黃巖：百年紅糖香飄千里

　　純手工古法制紅糖采用傳統(tǒng)的“連環(huán)鐵鍋”和“直風(fēng)槍灶”，24小時(shí)不歇火，這一制糖工藝在黃巖頭陀、澄江臨古已延續(xù)了數(shù)百年歷史。
　　

　　制糖師傅用一種特制的撈籬認(rèn)真反復(fù)打撈浮起來的渣滓，直至甘蔗汁變得清澈沒有雜質(zhì)，這是手工制糖工作中的第一步。
　　

　　一位制糖女師傅正在最后一口鍋上熬制紅糖，此時(shí)甘蔗汁由青變黃，由稀變稠。


　　新出的紅糖帶著自然醇香，散發(fā)出甜蜜的味道。產(chǎn)糖區(qū)整個(gè)空氣都彌漫著一股香甜味。


　　一對(duì)姐妹目不轉(zhuǎn)睛地盯著糖盤，紅糖制作工藝也烙在她們童年的記憶中。


　　澄江街道成片的甘蔗豎立在農(nóng)田中，農(nóng)民將砍倒的甘蔗捆扎后送往糖廠制糖。


　　剛出鍋的紅糖制成后，便有許多市民等候著購(gòu)買。


　　澄江街道下灰洋村老農(nóng)解決初，將砍下來的甘蔗梢頭用石灰水浸泡消毒后埋于地下，準(zhǔn)備來年開春制成甘蔗種苗。


　　村民們將甘蔗拉到制糖作坊排隊(duì)等候，“紅糖季”最忙時(shí)要等上三四天才輪到做紅糖。
　　每年11月至12月是黃巖產(chǎn)糖區(qū)最忙的季節(jié)。從澄江街道沈岙里村到北洋鎮(zhèn)西岑村沿線七八公里十多個(gè)紅糖作坊點(diǎn)，點(diǎn)火制糖。當(dāng)?shù)卮迕駥⒏收釓牡乩镧P出，清除掉泥土，扎成捆，裝上車，運(yùn)往糖坊制成紅糖。此時(shí)糖坊里趕來制糖、買糖還有觀賞 制糖的人絡(luò)繹不絕。 黃巖紅糖主產(chǎn)區(qū)分布在澄江、頭陀、院橋三地，甘蔗種植總面積4000余畝。2008年，“頭陀紅糖”“澄江臨古紅糖”的傳統(tǒng)紅糖制作工藝，被列入黃巖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。據(jù)黃巖區(qū)紅糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)喻永國(guó)介紹，黃巖共有手工紅糖作坊19家，而臨古就有13家。 在澄江街道下灰洋村“甜蜜工廠”門口，記者碰到正在搬運(yùn)甘蔗的68歲老農(nóng)解決初，今年他家種植了一畝甘蔗、產(chǎn)量高達(dá)6000多公斤，可制紅糖600多公斤，凈收入可達(dá)1萬(wàn)多元。老解介紹：“種甘蔗就像女人十月懷胎，農(nóng)歷一月下種，十月收獲，這其中要進(jìn)行加土，剝?nèi)~，施肥，一畝地4000多棵甘蔗，一棵也不少，很辛苦。” 走入糖廠，11口糖鍋連在一起的土灶映入眼簾，制糖師傅將剛從碾壓機(jī)中絞出的糖水倒入第一口鍋，灶頭2位生火老師傅不停地往里添加著甘蔗葉，鍋里的甘蔗汁沸騰著冒著熱氣。這11口鍋分別由3組制糖師傅把控，第一組師傅專管前面3口鍋，負(fù)責(zé)用專業(yè)撈籬在甘蔗汁沸騰前將浮起的一層黑色浮垢撈起，這在整個(gè)制糖過程中屬于關(guān)鍵一步，它決定著制成的糖的純度和衛(wèi)生程度。第二組師傅負(fù)責(zé)調(diào)度第4到第8口鍋的甘蔗汁，保證每一口糖鍋的甘蔗汁都能依次均勻地熬制;最后一組師傅分管剩下的3口糖鍋，及時(shí)準(zhǔn)確撐握起鍋的時(shí)間。“在整個(gè)制糖過程中‘頭’和‘尾’的制糖師傅最為關(guān)鍵，第一組要具有火眼金睛，不放過任何渣滓的功夫，最后那個(gè)要根據(jù)顏色和攪動(dòng)糖漿的粘度來準(zhǔn)確判斷可否出鍋。”有45年制糖經(jīng)驗(yàn)的喻永富師傅邊說邊攪動(dòng)著鍋里已經(jīng)熬成的糖漿。“推盤子來!”老喻話音剛落，有人便將一個(gè)木盒子的車推到鍋前，一鍋金黃濃稠的糖漿倒在糖盤上，站立兩旁的師傅們便一刻不停地一個(gè)接著一個(gè)地用手中的鐵鍬不斷攪拌和翻炒，使其迅速蒸發(fā)剩余的水分，形成了新鮮的紅糖。此刻，便有許多等候著的市民爭(zhēng)相購(gòu)買剛出鍋的新紅糖。現(xiàn)在，黃巖產(chǎn)糖區(qū)的村民在傳承古法熬制出的優(yōu)質(zhì)紅糖中加入姜汁，開發(fā)出暖胃舒心的姜汁紅糖，還制作成炒米糖、姜糖等人們喜愛的許多美食，使得紅糖身價(jià)翻倍。許多黃巖人還將紅糖帶出了國(guó)門，作為饋贈(zèng)親朋好友的禮物，深受國(guó)內(nèi)外朋友歡迎。2017年4月，頭陀雙楠紅糖專業(yè)合作社取得“SC”食品生產(chǎn)許可證，這是臺(tái)州市首張紅糖食品生產(chǎn)許可證。紅糖生產(chǎn)規(guī)范化推進(jìn)，將進(jìn)一步提升其品牌知名度、美譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)紅糖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。
　　記者葉曉光文/攝
來源:臺(tái)州日?qǐng)?bào)

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