黃巖官榮米酒：一壇酒，訴盡歲月綿長(zhǎng)

　　古人今人若流水，共看明月皆如此。
　　唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里。
　　----李白

　　在黃巖區(qū)嶼頭鄉(xiāng)的沙灘村，傳統(tǒng)手藝如明珠般鑲嵌在這一條穿越歷史緩緩踱來(lái)的老街上，而官榮米酒就和他的主人黃官榮一起，靜靜地候在那兒，年復(fù)一年。

　　釀酒不可缺少的酒曲最喜歡江南的冬季，雖陰雨綿長(zhǎng)，卻鮮少嚴(yán)霜?jiǎng)C冽。每年乍暖還寒時(shí)，都是黃官榮最忙的時(shí)候，他要使出渾身解數(shù)，帶著他精選的好米，開(kāi)啟新一輪的釀造之旅。

　　在沙灘街，黃官榮可是釀酒的一把好手，不斷有鄰里上門(mén)要他幫忙加工，小小的門(mén)面頓時(shí)熱鬧非凡。鄉(xiāng)鄰們也常主動(dòng)來(lái)幫忙，在欣賞黃師傅釀酒手藝的同時(shí)，還可以品嘗到香甜的糯米和甘醇的米酒。

　　整個(gè)冬季，在晴好的日子里，你經(jīng)?？梢钥吹骄其侀T(mén)前蒸籠溢出的白色水蒸汽和成片曬出的糯米飯。婦女們不斷翻動(dòng)糯米的忙綠身影和成片的白色交叉出現(xiàn)在眼前，其樂(lè)融融。

　　兒童散學(xué)歸來(lái)早，忙趁大好時(shí)光到鋪?zhàn)娱T(mén)口要點(diǎn)熱騰騰的糯米飯解饞，而好客的黃師傅也是從不拒絕。顆顆飽滿的糯米飯的清香和本地紅糖的甜潤(rùn)混合，舌尖上就有了冬日暖陽(yáng)的味道。

　　在民以食為天的國(guó)度里，勤勞的人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。而釀酒，則是一門(mén)古老卻生生不息的手藝。

　　臘月時(shí)釀酒，選取上好的糯米浸泡兩天兩夜，待糯米顆顆飽滿的時(shí)候?qū)⒚椎谷牖j筐，沖去表面的白漿后瀝干。

　　瀝干后的糯米倒入蒸籠開(kāi)始蒸熟。煙火升起，利用蒸汽傳導(dǎo)熱量的蒸籠可以很好地保持糯米的完整形狀和營(yíng)養(yǎng)成分。

　　待到米飯蒸熟，倒在竹席或棉布上攤開(kāi)冷卻，婦女們用專(zhuān)用的工具翻動(dòng)著米飯。煙霧繚繞中的糯米散發(fā)出獨(dú)特的香味，便有了人們對(duì)于酒香撲鼻的期許。

　　當(dāng)米飯溫度降至不燙手心時(shí)，便可以將米飯搬入事先準(zhǔn)備好的大酒缸中，加入酒曲并拌和均勻，無(wú)數(shù)次的釀酒經(jīng)驗(yàn)讓黃師傅對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。

　　酒曲拌后的糯米加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然發(fā)酵，期間要每隔兩天左右攪拌一次，避免米粒涌上水面。

　　等待是漫長(zhǎng)卻充滿希望的。經(jīng)兩個(gè)月的發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清。此時(shí)可以開(kāi)壇，置入酒抽，讓酒糟分離。

　　壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，用酒勺舀起，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用報(bào)紙包扎壇口，再用黃泥密封。

　　從酒缸到酒壇子，完成了由米到酒的轉(zhuǎn)換。米酒綿柔醇厚、回味悠長(zhǎng)、下吞自然、層次豐富的味道，深得人們的喜愛(ài)。

　　中國(guó)人生命的各個(gè)階段，都與酒有關(guān)。

　　出生時(shí)，有滿月酒、周歲酒慶祝新生命的來(lái)臨;畢業(yè)時(shí)，酒是畢業(yè)晚會(huì)不可缺少的主角，多少依依不舍的情緒都容在這里面;婚禮上，新郎新娘和賓客舉杯的那一刻，觥籌交錯(cuò)中寄予了誠(chéng)摯的祝福;失意時(shí)、歡欣時(shí)、朋友相聚時(shí)，都少不了它的陪伴。小小的一杯酒，裝得進(jìn)人們所有的情感。

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒工藝，保證酒的純正，是黃師傅一直堅(jiān)持的事情。只有經(jīng)過(guò)歲月沉淀發(fā)酵的酒，才配的上人們對(duì)往日的紀(jì)念和對(duì)未來(lái)的期許。

　　黃師傅會(huì)做酒，欣賞酒，也懂人與酒之間的感情。在他進(jìn)門(mén)的一列墻上，放著各種不同規(guī)格的陶瓷酒壇。從一人飲的小壇到家庭裝的五升再到二十升的大壇，應(yīng)有盡有，滿足日常各種不同的需求。

　　家釀的米酒，大多會(huì)選擇裝入陶壇。黃師傅說(shuō)：“陶壇是會(huì)呼吸的容器，不透光，導(dǎo)熱慢，酒入陶壇，越陳越香，‘老酒味’妙不可言?！?/div>

　　五花馬，千金裘，

　　呼兒將出換美酒，

　　與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。

　　來(lái)嶼頭沙灘老街走一走，飲上一杯地道的家釀米酒，做一回恣意瀟灑的少年!

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