喝酸奶竟會致血液粘稠？牢記這六大認知誤區！

　　“不冷藏的酸奶營養價值不高”“酸奶含糖，糖尿病患者不能喝”……這些朋友圈里流行的說法靠譜嗎?食品營養專家表示，朋友圈里的很多關于酸奶的觀點都存在認知誤區。一起看看你中招沒?
　　誤區一：“吃撐了!來杯酸奶，有助消化。”
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據證明酸奶能促進消化。
　　“吃撐后食用酸奶相當于‘加餐’，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量?！狈吨炯t建議，進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。

　　供圖/視覺中國

　　誤區二：“低溫酸奶比常溫酸奶更營養。”
　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”
　　在營養成分方面，低溫酸奶每100克蛋白質是3克左右;常溫酸奶每100克蛋白質為3.1克左右，兩者的營養成分差別不大，不存在常溫酸奶更有營養、保健效果更好之說。
　　他進一步解釋，低溫酸奶只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理，發酵后不再進行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質期較短;而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細菌，所以可以常溫保存較長時間。
　　馬冠生指出，酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值，它是酸奶營養價值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而且，常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區的消費者來說，都是不錯的選擇。
　　另外，常溫酸奶添加劑有羥丙基2淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂等，不比低溫酸奶添加劑少，常溫酸奶更純正之說也不妥當。
　　誤區三：“酸奶經過發酵，所以鈣含量肯定不如牛奶?！?br /> 　　事實上，酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶?！八崮淌桥Ｄ碳泳N等要素發酵而成，發酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加?！瘪R冠生表示，對比酸奶和牛奶的營養成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。
　　此外，經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收，所以，酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。
　　馬冠生建議，乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產品。
　　另外，老人補鈣也可喝點酸奶。
　　中國醫科大學附屬盛京醫院曹曉玲認為，酸奶中的鈣易于吸收，可以延緩骨骼衰老。老人每天飲食中有1/8應為牛奶和奶制品。最好能保證400毫升的牛奶、酸奶攝入量，底線則是250毫升。
　　誤區四：“口感越酸的酸奶，營養價值越高?！?br /> 　　有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜?？诟性剿岬乃崮淌欠駹I養價值越高?
　　范志紅表示：“酸奶的酸度與營養價值并無直接關系?！彼忉專绊懰崮趟岫鹊闹饕蛴芯N產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，所以，酸度的增加并不能說明酸奶品質更好。
　　誤區五：“酸奶中添加了增稠劑，會使血液變稠。”
　　首都保健營養美食學會執行會長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質，絕大多數進入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導致“血液黏稠”并不科學。
　　酸奶中添加增稠劑的主要目的是為了防止產品凝凍散碎和乳清析出。范志紅表示，常添加在酸奶中的增稠劑都是由可食用原料制成，如明膠是豬皮、雞皮里面所含的膠原蛋白水解產物;植物膠質一般為果膠、卡拉膠或瓊脂，是無毒的可溶性膳食纖維;而改性淀粉就是日常大家所吃的淀粉經過化學處理制成。這些化學處理只是提高增稠效果，合格品對人體是無毒的。
范志紅強調，增稠劑和血液黏稠度毫無關系，甚至還有延緩餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纖維，因此可以放心食用酸奶。

　　誤區六：“糖尿病患者不能喝酸奶?！?br /> 　　范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數食物，不僅不會對血糖波動產生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分，還有助于平衡血糖。
　　據介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克-12克。怎么看含糖量呢?范志紅介紹，含糖量并不在產品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者?！?br /> 　　最后建議，消化不良、胃酸過低的人，吃飯時喝酸奶，有促進消化作用。但對于胃潰瘍和胃酸過多的人，應當避免空腹吃酸味食品。

　　本文綜合：中國醫藥報、北方網、沈陽日報、信息時報等網絡綜合
來源于鳳凰網