清明“頂流”美食 煙火中上市

　　清明將至，臺州菜場的煙火氣里多了一抹帶著清香的綠。昨日，記者走訪椒江花園菜市場，發現這里有不少糕點作坊煙霧繚繞，蒸籠層疊，已經開始做上了手工青團。帶著山野的清香與傳統的暖意，青團成為了這個時節最具儀式感的標志性美食。
　　一千多年前的寒食節，古人采楊桐葉、鼠曲草搗汁和粉制團，作為冷食祭祀先人。一千年后，我們依然遵從古法，還是會用鼠曲草汁和粉，用楊桐葉包裹，制作青團，臺州人稱之為“青餣”。鼠曲草是制作“青餣”靈魂，我們本地俗稱“青”。這種野草自帶清冽草香，沒有艾草的苦澀，焯水搗泥后和粉，讓青團自帶天然的溫潤草香，口感更為綿軟。

　　椒江花園菜市場的一個弄堂里，70多歲的店主羅阿婆剛蒸好一籠“青餣”，熱氣騰騰。這是一家45年老店，賣老式饅頭、方糕、定頭圓等傳統糕點。羅阿婆說，她從18歲就開始學著做這些了，平時很多人定做她的炊圓、方糕、饅頭等。清明節臨近，她就增做了“青餣”，“生意好的時候，一天能賣三四屜，我的蒸籠大，一屜放38個左右，4元一個，咸甜口都有。”羅阿婆說道。
　　“‘青餣’5元一個，都是熱乎的，閉口的是咸的，開口的是甜的，現做現蒸。”花園路上一家糕點攤，攤主一邊處理新到的兩大盆鼠曲草，一邊向記者介紹道，“我們早上6點半就開始做了，生的做好放著，等前一籠賣得差不多了，再蒸第二籠。現在一天能賣幾十個，清明節假期，銷量應該會增加。”

　　臺州傳統青團一般分咸甜兩種。甜口的以自制豆沙、紅糖為餡，部分還會加入橘餅提香，軟糯清甜。咸口的餡料融合咸菜、春筍、肉丁、香干、蝦皮等，兼具山海滋味，再裹上楊桐葉，蒸熟后鼠曲草和楊桐葉香氣混合，清香襲人，這是外地青團難以復刻的特色。
　　為了迎合更多人的口味，現在市面上出現的青團形狀多樣，餡料也是五花八門。在一些西餅店和商超里，記者看到碧綠的青團子，有南瓜餡、蛋黃肉松餡、芋泥乳酪餡、梅干菜肉餡，還有廣西桂花豆沙餡、新疆紅棗泥等各地特色口味的。

　　目前臺州市場上的手工青團價格在3.5元/個至6.5元/個之間，超市的預制青團價格不等，有按盒賣，有論斤賣，價格差異主要源于大小、餡料和工藝。傳統口味性價比最高，銷量也最好。
　　正在花園路青團攤前購買的市民周女士，拿了三個咸口的青團，迫不及待拆了其中一個嘗了起來，頻頻點頭表示好吃：“我們還是喜歡老口味的青團，現在還沒到清明，先買兩個解解饞，等到了清明，我們家會買原材料自己做一些，上墳祭祖都要用，自己做的用料更好、餡料更足，是最好吃的!”

　　這抹帶著山野清香的青綠色，不僅是舌尖上的春日滋味，它承載著人們對先人的追思、對美好生活的期許，讓清明的儀式感，在一口清香軟糯中溫柔延續。

來源：望潮客戶端