早餐，怎樣吃才營養

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　　在平常的生活中，對待早餐，有人很隨意，將就著吃，甚至早餐連著午飯，兩餐變一餐;但也有人認為，“早餐要吃得像皇帝”，不僅得吃，還要吃得好。
　　那么，該如何對待早餐呢?
　　“有句話說，‘一日之計在于晨’，早餐很重要!”浙江省營養學會青年委員許宏斌告訴記者，每天晨起的營養早餐習慣每個人都要養成，人經過一夜的酣睡，機體儲存的營養和能量消耗殆盡，一頓營養的早餐，給身體補充必需的營養物質，能使人一天精力充沛。
　　“有研究表明，不吃早餐容易得膽結石。”許宏斌說。據了解，膽囊的主要功能是存儲和排放膽汁，并在存儲的時候對膽汁進行濃縮。如不吃早餐，儲存了一整晚的膽汁沒有及時排除，一直在膽囊里，就會變得濃稠。此時，如果膽汁的成分有異常，比如存在膽固醇或鈣質過飽和等問題，就很容易凝結成結晶體。日積月累，就會形成結石。
　　他建議早餐最好定在早上6點半到8點這段時間。對于那些上夜班或習慣熬夜而導致早起困難的人群來說，早餐還是要吃，可以將每一餐的就餐時間適當往后推，形成一個規律。因為在正常情況下，膽汁的分泌是定時的，如果隨意對付，吃不吃無所謂，時間久了身體各器官尤其是胃腸道會“抗議”，引發疾病。
　　臺州市婦女兒童醫院營養師趙新兒表示，早餐要定時定量吃，還要吃好。“早、中、晚三餐攝取的能量占人體一天所需能量分別為30%、40%、30%，而早餐攝入的營養不足，很難在午餐和晚餐中補充回來。”
　　2016版中國居民膳食指南建議，食物多樣，谷類為主。其中，食物可分為五大類，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類。推薦平均每天攝入食物12種以上，每周25種以上。“除了鹽、油等油脂類，谷薯類、蔬菜水果類等四大類食物，每一餐都應適量攝入。”趙新兒說。
　　簡單說，科學的早餐應包括以下食物：以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如粥、饅頭、面包等;以供應蛋白質為主的，主要是肉類、禽蛋類食物;以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果;以提供鈣為主并富含多種營養成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品。
　　記者走訪各類早餐店發現，傳統早餐食物種類很多，有包子、饅頭、粥、雞蛋，餃子、麻糍、炊飯、油條、炒面、豆面湯、豆漿等，其中數肉包和豆漿受歡迎。而蔬菜水果類食物一般都出現在酒店的自助餐上。
　　趙新兒表示，營養早餐搭配遵循的原則是多種少量，主食不可少，要有奶制品或堅果，蛋類肉類、果蔬都需要。同時，遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑以及腌制食物。
　　記者顏敏丹
來源：臺州日報

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