全媒視界丨我們，在新榮記學院

　　“上課能吃到黃金脆帶魚、沙蒜豆面，還有機會參觀新榮記門店。”說到美食，戚嘉川笑容洋溢。
　　2023年4月23日，臺州職業技術學院新榮記學院揭牌成立，開設烹飪工藝與營養、中西面點工藝兩個專業;首屆共招錄76名學生，來自四川的戚嘉川是其中之一。
　　新榮記是中國米其林摘星最多的中餐品牌，以其命名的學院自帶話題——校企怎么開展合作?名譽院長張勇會來授課嗎?學生畢業了就能成新榮記大廚嗎?

新榮記大廚當老師

　　一半窗明幾凈，環抱狀的座椅排列整齊;一半煙火升騰，不銹鋼的灶臺前烹飪各色佳肴。5月8日，當我走進新榮記學院1500平方米的烹飪實訓基地，7間功能各異的實訓教室映入眼簾。

　　將現代化課堂與專業化廚房合二為一，是新榮記學院實訓課堂的特點。
　　午飯時間未到，已傳來陣陣香氣。“新榮記學院的‘大廚們’在忙活咯!”有學生喊道。
　　循著香味，我的視線落在了中式烹飪實訓室。數十個不銹鋼灶臺前，學生們身著廚師服、頭戴廚師帽，跟著老師的節奏，備菜、切菜、翻炒、裝盤……有模有樣。
　　這節課教學的主菜——滑炒雞絲。

　　“這道菜三個關鍵，刀工、調味、火候。”新榮記學院烹飪工藝與營養專業主任申亞軍邊演示邊說，“雞絲要切得厚薄均勻，上漿掛糊決定最終成色……”學生們專注地看著、聽著，再憑腦中記憶，上手實操，菜品完成后，互相品鑒，給出建議。
　　“這學期，我們教學生制作干炸里脊、蔥燒蹄筋、蟹黃扒魚肚、文思豆腐等26道菜品。大一階段的學生，主要訓練刀工及掌握火候能力等基本功，在烹飪基礎菜的過程中，提升對菜品‘色香味形質’等各方面把控的水準。”申亞軍說。
　　目前，新榮記學院聘請的9名產業導師中，有5人來自新榮記餐飲集團。申亞軍說，教師團隊有學者型的專家教授，也有新榮記餐飲門店的大廚，這有利于培養產、學、研一體化的烹飪人才。

想去新榮記當大廚

　　為什么來新榮記學院?
　　學生們的回答出奇一致——想去新榮記當大廚。

　　“早就聽說新榮記大名了!”戚嘉川說，“那可是摘得49顆米其林星、57顆黑珍珠鉆的中餐品牌。”
　　“大學報考志愿前不太了解新榮記，上網搜索了相關資料，網上都說有多少多少好吃，就是想來親眼見識一下。”學生李哲越說。
　　“我是來繼承發揚家鄉菜的!”來自溫嶺的段得生比較淡定。父母在溫嶺經營一家嵌糕店，在嵌糕店里長大的他，對臺州美食有著獨特的情懷。
　　“做菜，是件讓我很有幸福感的事情。把愛好變成職業，簡直幸福加倍。”2020年，段得生在溫嶺市職業技術學校學習烹飪;2022年，段得生去溫德姆酒店實習積攢經驗;在職校老師竭力推薦下，2023年，段得生如愿進入了臺州職業技術學院新榮記學院。
　　2023年底，段得生參加了新榮記靈湖店研學。除了湖光山色滿眼青綠，靈湖店里的工作人員井然有序的狀態、干凈清爽的后廚和沒有異味的下水道等，都具象了段得生理想的工作場景，并改變了他的人生追求。
　　“以前總覺得，學一門手藝當謀生手段，足矣。”段得生笑著，“去過新榮記，了解了門店運營情況，學習過新榮記餐飲運營模式、理念，知道餐飲想要做好，不僅僅是有一手好廚藝這么簡單，更要全方位發展。”

　　“進入新榮記、發展臺州菜、成就臺州菜。”段得生說，這是他要完成的“人生三部曲”。
　　最近，段得生苦練黃瓜蓑衣。原先，他只能連切60段，目前，切到了80段而不斷。
　　“向申老師的180段看齊!”段得生說。

學亦求真，然后至美

　　“你看，我們班級寢室的衛生情況，在學校里經常名列前茅。”烹飪工藝與營養班班主任縱心想拿著檢查單說。
　　“讓良好的行為習慣，成為職業習慣。”縱心想說，合格的廚師會將手邊的垃圾及臟物及時清理，以免堆積影響操作，這也是新榮記后廚保持清爽干凈的秘訣。在課堂中，授課老師同樣要求學生養成習慣，包括課后，要求他們清掃完畢課上產生的垃圾，才可離開實訓教室。
　　李哲越說自己是個沒耐心的人，“三分鐘熱度”是朋友給他的標簽。作為烹飪基本功中重要一環，磨煉刀工也是門“磨耐心”的技術活。日復一日的枯燥練習，把食物切得又快又好又勻稱，李哲越在這種專注中越來越沉穩了。
　　黃金脆帶魚、家燒大黃魚、家燒蘿卜……新榮記菜品慣用極致的食材搭配簡單的燒法，將食材的本味鮮香發揮到最大化。

　　“食必求真，然后至美。”申亞軍說，作為江蘇人，做淮揚菜是他的看家本領。他也學過魯菜，而接觸和品味臺州菜后，越覺得菜品需要回歸本真。
　　“以前覺得做菜‘七分刀工，三分火候’，掌握兩者即得美味;現在發現，好的菜肴，從食材選擇上至關重要。”申亞軍說。

　　今年4月，新榮記學院開啟了提前招生考試的面試環節。今年提前招生名額為20人，已經有100多人報名。
　　“臺州菜在全國的知名度不斷提高，臺州餐飲的高層次人才也需要跟上。”在申亞軍看來，新榮記學院的火熱，是校企合作模式探索的一小步。未來，學院還會在培養綜合性、高素質烹飪人才上不斷完善課程設置、教學規模、合作方式等，為臺州打造“世界美食之都”注入更多人才動能。
　　(部分圖片由臺州職業技術學院提供)

來源：望潮客戶端