臺州人的秋天，怎么能少了菱角？

　　







　　都說“一場秋雨，一場寒”。在這淅淅瀝瀝的雨水中，帶著微涼的風(fēng)，臺州的秋來了。秋天，是收獲的季節(jié)，也是“吃貨”的季節(jié)。螃蟹、蜜橘、柚子等產(chǎn)品紛紛上市，狙擊人們的味蕾。而在臺州人的生活中，秋，除了各類美食，也意味著一款河間小食物的上市。它就是菱角。
　　隨著秋的到來，菱角近日悄然出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場里，成為人們爭相購買的“熱”菜。生吃、水煮、火炒……烹飪的方式不同，各中風(fēng)味也是不同。然而，近年來，菱角卻變得愈發(fā)“低調(diào)”了。
　　臺州人的零嘴
　　市面上低調(diào)難覓
　　菱角由于其形態(tài)，而以菱角為名。那小小的菱角，不僅可以做成一道道美食，還寓意男女之間美好的愛情。古時就有劉禹錫所寫的《采菱曲》，描寫青年男女采菱的動人場面。
　　菱角，又叫菱，是臺州老饕口中的“老菱”，曾是許多臺州人的兒時零嘴。如今，正是菱角上市時節(jié)，卻很難買得到新鮮菱角，幸運的在鄉(xiāng)間市場偶爾能碰到叫賣的小販。
　　“每一年老菱上市的時候，我一定會去買來嘗嘗。這不，前兩天我就去買了兩斤，也不貴，6塊半一斤。買來水煮一下就可以當(dāng)零食來吃，一個字，甜。”家住椒江下陳高張村的張文芳表示。
　　近日，記者走訪了市區(qū)內(nèi)多家大型綜合超市發(fā)現(xiàn)，超市里幾乎沒有專門售賣菱角的區(qū)域。那么，好吃的菱角等去哪買?
　　“現(xiàn)在老菱不好買了，就只能去那種集市才能碰得到。以前種老菱的人還是比較多的，現(xiàn)在很少有人去種了，現(xiàn)在市集上賣的挺多是野生采摘的。”張文芳說。
　　臺州老饕徐晨家住高原小區(qū)，對于菱角的購買之道，也有著自己的見解：“菱角季節(jié)性很強，它是緊緊跟著時節(jié)的，所以也很少有農(nóng)戶專門以種植菱角為生。種的人少，自然不好買。”
　　菱角甘美，吃法有講究
　　多吃菱角有許多益處。酷暑之后，不少人會出現(xiàn)一些脾胃虛寒的癥狀，菱角則可以幫助補補脾胃。此外，對于減肥人士而言，菱角也是不可多得的輔助食品，菱角利尿、止消渴、可健體，飽腹感也是較強。
　　生吃嫩菱，肉脆爽口;熟吃老菱，綿軟甘甜。在臺州，關(guān)于菱角的烹飪方式多種多樣。
　　水煮菱角，將菱角上的淤泥洗干凈，放入鍋中，再倒入清水沒過菱角，大火煮沸后，改中火煮15分鐘即可，講究的是原汁原味。若是想要增點滋味，便可放入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉等香料。一掰一口，鮮味十足。
　　涼拌菱角，按照自己口味，加入醋、酒、醬油等各種調(diào)味品，使得甘甜的菱角多了幾種不同的滋味，色味俱佳，很是下飯。
　　菱角炒肉，取出菱肉。肉絲用少許鹽、生粉、料酒、五香粉等腌制半小時。起油鍋，入生姜、肉絲翻炒，倒入黃酒等調(diào)料以及菱角肉翻炒，加一點開水，倒入之前的肉絲，放鹽、生抽、糖，最后放雞精、蔥段出鍋。
　　不過，菱角味美，在食用的時候卻也有禁忌。在生吃菱角時一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天后才吃。另外，菱角生吃過多容易損傷脾胃，比較適合煮熟吃。
　　眼下正是吃菱角的好時節(jié)，喜愛吃菱角的不妨多去菜市場或是集市走動走動，總能買上一些菱角，可以慰問自己的口腹之欲。
　　見習(xí)記者 邱琳敏 記者 毛敏敏
來源：臺州晚報