臨海“香腸王”做了40多年香腸 訂單排到兩年后

　　如今，香腸隨處可見，早已不是稀罕之物。但是，隱藏在臨海古城的“香腸王”夏興培出品的香腸可謂一物難求，訂單甚至排到了兩年后，而主人也不急于交貨，反而對制作的原材料、配料，甚至天氣，有著近乎執拗的苛刻;40多年后，體力大不如從前，家人勸他坐享天倫之樂時，他又說，“每年有那么多人念著呢，我不能停下來。”


　　近日，記者跟隨夏興培體驗老夏香腸的制作過程，也傾聽了他和香腸的故事。
　　“只有新鮮的后腿肉才能做我的香腸”
　　做香腸首先要講究的就是豬肉。當天6時不到，穿著羽絨服都有點涼颼颼的，不少人都還在睡懶覺的時候，今年67歲的夏興培就已經起床，步行來到離家約一公里的巾山菜場，采購做香腸的原材料——豬肉。


　　老夏在各個肉攤前來回踱步，觀察豬肉的色澤。對于看上去還不錯豬肉，他會伸出手捏一捏，感覺肉質的緊實度;還會探出頭，把鼻子湊到豬肉前聞一聞，那認真的樣子，仿佛在鑒賞一件古玩珍品。
　　最后，老夏邊說邊拿起一塊肉，慢悠悠地向記者介紹：“五花肉是不能用來做香腸的。前腿肉有筋頭，用來做香腸也影響口感。只有用新鮮的后腿肉做我的香腸，味道才好。你看這塊肉，瘦肉部分呈粉紅色，肥肉部分緊實，摸上去富有彈性，這才是做香腸的好原料。”


　　當老夏提著精心挑選好的25公斤后腿肉走出菜場時，老伴孫素琴已經開著電動車在菜場門口等候。孫阿姨接過老夏手中的肉，動作麻利地裝進一個蛇皮袋，堆在電動車的腳踏板上，開車把肉載回家。老夏則步行回家。
　　孫阿姨一回到家，馬上忙碌起來。她將豬肉卸下，洗凈菜刀、砧板和一個直徑約1米的不銹鋼大臉盆，然后將早已備好的“腸衣”一條一條理順，用自來水灌洗干凈，放在盆子里備用。當孫阿姨忙完這一切，老夏才慢悠悠地踱進家門。
　　“做香腸也是‘看天吃飯’”
　　夏興培家在臨海市古城小學附近的小巷里，一個老城區的老房子，廚房面積不大，卻整潔明亮。老夏細細地凝視著砧板上的肉，然后才提起刀。只見他一手握刀，一手輕撫豬肉，鋒利的刀口熟練地在豬肉纖維間游走。不一會兒，豬肉就被分成了兩堆，一堆是精肉，一堆是肥肉。
　　接下來，夏興培和老伴分工合作，他切精肉，老伴切肥肉。對于這道工序，夏興培笑著向記者“透露”：“這可是我們老夏家制作香腸的‘秘決’之一。只有將精肉和肥肉按照10:1的規格進行配比，這樣做出來的香腸，才能不柴不干，不肥不膩，口感正好。”


