《舌尖上的中國》導演陳曉卿也被臺州麥餅“搞大了肚子”

   　在這類以麥粉為基礎的吃食中，麥餅最為別具一格。
　　制作時，得先準備好內餡，可以是芝麻和糖，也可以是雞蛋和肉，或者是其他配料。用一定比例的麥粉和水糊成面團(在面粉里放個雞蛋吃起來會更酥香)。把面團揉均勻，隨后把準備好的餡包進面團內捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，麥餅就成了。
　　麥餅外表樸素，來頭卻不小。相傳南宋時期，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱臣，茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉做成餅和油放進烘缸里烤制，起名麥缸餅(賣國餅)，時間久了就變成了麥餅。不過，在臺州，這麥餅卻不是用烘缸烤制，而是用平底鐵鍋油煎而成。
　　除了烹飪方法有所不同，臺州的麥餅在味道上也是有點新奇。不僅有甜咸兩種口感，還可以加入各式各樣的配料組成大雜燴，并且味道出奇“和諧”。《舌尖上的中國》導演陳曉卿也是麥餅的“裙下之臣”。在一次臺州采風過程中，陳曉卿一早上連吃了蛋、蛋肉、糖、土豆、梅菜、芹菜六種麥餅，后來發微博戲稱自個“被搞大肚子了”。
　　小小麥餅太能“裝”
　　李欣是一位美食編輯，飽覽臺州美食的她，最愛的就是麥餅。“一周起碼得吃上個兩三回，也不當正餐吃，就拿著當點心、零食。”李欣告訴記者，一個分量實在的麥餅只夠她“塞牙縫”的。
　　說起為何鐘愛麥餅，李欣覺著還是麥餅太能“裝”了。“一個簡單的麥餅，卻和肉、糖、梅干菜這些配料都很相配，你要是愿意，還可以一次性加上個十幾種配料，并且味道都還不錯。我這個人吧，嘴巴比較貪，總想著多嘗試點，但至今沒嘗遍。”
　　在眾多麥餅中，李欣最寵愛的還是土豆肉麥餅。麥餅表皮一層帶著酥香，內里一層軟糯有嚼勁。綿軟的土豆與肉餡、調味料完美契合，迸發出特有香味，使得原本無味的麥餅變得滋味十足。不過，李欣也有接受不了的麥餅，那就是加了咸菜飯的麥餅。“可能是個人口味問題，我是真的接受不了咸菜飯麥餅!”
　　時令季節，獨特香氣的青麥餅
　　張鴻是一位退休教師，平日里最喜歡做的事就是跑到臺州各地尋找特色吃食。對于麥餅，張鴻有一番自己的見解。
　　“臺州各地的麥餅并沒有什么明顯的地域區別，制作方法都一樣，最大的差別也就是配料不同。”張鴻說，“浙江別地的麥餅講究薄、脆、香，但臨海的麥餅講究軟、糯。”
　　但張鴻最喜歡的還是椒江的青麥餅。“椒江的青葉麥餅最具創意。”張鴻說，“清明前后，采摘新鮮的青葉，將其揉進面團里，最后搟成餅子，放在平底鐵鍋油煎一陣子，青葉麥餅會散發出獨特的青葉香氣。制作時不用放太多的砂糖，以免遮蓋了青葉麥餅本身的甘味。”
　　就喜歡老臺州的味道
　　倪君鐲愛臺州傳統美食，也做臺州傳統美食。為了讓更多人愛上老臺州的味道，他在椒江開了一家專做臺州傳統美食的店，名字就叫“老臺州”。“都說傳統的東西不受歡迎，其實越傳統的味道越有人惦念。”倪君鐲說，自己的小店開了十年了，店里的主打產品便是麥餅。
　　在倪君鐲看來，不論是什么餡的麥餅，一定要和古城糟羹、食餅筒等吃食搭配著吃。“我覺得，只有這樣搭配著吃，才能把麥餅本身的味道發揮到極致。在臨海、三門等地，不少人都會這么搭配著吃。”
　　見習記者 邱琳敏 記者 毛敏敏
來源：臺州晚報

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