三 鯧 四 鰳 正 當(dāng) 時

　　每年到了農(nóng)歷三月，

　　海風(fēng)一暖，

　　溫嶺人的饞蟲就爬上來了。

　　腦子里翻來覆去只有一個念頭：

　　那通體銀白、

　　肉如凝脂的東海鯧魚，

　　又該上市了。

　　對于骨子里刻著

　　“無鮮勿落飯”的溫嶺人來說，

　　春天的念想，十有八九跟海有關(guān)。

　　老話講“三鯧四鰳”，

　　老祖宗傳下來的規(guī)矩，那還能有假?

　　三月的鯧魚，經(jīng)過一整個冬天的蟄伏，

　　囤了一身的鮮美，

　　就等著此刻，游上家家戶戶的餐桌。

　　石塘港，漁船“突突突”地回港了。

　　碼頭上一片忙碌，

　　這是春天里石塘最動人的畫面。

　　春天的鯧魚，

　　是溫嶺人餐桌上的明星。

　　尤其是野生鯧魚，

　　當(dāng)天出海，隔日上桌，

　　這份從浪尖到舌尖的鮮靈勁兒，

　　任何山珍海味都換不來。

　　看看這魚身!

　　通體銀白中透著淡青色的光澤，

　　鱗片細密緊貼，手指輕輕一按，

　　魚肉緊實而富有彈性，瞬間回彈。

　　魚眼飽滿明亮，角膜清澈透明，

　　翻開魚鰓，是鮮紅濕潤的顏色。

　　這就是石塘人常掛在嘴邊的——透骨新鮮。

　　《嶺表錄異》里記載鯧魚：

　　“肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”

　　寥寥數(shù)語，卻將鯧魚的精髓道盡。

　　它的肉質(zhì)確實特別，

　　潔白細嫩如蒜瓣，

　　入口幾乎無需咀嚼便輕輕化開，

　　隨之而來的是濃郁的魚脂香氣，

　　在唇齒間久久不散，卻毫無腥氣。

　　更難得的是，鯧魚只有一根主刺，

　　對于喜歡食魚又不善擇刺的人來說，

　　實在是莫大的饋贈。

　　在溫嶺人的廚房里，

　　鯧魚的做法五花八門，

　　每家每戶都有自己的獨門心得。

　　最家常的，

　　莫過于清蒸、紅燒和蔥油三種。

　　清蒸最見食材本真，

　　猛火快蒸，蔥油激香，

　　吃的就是那一口原汁原味;

　　紅燒最是下飯，

　　煎至金黃，小火慢燉，

　　湯汁濃稠時撒上一把青蒜，

　　醬香與魚鮮交織;

　　蔥油則介于兩者之間，

　　蒸熟后鋪上厚厚蔥花，滾油一澆，

　　“刺啦”聲中香氣四溢。

　　做法雖簡單，

　　但道道都能把春鮮發(fā)揮到極致。

　　在石塘，吃鯧魚不只是一頓飯，

　　更是一種生活方式。

　　春日的傍晚，

　　一家老少圍坐桌旁，

　　一盤熱氣騰騰的鯧魚端上來，

　　長輩給晚輩夾上一塊，

　　嘴里念叨著“多吃魚，聰明”。

　　這樣的場景，

　　在無數(shù)石塘家庭里年年上演，

　　成為游子心中最溫軟的鄉(xiāng)愁。

　　“每思鄉(xiāng)味必流涎”——

　　這句話用來形容溫嶺人對鯧魚的惦念，

　　再貼切不過。

　　鯧魚年年有，

　　但只有三月的、石塘的、

　　帶著家鄉(xiāng)煙火氣的這一尾，

　　才稱得上真正的“春味”。

　　從《嶺表錄異》的記載，

　　到如今尋常百姓家的餐桌，

　　鯧魚穿越千年時光，

　　始終占據(jù)著東南沿海人家飲食中的重要位置。

　　它不似大黃魚那般矜貴，

　　卻以其平實親切的姿態(tài)，

　　成為春日里最值得期待的一口鮮美。

　　正值鯧魚的黃金賞味期，

　　若得閑暇，不妨循著春的腳步，

　　在漁港邊的小館子里坐下來，

　　點上一盤剛出鍋的鯧魚，

　　對著滿桌的海鮮，

　　對著窗外的漁船和海浪，

　　你會發(fā)現(xiàn)——

　　原來，春天是可以吃進嘴里的。

來源：溫嶺發(fā)布