三門小海鮮日歷 春夏秋冬照著吃

　　臺州人愛海鮮，這是毋庸置疑的。而說到臺州的小海鮮，自然繞不開三門。
　　在三門，任何時節(jié)都能吃上海鮮，但也講究個應(yīng)季。吃海鮮選對時間，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也高。
　　今天的美食版面，是要讓你忍不住咽口水的——三門小海鮮日歷，春夏秋冬都有各自的美好，照著這個時間表，可以讓你從年初吃到年尾，且越吃越懂行。

　　春 3月-5月
　　【蟶子】
　　蟶子一年四季都能吃到，但要論味道還是清明前后最好。
　　三門沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有著得天獨厚的優(yōu)勢。三門是縊蟶之鄉(xiāng)，作為小海鮮“大家族”中的重要一員，縊蟶在省內(nèi)外享有盛名，曾多次在浙江省農(nóng)業(yè)博覽會上獲得榮譽，被認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品。
　　購買蟶子時，要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種，盡量選取黃殼的蟶子，因為這類的蟶子肉質(zhì)更鮮嫩。
　　【蝦蛄】
　　每年春季是蝦姑產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。清明過后，蝦蛄將大量上市，價格也會隨之穩(wěn)定，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。
　　蝦蛄蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，還有維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。
　　鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實不空，有膏蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線，尾部呈黃色的，這就是有膏的蝦蛄，煮熟后，三條白線會變成紅色。

　　夏6月-8月
　　【跳跳魚】
　　三門漁民捕撈跳跳魚的絕技，曾在2014年的《舌尖的味道2》名聲大噪。每年農(nóng)歷五月到九月，是跳跳魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、爽滑可口的最佳時期，但跳跳魚的存活期不過一星期，錯過了這個季節(jié)，就只能吃跳跳魚干了。
　　新鮮的跳跳魚烹調(diào)方法多樣，跳跳魚燉豆面、梅干菜跳跳魚、咸菜燒跳跳魚、油炸跳跳魚……怎么做都好吃。
　　【蛤蜊】
　　進(jìn)入夏季的休漁期，夏季本地的各類蛤蜊充滿市場。蛤蜊這種軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。
　　難得的是，它的營養(yǎng)比較全面，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。
　　選購時，最好選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。
　　【海帶】
　　海帶是一種營養(yǎng)價值很高的藻類植物，含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。
　　海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
　　購買時，褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色，以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。

　　秋 9月-11月
　　【青蟹】
　　“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，秋季是青蟹的季節(jié)。青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富，尤其是將要懷孕的母蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，當(dāng)?shù)亟凶觥案嘈贰保小昂Ｉ先藚ⅰ敝Q，。
　　選購青蟹蠻有講究，例如舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，看是否透光。如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿。
　　最好選擇底部較臟的青蟹，青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多。底部較臟的往往肉比較肥滿。
　　【望潮】
　　望潮可以說是臺州沿海最具特色的海味之一，是南部地區(qū)酒席上的特色菜之一。對外鄉(xiāng)人而言，這個張牙舞爪的“小怪物”可能無從下筷，可對本地人來說卻是無可替代的奇鮮。
　　望潮平日里穴居海灘泥洞之中，潮漲時它便爬出洞口而望，似在盼著潮水到來，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。

　　冬12月-次年2月
　　【牡蠣】
　　牡蠣又稱“生蠔”，是所有食物中含鋅最豐富的。入冬到清明節(jié)前，是牡蠣最肥美的季節(jié)，被譽為“藏在海里的牛奶”。
　　三門牡蠣主要產(chǎn)地在健跳港上游鐵強灘，此灘鹽度適中，海灘遼闊，傾斜度較少，水質(zhì)好，無污染。
　　【帶魚】
　　帶魚為高脂魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。冬天是其肉質(zhì)最肥、最美的時節(jié)，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻為佳。
　　記者 陳佳樂
來源：臺州晚報

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想吃小龍蝦

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