?千年古鎮曬臘味 聞著香味迎新年

　　安昌古鎮沿河的街道上，掛滿了手工制作的臘味，成了這座江南古鎮的獨特風景。
　　紹興安昌，一座有著千年歷史的江南水鄉古鎮。每年冬天，當地百姓就會按照傳統習俗挑選晴朗天氣制作、晾曬特色醬貨，迎接新年的到來。
　　12月27日，記者走進古鎮看到，無論院子里還是陽臺上，隨處可見一串串黑紅油亮的臘味，在冬季暖陽下晾曬，滿街飄香的臘味也成了這座江南古鎮的獨特風景。

　　安昌臘腸制作技藝非遺代表性傳承人成永才正在曬制臘腸。
　　年近七旬的成永才是古鎮做臘味的能手，也是非物質文化遺產安昌臘腸制作技藝代表性傳承人。他從小跟著母親制作臘腸，如今，自己生產銷售臘腸已經50多年。這段時間是他一年中最忙碌的日子，每天他都要帶著工人們灌制臘腸，從早忙到晚，他是古鎮將傳統的臘腸商業化，還將安昌臘腸傳統作坊式生產轉變為規模化生產的第一人。

　　趁著好天氣，醬貨店老板陳雪萍和幫手在自家院子里趕制臘腸。
　　80后的趙洪峰是返鄉創業年輕人中的一員，去年開始，33歲的趙洪峰就開始幫媽媽陳雪萍經營一家有著20多年歷史的醬貨店，負責打理網絡銷售，產品主要銷往杭州、上海、北京等地。

　　安昌古鎮傳統臘味作坊里曬滿了各種手工制作的紹興臘味。
　　食材的新鮮，是對所有美食的基本要求。優質臘腸需要手工灌制而成。選上等的后腿精肉，再把肉切成丁，放入醬油、白酒等佐料攪拌均勻后，灌入刮得薄如蟬翼的豬小腸內，分段結扎后晾曬，在陽光和風的作用下，七天后，臘腸就會散發出奇特的香味。現在陳雪萍負責醬貨產品制作，趙洪峰負責銷售。在趙洪峰的手機里，保存著大量客戶信息，基本上都是老客戶。每年臨近年底，他總會收到客戶的訂貨信息，網絡銷售這塊營業額的明顯增加，讓他和媽媽很開心。
　　據悉，安昌臘腸年銷售量達80多萬斤，以臘腸為主的“臘味”已享譽華東等地，成為千年古鎮旅游的重要組成元素，一種獨特的人文風情。


來源：浙江新聞客戶端
記者 鄭培庚 董旭明 拍友 成金元 王萍