作為夏天的第二個節氣，小滿取“物至于此小得盈滿”之意，北方的夏熟作物果實開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。而在南方地區，民間有“小滿大滿江河滿”的說法。
　　小滿過后，雨水開始顯著增多，空氣濕度升高，這個時候飲食上應該清淡開胃，吃點“苦”更是再好不過了。本期《好食光》，不妨一起探尋下適合夏日的“苦味”菜品。

　　小滿之日苦菜秀
　　春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。另有《周書》：小滿之日苦菜秀。這里所說的苦菜便是人們常說的苦苦菜。
　　苦中帶澀，澀中帶甜，卻又不失鮮嫩爽口，苦苦菜還含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。那么，如何做出一道好吃的苦苦菜呢?家住椒江的朱阿姨是一位“新臺州人”，因為兒子在椒江創業，她也跟著來到了臺州。
　　“苦苦菜在臺州不多見，在北方倒是常見的野菜。開水燙后，涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。”朱阿姨介紹，涼拌苦菜最為方便，用沸水漂燙片刻后，再用涼水浸泡半個鐘至一個鐘時間，苦味也就沒了，再拌上自制醬料或沙拉醬吃即可。
　　不過，朱阿姨也提醒，苦苦菜具有清熱、涼血和解毒的功能，脾胃虛寒者應當少吃。

　　

       清苦回甘的涼拌苦瓜
　　苦瓜，清苦回甘，是最常見的“苦味”食材。想要吃出其最原始的味道，莫過于涼拌苦瓜。但想要做好一道涼拌苦瓜，也并不簡單。
　　“人人都怕苦，不事先處理一下，苦味過重，味道也難以下咽。”朱阿姨介紹，“讓苦瓜不苦的方式有四種，一是去膜，洗凈的苦瓜去籽還不夠，一定要去除苦瓜內膜，它才是苦味來源;二是切苦瓜，切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄;三是冰鎮苦瓜將苦瓜放入冰水中，不僅增加脆度還能去除苦味;四是鹽水浸泡，將苦瓜浸泡到鹽水里15-20分鐘，苦味沒了不少，養分也不會流失。”
　　苦瓜去苦完畢，便進入正式做菜環節。燒開一鍋水，水里加幾滴油，一小勺鹽，把苦瓜倒入，用筷子撥開，待水再開后撈出苦瓜過涼水備用。“這樣焯出來的苦瓜才會色澤鮮綠。”朱阿姨解釋。
　　隨后，將苦瓜切片，加生抽、白糖、麻油，攪拌均勻即可，上桌前可撒一小把白芝麻。“要是還覺得苦，可以加入適量的醋，稍微腌制一小會，酸中帶點微苦的爽脆苦瓜也是夏日必吃的涼菜!”朱阿姨說。

　

       用苦瓜做一朵太陽花
　　雖說做了去苦處理的苦瓜，苦味沒那么重了，但對于小朋友而言，苦瓜依然是一道“可怕”的菜品。家住椒江的小陳是個富有童心的媽媽，為了讓小朋友的營養均衡，陳媽媽用苦瓜、鵪鶉蛋設計了一道可愛的菜品。
　　“先將苦瓜切成圓片并去掉內部的薄膜，這就形成了太陽花外面的花環。”小陳介紹，“水沸騰后煮苦瓜圈，苦瓜顏色變深即關火馬上撈出放在涼水里。”
　　隨后，便是要用到烤箱的環節了。將苦瓜圈一顆顆擺在烤盤上，再將鵪鶉蛋打到苦瓜圈內部，烤箱設置230攝氏度預熱5分鐘，最后把放了苦瓜的盤子放進烤箱，出爐后，在烤好的苦瓜鵪鶉蛋上隨意撒上一些香蔥末，然后澆生抽、再滴上香油，香噴噴的“太陽花”就完成了。
　　“烤箱一定要預熱，不然進了烤箱，鵪鶉蛋蛋黃表層不會馬上凝結，就無法呈現亮黃黃的表面了。”小陳介紹，鵪鶉蛋的香嫩結合苦瓜的清苦回甘，是一道適合夏天的料理，孩子看到后也十分喜歡吃。
　　記者 毛敏敏
來源：臺州晚報

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我還是挺喜歡吃苦瓜的