“中國十大名面”，你家鄉的面上榜了嗎？

　　中國的面食歷史悠久，種類豐富，是中華飲食文化的重要組成部分。面條作為面食的代表，經過千年來的傳承發展，在全國的不同地方形成了具有地域特色的面條品類。可以說，每一種面，都是一段歷史、一種文化、一份情感，它凝聚了濃濃的家國情懷和深深的親情、鄉情。那么，“中國十大名面”都有哪些呢?
　　|| 蘭州牛肉面

　　蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的，這個黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉面館，每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面。 ——《舌尖上的中國》
　　坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經陳維精后人陳和聲等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

　　|| 山西刀削面

　　山西刀削面是一種山西的漢族傳統面食，因其風味獨特而非常出名，很受食客的歡迎。刀削面全憑刀削，因此得名。據說頂級高手削面，一分鐘可達200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。它的調料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等。都深受喜食面食者歡迎。

　　|| 咸陽biangbiang面

　　Biángbiáng面是關中地區的一種特色面食，屬于扯面的一種，由上等面粉精制而成。因為制作過程中會發出biáng的聲音而得名(biáng對應的漢字屬冷僻字，電腦無法輸入)。Biángbiáng面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，口感十分勁道。

　　|| 四川擔擔面

　　擔擔面要先用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面的主要佐料有紅辣椒油、肉末、川東菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和蔥等。擔擔面在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　|| 河南燴面

　　河南燴面有著4000年的歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬面條的面食。它以味道鮮美、經濟實惠而享譽中原，遍及全國。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了。

　　|| 武漢熱干面

　　熱干面是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，極具特色。

　　|| 山東熗鍋面

　　熗鍋面屬于魯菜系，因制作時熗鍋烹湯而得名。先把肉和菜在鍋里炒熟，然后慘湯，燒開后放入醬油味精等佐料，最后下面，面熟后連湯帶面盛入碗中。該面是一種快速、隨意組合內容的面食煮法，用料沒有一定限制，也不講究，甚至可以將所有材料煮成一鍋。面條另外煮熟再加入時，湯汁較清爽。

　　|| 北京炸醬面

　　北京炸醬面是首都北京的知名特色飲食，由菜碼、炸醬拌面條而成。先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

　　|| 廣東云吞面

　　雖說面食不是廣州人的主食，但他們卻對云吞面情有獨鐘。一碗上乘的云吞面，必須有三個條件，竹升打的銀絲面，云吞餡是三七開肥瘦的豬肉，還要是大地魚和豬骨熬成的濃湯。

　　|| 吉林延吉冷面

　　吉林的延吉冷面也是知名度很高的一種面食，尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。冷面的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。
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