冬天吃羊肉賽人參 提鮮去膻有訣竅

　　　下周就將迎來“大雪”節(jié)氣，寒意越來越濃，瑟瑟發(fā)抖的寒冬里，該拿什么食物去補充身體的能量?羊肉歷來被認為是秋冬御寒和進補佳品，因為它的肉質(zhì)比豬肉細嫩，而脂肪和膽固醇的含量比豬肉和牛肉少，熱量又比牛肉要高。
　　寒冷的冬天，如何烹飪羊肉美味又御寒?在各地的美食菜單里，不難尋覓羊肉的身影，比如老北京銅火鍋涮羊肉、新疆炒烤羊肉、嘉興酥羊大面……除了這些知名的羊肉大餐，羊肉的家常做法也不在少數(shù)，不需要繁瑣的步驟，在家簡單幾步就能做出營養(yǎng)美味的羊肉美食。

　　噴香羊肉燜飯
　　食材：羊肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥、食鹽、蠔油、生抽、姜絲、料酒、大米
　　步驟：
　　1.羊肉用清水反復浸泡至沒有血水后切成拇指大小的小塊。加生姜、生抽、食鹽、一點料酒腌制半小時以上。
　　2.鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒至變色，加入少許鹽，生抽再翻炒收汁后盛出。
　　3.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲。洋蔥撥一邊，加點油放土豆胡蘿卜翻炒。倒入之前的羊肉，加一大勺蠔油，加點鹽、生抽混合翻炒。
　　4.大米用清水淘洗干凈，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗干凈的干香菇，按下煮飯鍵即可。
　　5.平時煮飯的水量，跳閘后別拔插頭，燜干一點，喜歡鍋巴的可以多煮一會兒出鍋巴。最后撒上蔥花即可。
　　小貼士：羊肉稍微切小丁一點，因為羊肉比較難煮熟，小一點易燉得軟爛。也可在炒之前先焯水，煮一下。
　　羊肉胡蘿卜餃子
　　食材：橘子皮、面粉、胡蘿卜、羊肉、花椒、八角、大蔥、生姜、五香粉、鹽
　　步驟：
　　1.面粉250克放在和面盆里，加入清水125克(冬天用30℃左右的溫水)。
　　2.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，反復揉團形成表面光滑的面團，蓋濕布放在一邊。
　　3.鍋里放入適量清水，放入八角1個、花椒幾粒、橘子皮適量煮15分鐘，冷卻后去渣留水。
　　4.準備肥瘦相間的羊后腿肉清洗后剁成羊肉末，花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上。加入蔥花、生姜末去腥。最后根據(jù)各人口味撒入適量食鹽、五香粉。
　　5.胡蘿卜洗凈刮絲切碎，加入肉末中，攪拌均勻。并將熱好的花椒油倒入其中。
　　6.將面團搓成細長條，切斷搟皮，然后就可以包餃子。鍋內(nèi)水燒開后將餃子下鍋，等水燒開餃子上浮時，需再加一點冷水煮開才行。
　　小貼士：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡更香。

　　御寒羊肉湯
　　食材：羊肉、胡椒粉、白蘿卜、紅棗、蔥姜、香菜、青蒜、黃酒、鹽、油潑辣子
　　步驟：
　　1.羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
　　2. 白蘿卜去皮切成滾刀塊備用;香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
　　3. 取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。
　　4. 把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
　記者 王嵐
來源：商報

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