　　切肉是最費時間，也是最耗體力的，老兩口足足切了一個上午，才將豬肉切好。
　　隨后的調料也很講究。“白酒用的是50度的高井頭曲，還有鹽、味精、糖、五香粉，每一樣都要按照比例搭配到位，多一分、少一毫都不行。”兩口子用電子秤反復秤量著各種配料的分量，小心翼翼地往秤托上加一點或減一點配料，那認真的樣子，仿佛是在做一項精密的科學實驗。
　　終于，電子秤上的數字停止了跳躍，兩人也都滿意了。夏興培拿起調料，一樣一樣地灑在肉上，開始徒手翻騰攪拌肉料。這道工序明顯也是個費體力的活，不一會兒，老夏的額頭上就沁出了細密的汗珠，中途還休息了一下。
　　大約過了一刻鐘，夏興培才停止攪拌。他拿起兩塊布，蓋在臉盆上。“讓肉‘醒一醒’。”老夏解釋道，這樣做，調料的味道更好地浸入到肉里，肉就更鮮美了。
　　又過了一刻鐘，肉“醒”好了。夫妻倆拿出早已清洗好的“腸衣”，將肉通過“漏斗”，一點點塞進一米多長的“腸衣”里，并不時用手捏一捏、捋一捋，使豬肉在腸衣內分布有致，緊實到位。
　　最后，孫阿姨拿出白色的棉線，將香腸分斷打結，一串香腸就此初具雛形。孫阿姨隨手將它掛在院子里的竹竿上。不一會兒，一排竹竿就被掛了個滿滿當當。
　　“做香腸的最好時節是冬至前后，天氣越冷，香腸做出來越好吃。做香腸還要看天氣，要陰天，不能下雨，也不能出太陽。因為下雨天，空氣濕潤，香腸晾不干。有太陽的時候氣溫升高，香腸又容易變味。”老夏屈指數了一下，在11月共30天的時間里，適合做香腸的日子不超過10天。老夏長長嘆了一口氣，笑著對記者說：“所以說，做香腸也是‘看天吃飯’啊。”


　　為了保持香腸的這一口“老味道”，夏興培對于制作的條件有著近乎于執拗的苛刻，天氣不好，他寧可不做香腸，也不能讓香腸的味道有著一絲一毫的不同。
　　“每年有那么多人念著呢，我不能停下來”
　　“年紀大了，體力不如從前了。有人想吃，就隨性做一點。”夏興培笑著說，一開始，是因為家里唯一的女兒喜歡吃香腸。老夏疼愛女兒，每年過年前都會做上一些。做得多了，老夏會將香腸分給親戚朋友品嘗，每個吃過的人都說好吃。漸漸地，就有人上門找老夏訂購香腸。再漸漸地，老夏的訂單越來越多，甚至排到兩年后。有很多人慕名而來，只為找尋那一口“老味道”。


　　一轉眼，老夏家的香腸也已經做了40多年。如今，老夏家的女兒已經嫁人，但是，每個周末，女兒女婿都會帶著孩子來看望老夏兩口子，那是他們最開心的時光。每當這時，老夏就會拿起菜刀，走到院子里割幾段香腸，讓老伴或蒸或煮，熱氣騰騰地端上桌子。看到孫輩吃得滿嘴流油，老夏的心花就開到了臉上。
　　現在，女兒有了穩定的工作，老兩口也過上了悠閑的退休生活。“現在不愁吃不愁喝，我女兒就經常說我，干嘛還要做香腸呢，這么辛苦，又賺不到幾個錢。但是我就想啊，每年有那么多人念著呢，我不能停下來。”老夏慢悠悠地說道。
　　采訪當天，記者看到，在做香腸的這半天時間里，孫阿姨接了好幾個訂購電話，甚至有人慕名而來，直接上門采購了半成品。
　　當天，家住后塘路怡江苑的印彩琴騎著電瓶車，在老巷子里轉了近半個小時，才找到老夏家。一進門，她就說：“你家可真不好找，我都找老半天了。”問及原因時，她說：“我家的女兒和兒子都喜歡吃香腸。外孫女今年6歲了，每次來到家里都嚷嚷著要吃香腸。我聽朋友說這里的香腸很好吃，質量也很好，就跑到這邊來買。”
　　面對這個熱心的食客，老夏為她稱了5公斤剛做好的香腸，細心地裝在塑料袋里，并囑咐她要在避光的地方陰晾一個星期再吃。
　　住在附近的老街坊周仁法則是每年一入冬，就開始催老夏做香腸。“老夏家的香腸就是好吃，我吃了幾十年。每年都到這里來買。每年過年桌子上要是沒有這一碗香腸，我心里就感覺少了些什么。”周仁法喝了一口保溫杯里的茶，笑著說。
　　也就是為了這些，老夏說，只要有人想吃，他就會一直做下去，因為這不僅是一份手藝，更是家的味道，是愛的味道。

來源：臨海市廣播電視臺